來源：第一美食
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北方人的春天藏在鍋裡，最離不開的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能錯過這“樹上蔬菜”。據說早在漢代，就曾與荔枝作為南北兩大宮廷貢品，深受喜愛。每年到了春天，總能在超市最顯眼的位置占據一席之地。它就是——香椿。
香椿不僅香味濃烈，也是一種高營養的食物，富含氨基酸，維生素，以及多種微量元素，對于我們的身體有着不少益處。這是春天裡獨有的味道，一定不能辜負了大自然的饋贈。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，謹記：1不放，2不忘，3不吃，一起來看看吧。
1不放
不放複雜的調味料
香椿本身散發着獨特的香味，吃起來非常的鮮。經常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多調味料，像雞精，蚝油，醬油等，放多了難免會将其本身的鮮味掩蓋住。
具體正确吃法：
推薦做法：【香椿拌豆腐】
1.準備食材。一塊嫩豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，切的時候要輕一點，不然容易碎。香椿焯燙一下再食用。
不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，再用清水沖洗一遍。然後擠幹水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色，還能增加口感。
2.煮一下豆腐。燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。
3.調味拌勻。準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有較多的草酸，在腸道内會與鈣結合形成草酸鈣，進而幹擾鈣的吸收。
除此之外，香椿中還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，是以在對香椿進行烹調的時候，一定不能忘記先進行焯水。
推薦做法：【香椿炒雞蛋】
1.準備一把比較嫩香椿芽、清洗幹淨。準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。
香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
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2.鍋内燒油，倒入攪拌好的香椿葉。不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。
3.香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。
3要吃
香椿在古代就被稱為貢品，這麼有營養的蔬菜，現在正當季，儲存也很有講究。
香椿的儲存方法
1.首先，我們把香椿的根切掉，放入清水中洗淨，撈出控水。
2.鍋中燒水，水燒開以後放入洗淨的香椿葉，快速汆煮一分鐘左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗過涼、瀝水備用。
3.準備幾個保鮮袋，把瀝幹水分的香椿葉分别裝入袋子裡，這樣食用時更加友善，然後把口系緊，放入冰箱的冷凍室冷凍儲存，這樣一年都不會壞，什麼時候吃都是鮮嫩的口感。
香椿雖好也不能亂吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全無小事，健康最重要。