酸奶糖精蛋糕
旗峰蛋糕紙巾膨化，含水量高，口感輕而不膩，口感滋潤清爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然奇峰蛋糕的配方種類繁多，但一般也不例外。今天應媽媽的要求做了一塊酸奶旗峰蛋糕，使用零卡德糖，感覺支撐雖然比細糖差，但總體還可以，味道也不錯。
成分：
雞蛋3個，細糖60g，玉米油30g，酸奶70g，低筋面粉66g，檸檬汁幾滴。
方法：
1.準備所有配料，選擇冷藏雞蛋，蛋清與蛋黃分開。（烤箱預熱）
2.将酸奶和玉米油直接倒入碗中，攪拌直至乳化。
3.在低面筋面粉中篩分，用手混合，直到看不到幹粉。
4.加入蛋黃，再次攪拌均勻。
5.加入幾滴檸檬汁，用上部打蛋器打三次，當大氣中出現氣泡時，加入細膩的蓖麻糖，直到蛋白質能拉出一個短的直立角。（富裕的蛋白質表面會明亮光滑，插入筷子可以直立）
6.取出準備好的蛋黃醬，加入三分之一的蛋白奶油，與蛋抽出Z字充分混合，不要看到蛋白質奶油，再加入三分之一的蛋白質奶油加入，用同樣的方法混合均勻，然後倒回盆中的蛋白質奶油，仍與前一種方法混合。
7.将準備好的面糊倒入模具中，倒入面糊中，将蛋罐從模具中高約15厘米倒入面糊中，這樣内部的氣氛氣泡即可自動消除。
8.放入預熱的烤箱中，在170度火下160度烘烤約35分鐘，此溫度和時間僅供參考，實際操作可根據自己烤箱的回火進行調整。
9.烤出的蛋糕出來後，桌子上空了15厘米左右的高度下降，一兩個好，蛋糕裡面多餘的熱量震出，然後扣上冷卻。
技巧：
1.成功的奇峰不僅形狀完整不縮回，奇峰輕微開裂或輕微縮回也不是一個嚴重的問題，柔軟細膩的口感比完整的形狀更重要。
2.制作奇峰，一定要用無味的植物油，不能用花生油、橄榄油等香油，否則特殊口感的油會破壞奇峰的淡味。
3.烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要時刻觀察哦，奇峰長到最高點，開始輕微滑落時就意味着我們的奇峰裡面已經烤過了，如果不确定，可以插竹棍進去，沒有面糊帶出來表示烘烤。
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