還沒吃到今年第一個雪糕，這巨頭就不賣了，旗下包含和路雪、夢龍
作者 | 曉洋
編輯 | 晏非
題圖 | 《午夜0時的吻》
越來越貴的冰淇淋，世界快消巨頭也吃不動了。
3月19日聯合利華表示，為了節約成本，他們不僅要裁員7500人，還将在2025年底前完全剝離冰淇淋業務。要知道，目前全球十大暢銷冰淇淋品牌中，有5個在聯合利華旗下，包含和路雪、夢龍、Ben & Jerry’s等。
聯合利華的冰淇淋業務約占全球1/5市場，但去年的市場佔有率和盈利能力雙雙下降。公司2023年财報顯示，該業務的總收入為79億歐元，較2022年增長約為2.3%，遠遠落後于公司的其他四個業務闆塊。
對于銷量下滑，财報上的解釋是：受到了夏日旺季天氣條件不好（主要在歐洲）、消費者消費降級等因素影響。
據世界氣象組織的觀測，2023年為有記錄以來最熱的一年，歐洲夏天的7月和8月更是有記錄以來最熱的兩個月。天氣越來越熱，為什麼聯合利華卻說冰淇淋不好賣了？打勞工睡不着覺甩鍋給電磁暴，高管賣不動冰淇淋也甩鍋到天上？
聯合利華官網上釋出的冰淇淋業務分拆公告。（圖/企業官網）
讓你高溫，沒讓你極端高溫
天氣越熱，買冰淇淋的人就越多，這幾乎是貫穿了“高溫經濟”的腳本。然而，聯合利華在2023年的經曆卻證明：高溫會幫倒忙。
冰淇淋屬于欲望産品，并非絕對必要産品。天熱時出去玩，看到路邊賣冰淇淋，會想要打開冰櫃來一個。天氣稍微涼一點，這冰淇淋就是可吃可不吃的存在。賣冰淇淋，主要看“天”吃飯。
歐洲是聯合利華最大的冰淇淋市場。去年6月，歐洲的寒流逐漸退去，氣溫回暖，冰淇淋銷量一度飙升。然而，這初夏的溫暖轉眼被盛夏的極端高溫所取代。
回看2023年7月，意大利羅馬、都靈等城市釋出最進階别的高溫紅色警報，遊人恨不得住在噴泉裡。烈日當空，德國柏林空地鮮有人迹。聯合利華總部所在荷蘭，更是在幹旱和多雨之間橫跳。
2023年7月24日，北馬其頓斯科普裡，人們在一個公共噴泉前降溫。（圖/視覺中國）
破紀錄的高溫迫使人們非必要不出門，進而減少走在路上遇到冰淇淋的機會，而空調房裡想吃冰淇淋的心情又沒那麼迫切，這就導緻原本的冰淇淋旺季裡銷量暴冷。
“當談到天氣時，我認為有一個最佳溫度。”聯合利華CFO格雷姆·皮特凱斯利（Graeme Pitkethly）去年釋出第二季度報告時提到，“如果天氣太熱，人們很可能就會放棄冰淇淋，轉而去購買其他冷飲。”
一出門就熱化的極端高溫裡，人們也會更加注重健康。冰淇淋雖然清涼美味，但糖和脂肪含量較高，可能會加劇人體脫水。熱得瀑布汗的時刻，給我一個可愛多甜筒，還不如悶頭一杯冰水來得痛快。
翻看近年的财報，聯合利華并非第一次把冰淇淋銷量“甩鍋”給壞天氣。2017年第三季度中，聯合利華冰淇淋銷售額比2016年同期跌了1.6%。當時财報給出的解釋是，歐洲惡劣天氣和美洲飓風減少了冰淇淋需求。
2017年8月29日，美國休斯敦，飓風“哈維”造成嚴重内澇，居民乘船離開。（圖/視覺中國）
除了應付說變就變的天氣，賣冰淇淋還得處處看人臉色。2023年初，由于受到原材料、物流成本的上漲的壓力，很多冰淇淋品牌都選擇了調價，聯合利華旗下的和路雪、夢龍等品牌也不例外。
