蓬松香脆的油條，可以說是最俘虜人心的“國民早餐”了。即便它是油炸的，熱量高，卻絲毫沒有動搖它的地位。剛出鍋的熱騰騰的油條，又香又脆，趁熱咬一口太滿足了，往豆漿或胡辣湯裡一泡，那更不用提多香了。
但是很多人對買的油條不放心，怕有不健康的添加劑，或者使用的油不好。其實油條做法很簡單，自己在家炸，好吃更放心。今天分享脆皮空心大油條的家常做法，配方和比例都是我經過特别調制的，非常适合新手操作，第一次就能成功！個個酥脆蓬松，5分鐘炸一大鍋！
【所需食材】
500克面粉，8克鹽，5克無鋁泡打粉，3克小蘇打，1個雞蛋，250毫升清水，30毫升油
【制作步驟】
第一步，準備500克普通面粉，加8克鹽，5克無鋁泡打粉，3克小蘇打，先把食材混合均勻。再加1個雞蛋，口感更加酥脆，然後加入250毫升清水，這個含水量比商業版油條的用量少了一些，是以不會特别粘手，很适合新手操作。
第二步，攪成面絮之後，再加30毫升食用油，加入食用油，面團不易手，油條也會更加酥脆好吃。有些朋友不喜歡泡打粉和小蘇打，這裡分享第二個配方：500克面粉，8克鹽，5克酵母，1個雞蛋，250毫升清水，30毫升食用油。口感會有一些不同，但也會很好吃。
第三步，油條面不要揉，揉出來的面團會起筋，炸的油條就不夠蓬松酥脆，甚至會發硬。全程采用折疊揣面的方式，這樣可以減少面團起筋，油條更加蓬松酥脆。剛開始面團揣不光滑，可以蓋上保鮮膜醒面20分鐘，20分鐘之後再給它折疊揣面。
第四步，揣成長方形面片，再從一邊緊緊的卷起來，卷成一個長條狀，放在保鮮袋中給它包起來。想現吃就室溫醒1小時，如果不着急就放冰箱冷藏洗面一晚上，這樣會更加酥脆蓬松。
第五步，面團醒好後，在案闆上撒一層薄薄的幹面粉，把面團直接拿過來，放案闆上，上面也撒一點幹面粉防粘，不用擀，先捏住兩端把它拉長，再拍扁一些，用擀面杖擀一擀，厚度大約五毫米即可，再切成兩指寬的條狀，每隔一條用筷子打上水線。
第六步，把有水線的面片放在下方，沒有水線的面片放在上方，中間用刀背用力壓一下，這樣炸的時候不會散開。
第七步，炸油條油要多一些，油溫要高一些，油燒到微微冒煙，油條拉長，放入鍋中。油條下鍋後能産生大量油泡，并很快浮起來，像這種油溫就合适。浮起之後用筷子快速翻動，油條能夠受熱均勻，可以快速膨脹，空心酥脆。
第八步，炸油條要用中大火炸，小火炸的油條會比較硬，涼了咬都咬不動，炸到金黃酥脆，不再變大，就可以撈出控油了。
剛出鍋的油條金黃酥脆，個個空心，超級好吃。放涼了也不硬，柔軟筋道，也特别美味，做法特别簡單，喜歡的話收藏起來試試吧！