前言
苗建資訊食品安全輿情監測中心釋出《2024年3月份中國食品餐飲行業主要輿情事件監測報告》顯示，“315晚會曝光：梅菜扣肉裡的“糟心肉”“網紅零食澱粉腸塌房引關注”“315晚會曝光：神乎其神的聽花酒”是本月輿情熱度最高的三大事件。
『食品餐飲』第26期
作者丨苗建研究院
01
2024年3月食品餐飲行業敏感輿情事件
02
2024年3月食品餐飲行業敏感輿情事件複盤
本月，食品安全、産品品質是最熱議的輿情誘因。
食品相關事件頻繁曝光：受315影響，食品消費類投訴、媒體消費維權專題集中。本月苗建資訊輿情案例庫中食品相關輿情事件環比上升59%。
食品相關輿論關注度提升：3月13日起地方媒體率先報道多起食品相關事件，如螺蛳粉含增臭劑、茉酸奶、誇父炸串等事件迅速登上熱搜榜，随後央視315晚會揭露的食品相關問題進一步引發了輿論的激烈讨論。本月輿情熱度指數（MISI）高熱事件激增，網民參與度環比上升296%。
01
315晚會曝光：梅菜扣肉裡的“糟心肉”
輿情熱度：323,646篇
輿情指數：98.77
事件概述：
央視3·15晚會曝光了作為梅菜扣肉預制菜的主要産區，安徽省阜陽市當地有個别企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。槽頭肉在日常生活中也被稱為淋巴肉，是豬肉中公認品質差，價格低的部位。
晚會曝光槽頭肉梅菜扣肉，讓預制菜的問題浮出冰山一角 ，再一次加深了消費者對預制菜行業不健康、不安全的刻闆印象。議題進而引發對電商平台、直播帶貨平台這些劣質預制菜得以銷售的重要管道的關注。預制菜一頭連着種植業、養殖業，另一頭連着餐飲業和居民消費，一直以來，都被視為典型的一二三産融合發展的産業。晚會的曝光将引發全社會對預制菜行業未來發展方向的讨論，有助于促進預制菜行業健康發展。
（苗建資訊輿情案例庫-事件詳情頁面）
輿情風險研判
1.預制菜食品安全問題将再次回到輿論場中心，疊加此前“預制菜給孩子吃”“預制菜上年夜飯桌”“兩會預制菜相關提案”等多個熱議話題的影響，輿情熱度将保持高位且熱度持續時間長；
2. 将嚴厲打擊消費者對于目前市場預制菜産品的消費信心，産生嚴重的食品安全擔憂，預計頭部預制菜品牌、長期主打預制菜産品的餐飲品牌、頻繁帶貨預制菜産品的直播電商主播，都将有極大可能受行業輿情波及風險，爆發較高熱度的負面輿情；
3. 預計主打肉類預制菜産品相關的上遊食材原料供應商、中遊預制菜生産及加工企業、下遊的預制菜消費市場等産業鍊條内企業将會遭到相關部門嚴格的監督檢查，與此相關的輿情風險較大。
輿情啟示建議
1. 建議使用預制菜的餐飲服務經營者和外賣，應向消費者表明是否使用預制菜，在食品安全資訊公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等資訊，增加透明度，增強消費者安全感；
2. 建議預制菜行業頭部生産加工企業以及肉類養殖龍頭企業密切監測目前輿論導向，并對監管政策作出積極回應，避免行業輿情風險波及自身，必要時在官方社交媒體賬号釋出回應内容，解答輿論關切并消除社會誤解；
3. 電商管道作為預制菜的主要銷售管道，存在較大的營銷風險隐患。直播帶貨主播、電商銷售平台對于消費肉類預制菜食品安全須做好自查工作，密切關注上遊供應商、生産環節的生産環境、原料來源安全，并在營銷推廣環節保持克制低調，避免 “引火自焚”。
02
315晚會曝光：神乎其神的聽花酒
輿情熱度：172,062篇
輿情指數：97.61
事件概述：
央視3·15晚會曝光了知名高端酒品牌聽花酒“天價”宣傳亂象，表示其所謂高端商務白酒“聽花酒”存在過度營銷、虛假宣傳、誇大功效等行為。節目顯示，聽花酒标榜具有提升免疫力、改善睡眠、調節生理紊亂、抗衰老等保健功效，最高售價達到586000元，但其标榜功效神奇的聽花酒國際專利未被認定，“高科技”涼味劑竟是常見薄荷提取物。
（苗建資訊輿情案例庫-事件詳情頁面）
輿情風險研判
1. 可能觸發一定規模的投訴，品牌信任度和美譽度迅速坍塌；
2. 觸犯法律合規性問題。虛假宣傳等屬于違法行為，帶來監管機構的調查、處罰，産生法律糾紛，造成企業生存危機；
