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标準化卻缺乏創新的菜品、高效率卻參差不齊的服務，或許是壓倒“意式沙縣”的最後一根稻草。
作者：廖蕙雯 編審：鶴翔
出品：零售商業财經 ID：Retail-Finance
在中國開意大利餐廳的日本企業，又賺瘋了！
4月12日，日本平價餐飲連鎖品牌薩莉亞（Saizeriya），釋出了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合并财報。
财報顯示，報告期内薩莉亞營業收入為1046億日元，同比增長24.8%；營業利潤達59.34億日元，淨利潤25億日元，較上年同期猛增近6倍。
圖源：薩莉亞财報
随着客流恢複，日本國内的顧客人數和客單價都表現出色，現有門店銷售額增長22％。在海外，除了現有門店增收之外，46家新店的收益也在提高。此外，由于調整了菜單，追加點單的客人增加，客單價增長了2％以上。
這家玩轉“窮鬼經濟”、光明正大賣預制菜的餐廳，在以中國市場為主導的亞洲業務上表現同樣強勁，而這背後的原因究竟是什麼？
01 營收利潤猛增
具體來看，報告期内薩莉亞營業收入為1046.34億日元（約合人民币49.40億元），同比增長24.8%；營業利潤達59.34億日元（約合人民币2.80億元），較上年同期增長5.6倍；淨利潤為25.54億日元（約合人民币1.21億元）。
圖源：薩莉亞最新财報
從地區來看，日本國内業務扭虧為盈，實作3400萬日元的營業盈餘（上年同期虧損16億日元）。由于調整了菜單，追加點單的客人增加，客單價增長了2％以上。
亞洲業務銷售額為372.92億日元（約合人民币17.65億元），同比增長33.2%；經營利潤增至55.56億日元，對業績擴大起到拉動作用。
圖源：薩莉亞最新财報
薩莉亞在亞洲市場的亮眼成績反映出其在當下“極緻成本效益”等消費風潮下，不僅抓住了機遇，還極大程度上增強了消費者對品牌的認同。
據窄門餐眼顯示，薩莉亞2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新開門店數為29家。
圖源：窄門餐眼
雖然薩莉亞在全球市場均保持拓店狀态，但在菜品研發費用方面，财報卻顯示“沒有相關事項”。
可見，薩莉亞既有菜品仍對消費者有充足吸引力，且能維持較好的收益。
圖源：薩莉亞最新财報
值得一提的是，據日本經濟新聞社報道，财報釋出當日記者會上，社長松谷秀治表示：“我們仍未改變不漲價的方針”，并對2024财年（截至2024年8月）業績預期保持不變。預計銷售額将同比增長15％，達到2110億日元，淨利潤将增加26％，達到65億日元。
圖源：小紅書
筆者在社交平台搜尋“薩莉亞”等關鍵詞發現，在一衆好評發帖中，更有許多諸如“薩莉亞隐藏吃法”“挑戰3個人100塊吃薩莉亞”的内容，“窮鬼天堂”等自帶網紅、打卡屬性的營銷方法，可謂被薩莉亞玩轉。
02 成本極緻壓縮，受益也受限
薩莉亞，靠什麼搞錢？
雖是意大利餐廳，但骨子裡流淌着的仍是日本血脈。薩莉亞始終信奉被優衣庫貫徹到底的“打通生産至終端銷售”的SPA模型。
一方面，薩莉亞建立了自己的全套供應系統，自主進行菜品開發、食材生産、加工、配送等各個關鍵産業鍊節點。
薩莉亞在日本、澳洲、意大利也擁有自己的農場、加工廠、酒莊，負責蔬菜、肉類及紅酒的供應。生菜是日本本地直采，肉類來自于自有的澳洲牧場，紅酒則來自意大利的自有酒莊。
供應鍊方面，薩莉亞實作了直采和直加工，進而保證了“原材料—門店”的高效率、“食材—餐品”的低成本和“經營成本—銷售額”的高利潤。
另一方面，薩莉亞餐廳裡沒有廚師，光明正大地賣預制菜。
據悉，薩莉亞實行輪崗制，確定沒有一個員工是多餘的，将極緻的效率貫徹到底。日本電視台曾特意報道過薩莉亞的上菜時間，“完成15道菜品隻需要9分58秒”。
