沂蒙跑山雞
原料：
1年以上土公雞，螺絲辣椒，泰椒，蔥,姜，八角，桂皮，香葉，雞油，醬油，鹽，白糖
制作：
1、将土公雞宰殺治淨，改刀，焯水待用；
2、鍋入雞油，下蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香，下雞肉塊，以大火炒香，加醬油、鹽、白糖調味，加熱水，以小火炖1.5小時，出鍋前放螺絲椒、泰椒炒熟，大火收汁，裝盤即可。
雞絲涼面
主料：手工小圓面500克
輔料：蛋皮絲25克，紫甘藍25克，黃瓜絲25克，雞脯肉25克，河蝦仁25克。
調料：蔥花25克，蒜泥25克，六月鮮醬油300克，醬油20克，雞精100克，糖100克
制作：
1.起鍋加熱，放入食用油，下蔥花、蒜泥熬制出香味；
2.加入3斤水，大火燒開，放入調味料，小火熬制微黏稠，即成雪花蒜醬汁；
3.另起鍋，加入清水燒開，放入面條煮至沒有硬芯，撈起放入碗中；
4.面條中加入适量的雪花蒜醬汁拌勻，再放入蛋皮絲、紫甘藍絲、黃瓜絲以及雞脯肉、河蝦仁等，即可。
松茸竹笙炖金針魚茸
主料：大黃魚一條，雞清湯150克，發好竹荪20克。
輔料：鮮松茸10克，蛋清50克，菜膽一顆，枸杞兩粒。
調料：鹽20克，味精10克，生粉10克。
制作：
1.将大黃魚宰殺洗淨，去皮去骨取淨肉；
2.取料理機，加入黃魚肉、調料、蛋清、适量純淨水、冰塊，用料理機将魚肉打至起膠上勁，裝入擠袋擠出金針菇形狀，放入80度水養熟，備用；
3.将竹荪、鮮松茸放入調好味的清雞湯中，上籠蒸制15分鐘，取出備用；
4.将制作好的金針魚茸、菜膽、枸杞加入湯中蒸制兩分鐘即可。
檸檬脆鳝魚
主料：鳝魚300克，青檸檬1個。
輔料：白糖100克，辣鮮露20克，香醋100克，醬油30克，醬油5克、白酒5克。
制作：
1.鳝魚洗淨處理好，用蔥、姜、白酒腌制一下；
2.起鍋放入油，燒至六成熱，把腌好的鳝魚用廚房紙吸幹水分，放入熱油中炸制酥脆；
3. 将白糖、辣鮮露、香醋、醬油、醬油放入碗中調成汁；
4.另起鍋，放入少許油，加入姜末炒香，放入炸好的鳝魚，再加入調好的料汁，大火收汁，出鍋前放入檸檬汁即可。
砂鍋鮑汁焗鳳爪
主料：帶把鳳爪12隻，西蘭花5朵。
輔料：鮑汁500克
調料：蚝油10克，冰糖10克，雞飯醬油10克。
制作：
1.将雞爪去掉指甲、清洗幹淨血水，焯水備用；
2.起鍋燒熱油，将雞爪炸制虎皮狀；
3.炸制好的雞爪放入容器内，加入鮑汁、蚝油、冰糖、雞飯醬油，放入蒸鍋内蒸1小時；
4.将蒸好的雞爪自然收汁，整齊擺入燒熱後的砂鍋裡，加入焯水後的西蘭花，擺盤即可。
潇湘臭鳜魚
主料：鳜魚2條（每條7兩左右最佳）
輔料：泡辣椒、小米辣、美人蕉各20克，蔥、姜、蒜各10克。
腌制用調料：王緻和臭豆腐2塊，料酒10克，鹽10克。
烹饪用調料：臭豆腐湯1湯勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。
制作：
1.鳜魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭幹淨，淋上料酒，撒上鹽，用手将魚兩面和腹部凃勻，将魚挂起來，風幹晾一天；
2.将王緻和臭豆腐放入風幹晾後的魚上，放置在5-15度的環境中腌制7天（如果溫度在20-25度，腌制3-4天即可）；
3.将腌制好的鳜魚放在流動的水中清洗幹淨，并用廚房用紙擦幹魚身上及腹部裡的水分；
4.起鍋放入菜籽油，将魚煎至兩面焦黃，盛出備用。
5.另起鍋放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香，加入高湯，中大火熬制10分鐘，收汁後裝盤即可。
鮮菌土雞鍋
主料：牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌各100克
輔料：高原土雞270克
調料：鹽10克，老姜20克，大蔥20克。
制作：
1.将高原土雞洗淨切塊，炖煮軟爛；
2.将煮好的雞塊放入砂鍋中，加入雞湯、鹽調味；
3.将牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌洗淨擺盤；
4.雞湯開鍋後，按順序放入牛肝菌、大紅菌、老人頭、青頭菌、羊肚菌、雞油菌，煮15分鐘即可食用。