當餐飲消費降級的風刮起，面對激烈的市場競争和“下沉風波”，許多餐飲連鎖品牌都開始了調整客單價，目标都是不約而同的降價。
比如，太二酸菜魚、喜茶等的客單價都經曆了小幅度的下降，海底撈更是推出了自己的平價子品牌“嗨撈火鍋”，25元一碗的和府撈面也來了。
去年下半年開始，連中式快餐們也放下身段降價了。9.9元的油潑面、3元的自助早餐……均價三四十元的中式快餐，也開始玩起了“随心配”。
西少爺的“雞骨濃湯酸辣粉”價格大俯沖隻賣9.9元，經典套餐普降10元以上，回歸“20元時代”。
在早餐方面，中式快餐的價格則更加探底，和合谷、南城香、嘉和一品三家連鎖快餐接連推出“3元自助早餐”。
此次餐飲品牌的大降價，是趨勢，也是不得不為之的選擇。
01■
中式快餐紛紛降價
全面回歸20元時代
大資料調查顯示，中國人消費一頓中式快餐，43.7%的人預算金額都在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。
盡管消費者感到花在吃飯上的開支越來越大，但餐飲企業的錢包卻沒鼓起來。資料顯示，中式快餐品牌毛利率呈逐年下滑趨勢。
由于原材料價格上漲、房租和人力等成本的不斷上升，不少中式快餐難以壓低成本，這也使其餐品定價處處受制。
既沒辦法像街邊小攤一樣做人均20元以下的市場，又在大多數人拒絕接受的30元以上市場難以出頭，進退兩難的中式快餐隻能選擇在20-30元的定價間生存，但這裡同樣市場競争激烈。
據公開資料顯示，老娘舅、老鄉雞、鄉村基等品牌近三年的平均淨利率不到4%，而2019年疫情前，老鄉雞創下的淨利率最高記錄也僅為5.57%，這與餐飲業8%-12%的平均淨利率相比，仍有較大差距。
盡管打勞工的午餐費用在不斷增加，但餐飲品牌卻未能從中獲得更多的利潤。這一現象應該引起餐飲業的深入思考和探索，尋求更好的盈利模式和發展方向。
賺錢不易，還需面對多重壓力。
首先，對于餐飲企業來說，原材料成本是一個不容忽視的問題。由于近兩年的原材料通脹，餐飲企業的原材料成本普遍上漲。
從2018年到2021年，海底撈的原材料成本占營收比重逐年上升，分别為41%、42%、43%、44%。
為了降低原材料成本，一些中式快餐品牌選擇自建供應鍊。然而，随着門店數量的增加，老鄉雞的原材料成本占比越來越高。
此外，門店規模的擴大也增加了采購成本。2019年，老鄉雞在原材料采購上花費了8.5億元，而在兩年後，這個數字增加到了13.9億元。
其次，房租成本也是一個重大挑戰。為了提供便利的服務，中式快餐品牌往往選擇在人流量大的商圈和購物中心開設門店。
然而，這些地方的租金普遍較高。資料顯示，2021年下半年，全國百大購物中心商鋪的平均租金為26.93元/平方米/天。
一方面成本上漲一方面消費下行要降價，餐飲企業被壓得擡不起頭，讓去年的餐飲開關率持續雙向走高。
02■
9塊9成餐飲新常态
成本效益時代如何破局
不知道從什麼時候開始，無論是線上的外賣平台，還是線下的餐廳，團購9塊9成新常态。
瑞幸咖啡、庫迪咖啡、Tims相繼開啟9.9元/杯，自7月以來，滬上阿姨的子品牌滬咖鮮果咖啡多款産品價格同樣降至9.9元，包含青提拿鐵、栀子椰青美式等20餘款咖啡的特價為9.9元，其中一款美式咖啡售價低至6.9元。
不單是咖啡品牌，新茶飲品牌甚至小酒館也在紛紛調低産品售價。就在8月23日，“茶飲第一股”奈雪宣布啟動“周周9.9元，喝奈雪鮮奶茶”活動，消費者每周都能在奈雪門店購買9.9元鮮奶茶。
縱觀2023年整個餐飲賽道，幾乎可以用一個卷字貫徹。卷産品、卷價格、卷營銷、卷體驗、卷模式.....