這波漲價橫跨整個太平洋，在國内也能感受到。據新浪财經報道，當時國内的和路雪産品漲價幅度在10%左右。例如，可愛多零售價從5元漲至5.5元，夢龍系列從9元漲至10元。
中國網友吐槽自己被“雪糕刺客”包圍，德國網友則調侃“看到冰淇淋的價目表，心就涼透了”。全球消費者不約而同開始消費降級，将自己對冰淇淋的愛，轉移到成本效益更高的其他品牌上。
據聯合利華2023年财報顯示，冰淇淋産品價格在去年整體增長了8.8%，銷量下跌6%。為了挽回銷量，聯合利華不得不在2023年下半年開始加大促銷力度。這才保住了冰淇淋産品銷售額的微幅增長。
冰淇淋的自由，小時候沒有，長大了也不一定有。（圖/《請回答1988》）
運輸上架，就冰淇淋事多
冰淇淋忽高忽低的銷量，考驗股東們的耐受力；冰淇淋愛搞特殊的屬性，則增加産品營運的複雜性。
除了冰淇淋，聯合利華的業務闆塊還有營養、家庭護理、個人護理、美容和健康。這些闆塊的産品橫跨立頓紅茶、奧妙洗衣液、多芬香皂、凡士林等産品，幾乎把普通人的日常生活都包圓了。
據行業人士分析，分拆出冰淇淋業務，可以使聯合利華更專注在利潤增長更快的闆塊。聯合利華董事長Ian Meakins在公司公告中表示，“冰淇淋業務的分離和生産力計劃的傳遞，将有助于建立一個更簡單、更專注、更高效的聯合利華”。
聯合利華的五大業務闆塊和年收入。（圖/企業财報）
既然要更專注，為什麼不把家樂雞粉、立頓紅茶和蛋黃醬等食品也剝離開去？要是分離出所有食品業務，聯合利華不就能成為一家更純粹的生活必需品公司了？
一個重要的原因是，冰淇淋始終要“冰着”的屬性。隻要各自包裝嚴實，保存期限較長的沙拉醬、雞粉等食品，可以和沐浴露、洗衣粉放在同一輛貨車運輸。唯獨冰淇淋的運輸和儲藏，需要特别的冷鍊。
通常來說，冰淇淋要冷藏在零下22℃的溫度下才不會變質。如果儲藏溫度不夠低，奶油含量較高的冰淇淋會達不到應有的硬度和保存期限。冷鍊運輸時，溫度最好達到零下18℃，否則會出現二次冰凍。
二次冰凍的形成，主要是因為冰淇淋在運輸過程中由于溫度不夠低而融化，到了零售點的冰櫃中再次冰凍。這樣的冰淇淋不僅吃起來會滿嘴的冰碴子、硬得可以掰彎勺子，而且存在安全、衛生的隐患。
上海超市裡，聯合利華旗下的冰淇淋品牌占了大半冰櫃。（圖/視覺中國）
為了保證冰淇淋的最佳口感，聯合利華投入了額外的技術和精力來改善冷鍊。據海外網的報道，聯合利華的端到端冷鍊上配備了各種GPS和傳感器，沿途監控溫度的變化。冰淇淋銷量狂飙時，這種冷鍊技術投入是跨國巨頭技術實力的明證；銷情不佳時，這恐怕就成了要努力降下去的高成本。
冰淇淋要被剝離而其他食品不需要，還有另一個關于業務拓展的原因。據《華爾街日報》的分析，一些全球風靡的食品能幫助聯合利華在新興市場更容易達到臨界規模，打通更多分銷管道，例如好立克。
在中國内地，這款飲料名叫麥乳精，流行于二十世紀七八十年代。在印度兒童早餐飲料市場，好立克一直銷量長紅。2018年，葛蘭素史克出于架構調整需要，出售了好立克。當時聯合利華與可口可樂、卡夫亨氏等世界級食品巨頭展開多輪競購，最後由聯合利華購得，成功敲開印度中産的家庭消費的大門。
好立克，港式茶餐廳的懷舊飲品之一。（圖/洛侃Eva）
這種臨界規模現象，是由哈佛商學院教授羅莎貝斯·莫斯·坎特提出的。20世紀70年代，她對大型企業研究時得出了這樣的觀點：即使大多數人在抵制改革，小部分人也可能引發變革，而引發改變的臨界規模大約為群體的20%至35%。
