雞蛋是一種受到廣泛喜愛的食物，因其營養價值高且價格實惠而備受青睐。
有人甚至說：“可以沒有肉，但不能沒有蛋。”
然而，關于雞蛋的諸多說法常常令人困惑，有些甚至成為了謎一樣的傳說。
今天，我們就一起來揭秘那些你可能深信不疑的關于雞蛋的傳說，看看它們究竟是真是假。
1
雞蛋的營養價值
蛋白質：
雞蛋是優質蛋白質的來源，蛋白質含量較高，氨基酸組成全面，易于人體吸收。
脂肪：
雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，含有多種脂肪酸，包括有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
維生素：
雞蛋富含多種維生素，尤其是維生素A、D、E、K和B族維生素，如維生素B2（核黃素）和維生素B12。
膽固醇：
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，但近年來研究表明，适量攝入雞蛋對血液膽固醇水準的影響較小。
抗氧化物：
蛋黃中還含有抗氧化物，如葉黃素和玉米黃質，這些物質對眼睛健康有益。
礦物質：
雞蛋含有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂等礦物質，其中鐵的吸收率較高。
2
有關雞蛋的6個誤區
空腹不能吃雞蛋
現代營養學觀點認為，健康成年人空腹吃雞蛋是完全可以的。雞蛋中的蛋白質被分解成氨基酸，脂肪也被分解成脂肪酸和甘油，可以被身體有效吸收。而且，雞蛋中的優質蛋白質對于人體早晨能量的供應和對肌肉組織的修複都是有益的。
但是，對于有胃病或者消化系統敏感的人來說，空腹吃雞蛋可能會引起不适，這類人群應避免空腹吃雞蛋，或者選擇在餐後作為加餐食用
土雞蛋更有營養
一種普遍的觀念是土雞蛋因其天然放養的特性而更富營養。然而，研究表明，飼料喂養的雞所産的雞蛋在營養成分上更加均衡。雖然土雞蛋可能脂肪含量稍高，口感可能更好，但其營養成分的穩定性不如經過科學飼料配比的雞蛋。
雞蛋會導緻血脂升高
血脂升高是由多種因素引起的代謝問題，并非僅因雞蛋攝入。事實上，雞蛋中的脂肪含量并不高，适量食用不會直接導緻血脂升高。
雞蛋存放時間長仍可食用
雞蛋存放時間過長，尤其在不适當的溫度下，會增加細菌滋生的風險。蛋殼雖具一定保護作用，但不足以完全防止細菌侵入。是以，建議新鮮雞蛋盡快食用，并在購買後清洗幹淨，放入冰箱儲存。
雞蛋中的植物蛋白比動物蛋白好
這是一個誤區。雞蛋蛋白是優質動物蛋白，含有所有必需氨基酸，且易于人體吸收。雖然植物蛋白來源廣泛，但并不是所有的植物蛋白都優于雞蛋蛋白。
每周吃雞蛋數量
有研究指出每周吃5個雞蛋可以降低患2型糖尿病和高血壓的風險，但也有研究顯示過多攝入雞蛋不利于健康，建議每周攝入量不超過6個。是以，攝入雞蛋的數量應根據個人健康狀況和營養需求來決定。
3
兒童和老年人
适合怎麼吃雞蛋
兒童
适量食用：兒童适量食用雞蛋可以提供優質蛋白質、維生素和礦物質，有助于生長發育。但需注意不要過量，以免增加腎髒負擔。
煮熟食用：為了確定食品安全，兒童食用雞蛋時應確定完全煮熟。煎蛋、炒蛋等烹饪方式可以增加兒童對雞蛋的接受度。
多樣化飲食：兒童飲食應多樣化，不宜過度依賴雞蛋。應搭配其他食物，如肉類、豆制品、蔬菜和水果，以獲得均衡營養。
避免過敏：部分兒童可能對雞蛋過敏，家長應注意觀察兒童對雞蛋的反應，如有過敏症狀應避免食用。
老年人
易消化形式：老年人的消化能力可能下降，是以食用雞蛋時可以選擇更容易消化的形式，如蛋花湯、蒸蛋羹等。
注意攝入量：老年人适量食用雞蛋可以提供必要的營養，但應避免過量攝入，特别是高膽固醇的蛋黃部分。
互補飲食：老年人的飲食應注重互補，即搭配其他食物以滿足營養需求。例如，與全谷物、蔬菜和水果一起食用雞蛋，可以提高飽腹感，同時獲得更多營養。
健康管理：老年人若有特殊健康狀況，如高血壓、糖尿病等，應在醫生指導下調整飲食，适量食用雞蛋，并注意整體的飲食平衡。
無論是兒童還是老年人，食用雞蛋時都應注意其整體飲食的平衡，確定從多種食物中擷取所需的營養素。同時，應關注個體的健康狀況和食物耐受性，适量食用，并在必要時咨詢專業營養師或醫生的建議。