随着深秋的腳步愈發沉重，一股寒意伴随着樹梢上金色葉片的顫抖，悄然席卷了這座繁忙的城市。街上的行人紛紛裹緊衣襟，步履匆匆，仿佛在逃避着這突如其來的涼意。“一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉”，市井間流傳的諺語似乎在提醒每個人，冬日的嚴寒已在路上。
我翻開了桌上的月曆，那鮮紅的“霜降”二字跳入眼簾。霜降，一年之中寒氣漸濃的轉折，它預告着秋天的收尾與冬天序幕的開啟。晝夜溫差拉大，早晚的絲絲寒意尤如冰絲般割着肌膚，而秋燥也在這季節交替中變得尤為明顯，使得人們的咳嗽聲與枯葉的碎裂聲交織成一曲别樣的秋日樂章。
那天，我和閨蜜漫步在林蔭大道上，享受着這難得的閑暇時光。盡管太陽依然高挂，但其溫度已無法穿透那層層疊疊的枯黃葉子。我們目睹了人們換上了厚實的外套，感受到了那股從街角飄來的糖炒栗子的香氣，聽着那一聲聲透着熱情與活力的叫賣聲，我忍不住跑去買了兩斤，一顆顆滾燙的栗子像是小小的溫暖陽光，溫熱了寒冷的手心。
被秋風吹得泛起紅暈的臉頰和凍得微顫的雙手，在品嘗到甘甜的闆栗時，仿佛被注入了一股暖流。街頭巷尾，那焦糖般的香氣彌漫開來，勾起了人們對美食的渴望。天冷了，城市的炒貨攤檔也随之熱鬧起來，各種瓜子、花生、闆栗和棒米花的香脆聲此起彼伏，交織成一首秋日的交響樂章。
尤其是闆栗，以其軟糯香甜的風味赢得了人們的青睐。在寒風中，圍爐而坐，一家人共享着這些滋補佳品，無疑是這個季節中Zui溫馨的場景之一。不僅如此，闆栗還被譽為秋冬季節的“幹果”。它的營養價值極高，富含蛋白質、多種維生素及礦物質。适當食用，可以強筋、健脾、滋陰。
家中的火鍋旁，我總是喜歡加入一把闆栗。它們在湯中翻滾，吸收了肉湯的精華，變得更加飽滿而富有彈性。每當我用筷子夾起一顆滾燙的闆栗，輕輕掰開那焦香的外殼，便露出裡面粉嫩的果肉，散發着淡淡的甜味，總能讓人忍不住一口接一口。
當清寒的空氣成為每日清晨的常客，我便知道又是時候熬制一鍋熱氣騰騰的闆栗雞湯了。這一道飽含着家的味道的湯品，不僅能夠驅散秋寒，更滋養身心。制作闆栗雞湯的過程既簡單又充滿樂趣，每一次炮制都是對傳統食譜的一次緻敬。
首先，新鮮的闆栗需要經過處理才能更容易剝殼。将它們放入滾水中稍煮，待水冷卻後便能輕松地剝離内皮。洗淨的雞肉切塊之後，我會用清水反複沖洗，直至水清無沫。随後，将雞塊與姜片、蔥段一同置于鍋中煸炒，直至肉質緊縮，表面的血沫全部弄掉。
接下來，将炒好的食材移入砂鍋中，加入充足的溫水，大火煮沸後轉小火慢炖。在這個過程中，紅棗與枸杞也需要提前準備好。大約一個小時後，當湯汁濃郁、雞肉酥爛時，便是放入闆栗與配飾的好時機。再煮上二十分鐘，一鍋色香味俱全的闆栗雞湯便大功告成。
關火的那一刻，滿屋都彌漫着令人垂涎的香氣。每一口湯都讓人感受到雞肉的鮮美與闆栗的粉糯，仿佛能瞬間溫暖每一個細胞。這樣的一道佳肴，無疑成為了換季時節中不可或缺的家庭盛宴。
