炒芹菜時，到底要不要焯水？教你正确做法，芹菜又脆又鮮

芹菜是很多人餐桌上常見的一種蔬菜，口感脆嫩，營養價值也比較高，包括維生素K、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂等，經常食用對人體健康很有好處。炒芹菜是一道非常受歡迎的家常菜，但是很多人對炒芹菜的做法存在疑問，就是炒芹菜要不要焯水呢？今天，我們就來探讨一下這個問題，并教大家正确做法。

炒芹菜是否需要焯水其實取決于芹菜的品種

芹菜主要分為3種水芹、西芹和旱芹，水芹纖細的莖和葉都非常小，平時最常見的就是旱芹。質地較嫩的芹菜可以不用焯水，直接下鍋炒即可。但是比如西芹或者一些質地較老的芹菜，就需要焯水軟化，去除澀味和草酸。西芹的葉柄寬厚，焯水還可以縮短烹炒的時間，使西芹口感更加鮮嫩。

準備食材：芹菜、大蒜和小米辣。

芹菜先摘洗幹淨，切出長短均勻的芹菜段。鍋中燒水，芹菜放入沸水中快速焯水，時間不宜過長，滴入幾滴食用油，加入1小勺鹽，保持芹翠綠的顔色。焯水30秒左右，否則會影響芹菜的口感。再将焯好水的芹菜迅速撈出，過一遍涼水，這樣可使芹菜口感更加爽脆。

準備3個大蒜瓣和2個幹辣椒切碎備用。熱鍋涼油，放入蒜末和幹辣椒爆香，再将焯好水的芹菜放入鍋中翻炒片刻，加入适量鹽和味精調味，翻炒均入味後出鍋即可。

除了焯水之外，炒芹菜還有一些小技巧可以幫助提升口感和味道。比如在炒芹菜前可以先用鹽腌制一下，這樣是可以去除芹菜中一些苦澀味；還可以加入一些肉絲或者豆腐幹等配菜一起炒，增加口感和營養價值。

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