3. 此類行為往往會削弱企業市場競争力。在追求成本效益、高品質産品的時代，當消費者趨于理性消費時，過分依賴高價營銷會因無法适應市場需求而失去市場佔有率；
4. 産品銷量下滑，企業收益下滑，陷入經營危機。進而反映在資本市場上，股價下跌，影響投資者信心，對企業的融資能力、長遠發展等帶來負面影響，甚至觸發退市危機。
輿情啟示建議
1.設立專門團隊來應對危機，包括公司主要管理團隊、法務團隊、投資者關系管理團隊、公關關系團隊、外部相關專家等，專門處理和應對此次危機；
2. 迅速歸因，及時回應公衆關切。進行全面内部調查，據調查結果公開透明地釋出聲明，真誠道歉，争取消費者諒解，并主動提出解決方案，盡可能降低消費者的損失；同時強化與重要投資者的溝通，做好事件的解釋和應對的說明，最大程度減少投資者
的信心影響；
3. 加強媒體溝通，重塑品牌形象。利用自身媒體資源庫，加強與外界溝通，公開整改進展和成果，并開展轉移注意力的活動；
4. 建立健全風險防範與應對機制。吸取教訓，建立健全價格管理體系、市場營銷審查機制以及輿情應對預案，防止類似問題再次發生。
03
農夫山泉卷入輿論旋渦
輿情熱度：727,691篇
輿情指數：93.47
事件概述：
輿情發酵期
娃哈哈集團董事長宗老逝世後，農夫山泉因其創始人鐘睒睒與娃哈哈的舊怨成為輿論焦點。此時，網絡開始流傳關于兩家公司舊怨的傳言，進而引發了輿情的醞釀和發酵。
輿情發展期
在曝出鐘睒睒未出席宗慶後追悼會的情況下，3月3日，農夫山泉微信公衆号釋出題為《鐘睒睒：我與宗老二三事》的文章，試圖澄清公司立場和個人關系。然而，這并未有效平息輿情，反而更加煽動了網絡上對農夫山泉的負面情緒。更多舊怨被扒出，例如鐘睒睒在宗慶後手下當過經銷商，但疑似因“沖貨”被取消代理資格；鐘睒睒進軍瓶裝水市場，拿着在娃哈哈賺到的錢創辦了農夫山泉，卻以貶低“純淨水”吹捧“天然水”作為營銷手段等。“農夫與蛇”的輿論蔓延網絡。
輿情爆發期
農夫山泉産品包裝被指倭式設計、鐘睒睒兒子鐘墅子是“美籍”等風波引發了更大規模的抵制和質疑，導緻農夫山泉銷量下滑。在這一階段，輿論進入了爆發狀态，公衆不滿情緒愈發激烈。農夫山泉的危機甚至波及到其他企業，形成了類似“獵巫”般的圍剿氛圍。輿情的發展趨勢呈現出逐漸擴散的态勢，企業面臨着更為嚴峻的挑戰。
（苗建資訊輿情案例庫-事件詳情頁面）
各方觀點：
主流媒體
第一财經：不過，近一個月以來的輿論風波，讓農夫山泉的市值蒸發超300億港元。自2月28日以來，農夫山泉的股價震蕩下跌，至今累計跌去8%。談及對未來的展望，農夫山泉在财報中表示，2024年全球局勢依舊紛繁複雜 ，充滿不确定性。複蘇和發展将繼續成為核心命題。大陸消費市場預計将延續穩定向好的恢複态勢，食品飲料行業面臨了諸多機遇。近期集團受輿論影響，亦面臨挑戰。
風聲OPINION：拿着放大鏡去挑刺，沒有任何企業家是完美的，包括娃哈哈。多年之前，宗慶後也身陷偷稅案；和達能合作，也是與其他民族品牌競争；宗馥莉也陷入過美國國籍的風波。如果這些都過去了，但娃哈哈終究是有私人股份的。在反資本、反民營企業家這個實質性目标的驅動下，如今圍攻、構陷那個農夫山泉的民粹，其道德标準，批判标準會不斷擡高。最終，會擡出“剝削”二字。要知道，現在讨伐農夫山泉的很重要的一條，就是娃哈哈國資占比更高。國企占比更高是道德标杆，那麼，私企豈不是就成了不道德？今天讨伐農夫山泉的人，将來一定會讨伐娃哈哈。這是一個很簡單的邏輯，一個明明白白的未來。
公關營銷自媒體
姐夫李：有人說，鐘睒睒的公開信，引發了又一波輿情，對企業形象不利，的确，面對輿論浪潮，很多情況下是忍一忍，躲一躲就過去了，正面回應，制造新的熱搜，對企業往往是不合算的。但是農夫山泉選擇回應是正确的，在危機中，企業面對的不僅是那些對你有敵意的人，更重要的是争取中間大多數的支援。看到對農夫山泉的批評，使用者、員工、經銷商、投資者，希望看到企業的正面表态，表态的方式和内容都會影響到他們對農夫山泉産品、股票的選擇。在争議中，農夫山泉銷量可能會出現短暫的下滑，但這樣非産品、非核心價值觀争議的事件，對銷售的影響是有限的。
李東陽朋友圈：農夫山泉從商業競争被扒，到“媚日說”的泛濫，反映出網友樂見一些非主流層次的話題被讨論放大，這也是其負面資訊不斷的原因之一。