挑選闆栗
秋風送爽之時，市場上各式各樣的闆栗成了人們競相購買的寶貝。然而，在選擇這些小巧玲珑的堅果時，一些技巧尤為重要。一個不經意的動作或一絲細微的差别，往往決定了你帶回家的是一袋甘甜軟糯的美味，還是一堆硬如石頭、味同嚼蠟的失望。
我通常會先用拇指和食指輕輕捏一捏闆栗的外殼。那些堅硬而不易變形的，多半是内裡果實飽滿，肉質緊實的象征；相反，那些一捏就扁的，多半是内部空空如也，或是早已風幹WeiSuo。接着，我會将鼻子湊近闆栗聞一聞。新鮮優質的闆栗會散發出一種濃郁的自然木質香氣，若有化學藥品的氣味則應當避免購買。
此外，選購闆栗也要講究其形狀和顔色。一般而言，半圓形且一面扁平的闆栗接受陽光充足，生長過程中營養分布均勻，口感往往更好。至于那些顔色暗沉、接近巧克力色的陳年舊栗，則可能意味着品質下降。新鮮的闆栗通常顔色鮮亮，帶有一層細細的白毛。
闆栗燒雞
當金黃的落葉鋪滿了小徑，廚房裡傳來陣陣勾人食欲的香氣，那是闆栗燒雞的味道正在空氣中緩緩彌散。這道色澤金黃、滋味濃郁的佳肴，是秋冬交際時節裡的一道家常美味。備好料、準好菜，一切準備就緒後，我便開始了一場舌尖上的旅行。
新鮮的雞肉經過仔細清洗後剁成小塊，搭配姜塊、蒜子、青椒圈以及提前剝好的闆栗，每一樣配料都透露出即将完成的菜肴會有多美妙。熱油潤鍋後，我先投入姜塊翻炒至香氛四溢，再将雞塊加入鍋中煎至兩面金黃。煎的過程中不加一滴水，讓雞塊中的水分自然煎幹，這樣可以使肉質更加緊實鮮美。
随後加入辣椒醬繼續翻炒，直到雞塊被紅油均勻包裹，色澤誘人。接着是料酒、醬油和醬油的加入，調色調味一步到位。然後倒入沒過雞塊的開水及剝好的闆栗，蓋上鍋蓋，中小火炖煮十二分鐘。蒜子和青椒圈Zui後加入，翻炒均勻後再焖一會兒，一道令人垂涎三尺的闆栗燒雞就可以出鍋了。
端上桌的闆栗燒雞色澤紅亮，雞肉鮮嫩而闆栗粉糯，香氣撲鼻。吃一口，唇齒留香；品一口，溫胃暖心。它不僅是一道菜，更是一份帶着家的溫度和關懷的舒适料理。
快速剝闆栗的技巧
在享受了一頓豐盛的闆栗燒雞之後，接下來面臨的就是剝闆栗的環節。許多人喜愛闆栗卻對剝殼工序望而卻步，擔心粘手的内皮和難以分離的果肉。但隻要掌握了一些小技巧，剝闆栗也能變成一種輕松愉快的活動。
首先，我準備了一隻廢棄的瓶蓋放在案闆上。将闆栗放在瓶蓋中剪開，這樣做的好處在于固定了闆栗的位置，避免了滑動，而且切口深淺一緻。接着的重點便是加熱水的步驟。與傳統冷水下鍋的方式不同，我将燒開的熱水直接澆注在裝有闆栗的大盆中。用勺子攪拌以確定每個闆栗受熱均勻。
熱水浸泡過的闆栗非常容易剝開，熱脹冷縮的原理使得果肉與果皮自然分離。等到水溫降至不燙手時即可開始剝殼工作。如此方法不僅節省時間，還能保持闆栗完整的果肉，享受美味的同時也不會弄髒手。這樣一來，無論是直接食用、加入甜品還是用于烹饪，都能輕松享受到闆栗帶來的美好滋味。