徐家口口脆
此菜先要對兔肚進行腌味處理。把冷凍兔肚5000克解凍後，切成兩半，刮去表面脂肪，再加面粉揉搓5分鐘去異味，并用清水漂洗幹淨，納盆後加小蘇打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升拌勻，摔打5分鐘，使兔肚吸收水分變得飽滿有光澤。
原料：
腌好的兔肚250克、青筍片250克、蒜苗節20克、香芹節20 克蔥花40克、姜米10克、蒜米20克、鮮椒醬20克、鮮紅小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒紅油60毫升、色拉油适量
制作：
1.把青筍片、蒜苗節投入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水，與香芹節一起放入鬥型碗裡墊底。另把味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醪糟、花椒油對成味汁。
2.鍋入色拉油燒至五六成熱時，下入腌好的兔肚快速過油至斷生，撈出來控油。
3. 另鍋入泡椒紅油燒至五成熱，投入姜米、蒜米、鮮椒醬、鮮紅小米椒碎炒香，烹入味汁炒勻，下入兔肚快速翻炒入味，出鍋裝入墊有輔料的碗裡，撒上刀口辣椒，淋六成熱的滾油激香，撒些蔥花即成。
魚香脆皮美蛙腿
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、蔥花25克、鹽3克、醬油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鮮湯40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鮮豇豆粒各20克、迷疊香2枝、色拉油适量
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，納盆加鹽、胡椒粉碼味備用。
2. 淨鍋放油燒熱，取蛙腿裹上脆皮糊入油鍋，炸至表皮金黃酥脆起鍋。另将泡豇豆粒、鮮豇豆粒焯水，撈出待用。
3. 鍋洗淨上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，摻鮮湯燒開後，下鮮豇豆、泡豇豆，加入鹽、糖、醋、醬油調味，然後勾水豆粉成魚香汁，裝入味碟。
4.把炸好的蛙腿控幹油擺入盤中，插上迷疊香點綴，配上魚香汁味碟即可。
豆花毛肚
此菜的關鍵是預制毛肚。往高壓鍋摻入清水2000毫升，放入毛肚2000克，下入姜片50克、大蔥50克、幹辣椒節5克、花椒1克、鹽15克、雞精5克、胡椒2克，加蓋用大火燒開後，改中火壓約14分鐘，離火用冷水沖涼解壓，取出毛肚投涼，并切成絲。
原料：
熟毛肚絲150克、豆花150克、線椒粒90克、小米椒粒5克、大蒜粒50克、美極鮮5毫升、蒸魚豉油5毫升、東古一品鮮4毫升、味精4克、雞精6克、花椒油15毫升、鮮湯80毫升、泡椒紅油30毫升
制作：
1.把熟毛肚絲投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。把豆花放入煲仔内墊底。
2.淨鍋入泡椒紅油燒熱，投入線椒粒、小米椒粒、大蒜粒炒香，下毛肚絲炒勻，摻入鮮湯，調入美極鮮、蒸魚豉油、東古一品鮮、味精、雞精、花椒油炒勻，出鍋蓋在豆花上，上桌點火食用。
招牌青泡椒魚香肉絲
原料：
豬鮮豬眉毛瘦肉300克、本地小黃蔥100克、自制魚香肉絲底料75克、自制魚香肉絲芡汁90克、紫皮獨蒜米30克、土菜油75毫升
制作：
1. 将眉毛肉切成均勻的絲， 腌碼上勁，另将小黃蔥切魚眼蔥顆。
2.鍋燒熱放土菜油，下肉絲炒散籽後中火下蒜米、魚香肉絲底料炒香，烹入魚香芡汁大火收汁，然後下黃蔥顆翻炒勻，起鍋裝盤成菜。
鮮鍋仔姜兔
主 料：
兔肉（2斤左右）。
輔 料：
蒜5g、生姜5g、仔姜150g、二荊條鮮椒80g、小米辣10g、青花椒少許、生粉适量。
調 料：
豆瓣醬10g、味精3g、雞精3g、胡椒粉6g、料酒5g、醬油4g、白糖3g。
制作：
- 起鍋燒油，油溫6成熱時放入腌制好的兔肉，用小火慢炸，等兔肉定型後再用鍋鏟劃開，炸至七成熟時，倒出瀝油備用。
- 鍋中留底油，放入少許菜籽油燒熱，放入姜蒜末、花椒、一部分小米辣、豆瓣醬炒香。再放入兔肉和一小半的仔姜翻炒均勻，加入少許水，加入剩餘調料。
- 燒三分鐘後，加入剩餘小米辣、仔姜、二荊條鮮椒進行翻炒。
- 最後開大火翻炒，收汁，一道美味的仔姜鮮鍋兔就做好了。
藿香鲫魚
主料：鲫魚500g
配料：藿香150克
調料：鹽3.5克、味精2克、糖5克、醋9克、豆瓣16克、澱粉9克、醬油5克、料酒10克。
輔料：姜15克、蔥10克、泡蘿蔔30克、泡豇豆30克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克。
制作：
1、将鲫魚洗幹淨，在魚身兩面劃上斜一字花刀，注意不要太深，切忌切穿，否則一燒就散爛不成形。加入适量蔥段，姜片，料酒腌制去腥。
2、将準備的藿香少量切末，其餘切絲備用，将準備的泡蘿蔔切丁備用，将野山椒、小米椒、泡椒切成小圈備用，将姜、蒜切成末備用。
3、鍋中加入适量的清水，加入适量姜蔥料酒去腥，放入腌制的鲫魚，煮開後轉小火煮三分鐘，在鍋裡浸泡五分鐘，使鲫魚更鮮嫩，然後撈出鲫魚控幹水份。
4、鍋内放入30克油，五成油溫時加入切好的姜末、泡椒，加入豆瓣醬炒香上色，再放入切好的蒜末、泡蘿蔔丁、青紅小米辣圈，野山椒末。充分炒制使其散發出香味。
5、摻入适量冷開水，轉文火燒至汁濃亮油，放入藿香絲，将澱粉用清水調勻，倒入鍋中攪拌均勻，加味精、糖、醋，鹽味不夠可加少許醬油，待湯汁濃稠即可起鍋。
6、将煮好的鲫魚放入盤中擺好，撒上藿香末，将炒制好的汁水淋在魚上，燙出香氣，裝盤成菜。
酥肉香椿拌海鮮
主料：海鮮180克（鳥貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克
輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克
調料：
① 海鮮撈汁35克、臻品蚝油15克、清香米醋10克、蔥油10克、香油5克
②醬油8克、脆炸粉8克、澱粉20克、水适量
制作：
1、将五花肉切成等規格的片，加調料②入味并合成糊備用；
2、香椿洗淨改刀，汆水過涼瀝淨水；海鮮洗淨改刀，汆水；
3、将挂糊的五花肉炸制成酥肉擺盤，香椿和海鮮加調料拌制裝盤即可。
普甯豆醬燒茄子
原料：
潮汕白茄子，豬肉碎，拍蒜蓉，蔥花，普甯豆醬，濃湯，醬油，味精，雞粉，白糖，濕生粉。
制作：
1、鍋入油燒至175℃，入白茄子炸至金黃軟透，瀝油後焯水15秒，瀝幹備用；将豬肉碎入油爆香，加醬油煸香；
2、另起淨鍋入油燒熱，下拍蒜蓉爆香，入熟豬肉碎略炒，加普甯豆醬、濃湯煮開，入白茄子，加味精、雞粉、白糖調味，大火收汁至水分快幹，淋入濕生粉裹勻，出鍋即可。