在當下，冰淇淋業務對聯合利華在中國、印度等新興市場中的幫助，顯然沒有好立克這種明星産品大。說句題外話，這種臨界規模也是國内咖啡連鎖品牌萬店擴張的理論動力之一。
這甜蜜的包袱，進取的巨頭帶不動
聯合利華分拆冰淇淋部門，既有集中力量辦大事的自身考慮，又有冰淇淋市場發展的外部誘因。
近年來，冰淇淋賽道越發的卷。一兩周沒留意便利店的冰櫃，就會發現多了一些從沒聽過的冰淇淋新品牌。而且它們不僅包裝戳人，原料也出挑。由于冰淇淋制作的技術壁壘不高，國内外都湧現了許多新的冰淇淋品牌，一些糖果和乳制品制造商、新式茶飲等品牌也在擴大這一類别的生産。
每個冰淇淋，都卷成花。（圖/《怪奇物語3》）
對于跨國公司來說，冰淇淋業務已變成一門有點棘手的生意。
為了改善冰淇淋業務，聯合利華采取了一系列的革新。自從司馬翰出任CEO後，聯合利華把Peter ter Kulve調回冰淇淋闆塊。據食品行業媒體“小食代”觀察，這是一位冰淇淋“老将”，曾在和路雪中國擔任了5年的CEO，熟悉發達國家和新興市場。
緊接着是降本。聯合利華優化供應鍊，重新設計分銷網絡，并在一年裡砍掉了1/3以上的SKU。
最後則是輸送“鈔”能力。聯合利華去年收購了美國冷凍酸奶品牌yasso，加入低熱量冰淇淋細分賽道；與此同時，應用新技術推出具有差異化的産品，例如純素的夢龍雪糕。
聯合利華盡了“人事”，可惜還是不敵“天意”，最終走到了分拆這一步。
其實，這一發展路徑與另一家世界食品巨頭的戰略思路頗為相似。雀巢從2016年起，開始着重發展高增長的優質産品類别，例如嬰兒食品和咖啡。早在2019年，雀巢就以40億美元的價格，把包括哈根達斯在内的美國冰淇淋業務賣掉了。接手的是Froneri，全球最大的冰淇淋公司之一，業務觸達拉丁美洲和亞洲。
河北保定的哈根達斯門店。（圖/視覺中國）
在同行成功案例的示範下，聯合利華稱“冰淇淋部門的分拆是最有可能的分離途徑，同時會考慮其他方案，以實作股東回報最大化”。
對了，這次分拆業務不僅股東鼓舞、分析師點贊，而且會收獲一個意外驚喜：聯合利華将更容易在2030年前實作碳中和。财報顯示，冰淇淋部門是公司所有業務部門裡碳排放量最高的。這些碳排，主要來自乳制品的原料生産、冰淇淋的冷鍊運輸以及零售點冰櫃的存放等多個環節，而财報裡碳定價為每噸70歐元。
當你還沒嘗到夏天的第一個冰淇淋，跨國巨頭直接轉身，先送走自己的冰淇淋業務。這也算消費者和企業的神同步了吧。
校對：遇見
營運：嘻嘻
排版：蔣佳宏
[1]聯合利華2023年年度财報
[2]2017年是美國氣象災害損失“最大年”， 中國科學報，20180110
[3]和路雪漲價：可愛多、夢龍等系列普漲10%，母公司創收全靠調價？，新浪财經，20230217
[4]聯合利華新帥任内首份年報出爐，冰淇淋業務增速最低，小食代，20240211
[5]Unilever to accelerate Growth Action Plan through separation of ice cream and launch of productivity programme，聯合利華，20240319