氣溫逐漸升高，路邊賣涼菜的是越來越多了。這個時候如果吃上一盤酸酸辣辣的涼拌菜，還有開胃的效果。但是飲食安全的“坑”卻不少。以下這5種食材盡量少買，老闆：一看就是行家。
第一種：浸泡過久的木耳
木耳是一種營養豐富的食材，但浸泡過久的木耳容易滋生細菌，産生有害物質，甚至會引起食物中毒。一般來說，新鮮的木耳呈深色或淺褐色，表面光滑，無異味。如果木耳浸泡時間過長，其顔色可能會變得淡黃，甚至出現異味，這時候就不應該再購買了。
第二種：沒煮熟的豆角
豆角和四季豆中含皂素和植物血凝素，如果沒煮熟就食用，容易引起不良反應。豆角應先焯水，最好煮久些，再來涼拌，以保證其熟透。
第三種：廉價的火腿腸
優質的火腿腸口感鮮美，價格也比較高。但是還是有一些無良商家會使用劣質的火腿腸，如果遇到價格異常低廉的火腿腸，可能是添加了大量劣質肉或化學添加劑，不建議購買。
第四種：含草酸的蔬菜
草酸是一種影響鈣吸收的物質，如果攝入過多，容易引起鈣質流失和結石等問題。一些蔬菜如菠菜、春筍、空心菜、馬齒苋等含有較多的草酸，在涼拌之前都需要焯水去除。有些商家可能想花少量時間來制作大量涼拌菜，隻是把蔬菜稍微燙一下就出鍋，以保證蔬菜的色澤，但是這樣不足以去除蔬菜中的草酸。
第五種：生的鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，這種物質本身是無毒的，但是人體卻無法代謝，攝入後會在體内氧化為二秋水堿而具有毒性。是以鮮黃花菜涼拌之前需要焯水煮熟，再進行涼拌，不要生吃。
大家購買涼拌菜一定要從正規管道購買食材，最好在大型超市，會有相關的檢測程式，安全更有保障。如果是在路邊攤購買，它的食材來源未知，可能存在食材過期或者衛生不過關。購買涼菜時留意食材的新鮮度和品質，這樣才能保證食品的健康和安全。
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