「零售商業财經」認為，薩莉亞受益于央廚，也受限于央廚。迎合使用者“極緻成本效益”消費偏好的背後，離不開薩莉亞對供應鍊、門店環境乃至人力成本的極緻壓縮。
而看似優異的直營模式，也不可避免地面臨食品衛生問題。即使做到了服務的标準化，仍難把控食品品質的精準。黑貓投訴等平台上，不乏關于薩莉亞食物衛生的投訴内容。
圖源：黑貓投訴
據窄門餐眼顯示，截至2024年4月2日，薩莉亞現有門店459家，主要分布在一線城市和新一線城市，選址也傾向于一線商圈的非核心位置。
圖源：窄門餐眼
在所有“薩門”教徒關于薩莉亞的贊譽裡，離不開成本效益一詞。
但如果隻看價格，其實薩莉亞并無優勢。2024年，薩莉亞的客單價為47.82元，比麥當勞的27.87元貴上不少。即使在中餐領域，也有大米先生、老鄉雞等一衆品牌比它便宜。
圖源：窄門餐眼
在門店裝修方面，薩莉亞常沿用門店留下的硬體設施，甚至是軟裝，以此減少新開門店的前期投入。如此看來，薩莉亞不隻以實惠的價格讓人倍感“賓至如歸”，就連門店裝修也是極簡風，“平民之王”可謂實至名歸。
同為餐飲業的海底撈，在其員工紛紛卷誰的技能多、誰給顧客提供的情緒價值高的時候，薩莉亞還在計較“這個正式員工是非簽不可嗎？”
據廣州薩莉亞官網顯示，其正式員工1300名，小時工2000名。
圖源：薩莉亞廣州官網
而随着消費者對服務品質要求的不斷提高，臨時工的服務會否為薩莉亞的未來埋雷，我們不得而知。但可以預見的是，僅僅是标準化卻缺乏創新的菜品；高效率卻參差不齊的服務，也許是某天壓倒薩莉亞的最後一根稻草。
薩莉亞錢賺夠了，該怎麼花，該花在哪？或許是薩莉亞亟待解決的難題。
03 起飛的“窮鬼經濟”，被埋雷的食品安全
近日，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民币2.16億元）。
此次增資建廠的計劃顯示出薩莉亞對中國市場的信心和決心，也預示着其在中國市場的進一步擴張。而此前主攻中國一線和新一線城市的薩莉亞，該拿什麼走進下沉市場？
餐飲業投融資在2020年後突飛猛進，一時間各大業态都在争當“第一股”。美團、餓了麼外賣平台的崛起吸引了無數餐飲入駐，而薩莉亞仍按兵不動，且以年均40餘家的速度緩慢拓店。
圖源：網絡
在“手機先吃”的網際網路時代，薩莉亞或難以給消費者一個必須進店的理由——樸素的門店裝修、不足為奇的披薩意面、得過且過的口味。
如若說十年前的西餐賽道起飛，靠的是賺消費者的資訊差，而近年來的中國本土，尊寶披薩、塔斯汀等越來越多的平價西餐如正在崛起。
再者，就連山姆這個一直和“中産”高度綁定、被戲稱為“千元超市”的品牌，近日也有不少網友在社交媒體發文推薦，自創的“山姆九件套窮鬼套餐”，一時引起廣泛讨論。“窮鬼經濟”賽道也已是人滿為患。
對于大部分消費者來說，預制菜的價格和口味尚且比不上食品安全更值得重視。
艾媒咨詢資料顯示，2020年，中國預制菜市場規模為2888億元，同比增長18.1%；2021年，中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%；2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%；今年春節銷售季（截至1月26日）全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中型城市。由此，預制菜全面toC趨勢已形成。
而在菜品溯源方面，老鄉雞于近日進行自檢，形成了《老鄉雞菜品溯源報告》，此舉獲得業内外一緻好評。如此，向來以“光明正大賣預制菜”著稱的薩莉亞，亦更該守好食品安全的底線。
薩莉亞的未來如何續寫？
想必唯有堅持做好品控、維護自身品牌形象、挖掘品牌力才能守好“護城河”。