煮速凍餃子是冷水下鍋，随着溫度慢慢升高，熱能會從餃子皮傳導入内部，這樣餡料能同步成熟。
如果速凍餃子沸水下鍋，餃子皮會因急劇受熱，可能會産生破裂，而餡料亦因為受熱不均勻，造成外面熟了，裡面還是生的現象。
喜歡到外面吃煎餃，特别是将煎餃當宵夜的要注意了，我店的做法是:
把速凍餃子從冰櫃裡拿出來，就算是帶着冰渣也無所謂；直接放入微波爐裡加熱2-3分鐘，餃子就熟了，還熱乎乎的。
将餃子倒入平底鍋，加食用油一個個擺好，煎至兩面焦黃，出鍋；整個過程就5分鐘左右，無論是1份還是多份都是如此操作。
煮新鮮包的餃子剛好相反，要沸水下鍋，餃子放入鍋中後，用鍋鏟沿着鍋壁輕鏟下去，将有可能沾鍋的餃子鏟起。
煮至餃子全部浮上水面，這段時間主要是煮餃子皮；這個時候就應加蓋将餃子餡煮熟，根據我自己的經驗，加蓋前點一次水，加蓋期間點兩次水，餃子基本上即熟。
當然，也可以不點水，但是有個弊端，有可能把餃子皮煮破，這樣會造成露餡、散餡，影響賣相和口感。
根據自己的習慣，煮餃子時可以加點鹽，除了增加底味，還可以防破皮；而加少量食用油，則能防餃子沾鍋，撈出來後不易粘連；加蔥段能添香，令原湯更好喝。
餃子煮熟後，如量大或不急于吃，可将餃子過一下涼白開，再瀝幹水分裝盤，這樣餃子就不會粘連成團。
餃子皮怎樣做筋道好吃？
食材:面粉500克，溫水250克，鹽5克，雞蛋1個。
面粉加雞蛋、鹽，溫水少量多次放，用筷子攪成面絮，再用手揉成面團，搓至盆光、手光、面光，即俗稱的“三光”，再加蓋醒20分鐘。
然後拿出來多揉一會兒排氣，揉到面團光滑，揉成條狀，分成大小均勻的劑子，15-16克左右剛好，擀成餃子皮，再包成餃子即可。
溫水和面，做蒸餃、水餃、煎餃都行。
餃子陷:胡蘿蔔半根，玉米一根，瘦肉300克。
瘦肉最好手剁，這樣能控制肉末大小，不至于過蓉，吃起來沒有顆粒感；而且還能防止瘦肉發熱，影響口感。
玉米+胡蘿蔔粒+肉末，加1勺半鹽、小半勺白糖、1勺澱粉、1勺蚝油、1勺醬油、半勺料酒、半勺油攪拌均勻，加50克清水(或蔥姜水)少量多次加，順一個方向攪拌，這樣的肉餡會爆汁超好吃。
這個配方适合各種餡料，例如酸菜+豬肉；芹菜+豬肉；韭菜+香菇+雞蛋+小蔥+胡蘿蔔；菠菜+木耳+胡蘿蔔等等，按照你的口味來搭配。
餡料拌勻後，還應挑幾小團煮熟，嘗試一下鹹淡，不合味應添加鹽、醬油、蚝油等；如果太鹹，則加少許醋拌勻，以中和減輕鹹味。
包餃子，一般是取餃子皮，舀入餡料，先在餃子皮中間起個褶，再對向同樣起個褶，用手按緊靠住後半部分，再依次以一邊開始疊褶子；另一邊也樣操作即可。
看不明白也不要緊，你不必理會我的包法，一個完美的餃子應該是，包時捏實捏緊，煮餃子時不“開口笑”，不露餡就行。
蘸料:辣椒碎、蔥花、蒜未、香菜段（根據個人口味配制）；加入炒芝麻、花椒油、辣椒油、蚝油、陳醋、醬油拌勻即可。
番茄汁:蕃茄切碎，燒熱鍋倒油，下蕃茄炒出汁，加糖、鹽、醬油、醋、番茄醬炒勻，找好口（甜酸鹹三味均衡）便成。
這個是我的做法，大家可以根據自己的口味，調整兩種蘸汁各料比例；就算是搭頭生蒜吃餃子也非常好味道，适合自己的就是最好的享受。