成本效益時代，如何破卷和破局，如何打響這輪生存保衛戰？
餐飲O2O，贊12
有媒體采訪南城香創始人汪國玉的時候，他也曾坦言：“中國人做低價餐飲，不是現在才開始的，一直就做低價。”
隻不過，多數低價快餐難以形成品牌。今年流行的“工地便當”，就是一個長期存在的低價快餐的典例。
餐飲調價的本質在于提高價值感，而不單單隻是調整價格。而且，當下消費者即便錢包越捂越緊，但經曆了消費更新的洗禮，挑剔的眼光還在，“既要又要還要”是普遍心态，單純的降價并不足以打動他們。
餐飲O2O認為，餐飲品牌們與其一味降價，不如從以下幾個層面出發，降本增效并增加産品的價值感，讓消費者感到物有所值。
1、優化單店模型
單店盈利模型可能出現老化，或者單店盈利模型财務結構不合理，餐廳難以持續盈利性經營，那麼我們如何來應對這種情況，進行單店盈利模式創新呢？
在經濟下行周期，紛紛選擇市場下沉，單店模型也要随之進化，我們總結為“五少一多”模型：投資少用人少面積小客單低位置好，門店複合場景多。
2、保持創新進化
其實，餐飲就是一個脆弱與反脆弱的行業，需要每日精進每日改善，不斷地去創新進化，把自己打造成優點突出沒有短闆，而不僅僅是上述的單店模型優化。
但是，過度創新是在找死，不變是在等死？那麼，餐飲該如何把握好創新的“力度”？
餐飲的創新更多的是抓住消費需求，做“微創新”，比如産品研發，是要通過微創新研發成瘾性爆品=高認知的産品+新流量的食材+多巴胺的顔值！
3、調整菜單結構
科特勒說，營銷不是賣産品，而是賣價格。降價本質上是給予消費者更多利益。
成本效益時代，要麼通過提高産品與服務的方式，增加産品整體的“附加值”，以此達到變相降價的目的。
要麼降價，從菜單結構入手，尋找平替食材，也是這次武漢良之隆食材電商節火爆的原因，從門店最高成本項的食材端下手破局。
另外，包裝作為産品價值呈現，講好産品故事塑造品牌形象的重要媒介，也是餐廳一項高頻易耗品，我們從功能到成本上必須得重視。
03■
洞察行業趨勢
峰會+展會降本增效方案
基于目前的餐飲形勢，4月11日，餐飲O2O攜手10多位行業大咖與專家老師，在深圳主辦《2024餐飲創新與包裝峰會》，為大家找到破卷和破局之道！
我們還将組織奈雪、探魚、蔡瀾、八合裡、農耕記等50多家頭部餐飲連鎖企業&包材集采招标對接會，直接降低包材成本，歡迎連鎖餐飲企業老闆和采購負責人報名參加！專屬聯系人：13392164760（微信同号）
同期，2024年4月10-12日，中國包裝容器展帶着全新的主題，将在深圳國際會展中心(寶安新館)隆重登場。
2024中國包裝容器展将攜手WEPACK世界包裝工業博覽會旗下食品包裝容器加工、紙箱、彩盒、紙張、數字印刷系列展，共同組成全球包裝産業鍊的航母展會，總規模達12萬平方米，實作規模更大，影響力更高，輻射範圍更廣，觀衆群體更多的商貿平台，是終端領域買家采購包裝新品、了解行業趨勢和建立商務連接配接的首選展會。
金橋梁”采配對接活動，上屆現場幫助展商與具有明确采購需求的TAP觀衆精準一對一商貿配對，為來自食品、飲料、餐飲外賣、日用日化等行業的100 名企業采購負責人與137家展商安排了412 場配對服務，多年來持續獲得觀衆與展商的一緻好評。
PACKCON STAR AWARDS 2024再度重新開機！此獎項是中國包裝容器展于2018年設立，面向全球各國包裝創意、營銷策劃等相關人士，以提高包裝設計及其創作人員專業水準為使命的一項全國性賽事。
參賽作品将由百餘位PACKCON 品牌終端包裝顧問委員會成員以及包裝設計行業、協會上司專家等評委共同評審，以推選出年度創新性包裝材料、創意包裝概念、市場潛力發展以及符合可持續發展的獨特包裝作品。
連續第五年舉辦的包裝黑科技釋出會已成為業内包裝企業集中釋出新産品、新技術、新工藝、新材料的新型平台，為包裝采購方提供一站式網羅時下創意包裝新品、一睹未來包裝發展趨勢的絕佳平台。
多場來自行業終端群體的深度包裝創新需求闡述，多個行業專家莅臨現場全面解析包裝産業發展的新模式與新生态，多元的思維碰撞，必定産生新的火花，引導行業從業者用未來的眼光看待當下問題，精準找尋消費訴求，創造無限商機。
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作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
國内餐飲市場“内卷”激烈，不少餐飲企業嘗試開拓海外市場，試圖尋求新的增長曲線。
-2023年3月，喜茶宣布開放包括英國、美國、加拿大海外事業合夥人申請，出海速度加速；
-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的門店已經逼近4000家；
-2023年，楊國福集團已在海外超10個國家和地區開設，計劃年底前實作海外門店4倍擴張；
-2023年3月，瑞幸在新加坡的兩家門店同時開啟試營業，年底開出30家門。
除了麻辣燙、火鍋、茶飲、咖啡這些标準化程度高的品類，更多賽道的玩家也加入了“出海大軍”。
-2023年11月，湖南菜品牌農耕記在新加坡開出2家門店；
-2024年1月，國内米其林摘星最多的高端餐飲集團新榮記首次走出國門，日本東京店即将試營業；
-2024年1月，紫燕食品在互動平台回複投資者稱，公司将陸續進軍澳洲、美國市場，位于澳洲墨爾本的門店正在裝修。
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2024年，中國餐飲“出海熱”還将持續。而深圳作為出海東南亞的前哨，餐飲O2O将于4月24日在深圳主辦2024中國萬店連鎖大會暨餐飲出海高峰論壇。已經出海的餐企分享成功和入坑經驗，特邀出海服務機構對接資源，香港、新加坡、印尼、美國、澳洲等餐飲重磅嘉賓！
現向意欲出海走出去與走進來的海内外餐飲企業和服務機構資源方發出誠摯邀請，4月24日我們深圳見！請掃碼了解詳情！
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