大家為今年年夜飯準備了哪些大餐？定了哪家飯店和親朋好友聚聚？春節長假即将來臨，一年一度歡聚一堂，總離不開吃吃喝喝。
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1. 飯前便後洗手，使用公筷公勺。
2. 最好不吃生制生腌食品。
3. 備菜時生熟分開，做菜時煮熟燒透。
4. 剩菜科學存儲，徹底加熱後食用。
5. 避免暴飲暴食，飲料适量，酒水少喝或不喝。
外出聚餐用公筷，不食生
1. 飯前便後洗手，使用公筷公勺
保持手衛生、使用公筷等良好的個人衛生習慣，可以有效降低糞口途徑傳播疾病的發生機率，如A肝、戊肝、霍亂等。
2.慎食或不食生制生腌食品
生的魚、蝦、甲殼類、肉類等，即使經過腌制，仍可能存在各類寄生蟲及食源性緻病菌，直接食用可能導緻疾病發生，引起腹痛、腹瀉等症狀。
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備菜生熟分開，做菜煮熟燒透，剩菜科學存儲
1.自制食品嚴格參考食品安全五要點
自己在家加工食品時，做到保持清潔、生熟分開、食物徹底燒熟煮透、在安全溫度下儲存食物以及使用安全的水和原料，確定入口食品的安全。比如，切熟食和生食的菜刀砧闆要分開，有效減少生食中可能存在的緻病菌交叉污染熟食。燒熟煮透需要讓食物的核心溫度達到70℃以上，并持續10分鐘以上，可以殺滅絕大部分緻病菌。
如何判斷食物是否煮熟？
肉切開部分及肉湯不呈現紅色或粉紅色。
魚肉不呈現透明色。
蛋黃凝固。
2.食物儲存得當，剩菜徹底加熱後食用
熟食室溫儲存超過2小時就有污染的風險，如果燒多了一頓吃不完，要及時加蓋或用保鮮膜包裹以後放入冰箱冷藏或冷凍儲存，一般5℃以下較低的溫度可以有效抑制緻病菌生長繁殖。如要再次食用，一定要将剩菜徹底加熱，還是核心溫度70℃，持續加熱10分鐘以上。
未開封的食品嚴格參考外包裝的保存期限及存放條件，開封及加工食品冷藏不超過3天。
吃得開心，也要均衡節制
節日期間飲食豐富，肉類和油炸食品可能較多，建議适量食用，避免暴飲暴食，引起身體不适。同時要注意平衡膳食結構，控制鹽、糖、油，保證新鮮水果蔬菜的攝入。
常見的過年明星食品，要适量食用。堅果營養豐富，但吃多了會導緻腸胃不适和肥胖等問題，根據膳食指南，成人一周堅果攝入量建議不超過70克。砂糖橘等含糖量高的水果，吃多了可能導緻胃腸不适、肥胖，成人每天水果攝入建議在200-400克，若全部換算成砂糖橘為10-20個。
過年聚餐免不了飲料酒水，建議優先選擇低糖或無糖飲料，每天糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下。适量飲酒或不飲酒，尤其有心腦血管疾病、胃部、肝髒疾病的人切勿飲酒。
參考文獻：
[1]《營養學報》編輯部.《中國居民膳食指南(2022)》在京釋出[J]. 營養學報, 2022, 44(6):2.
供 稿：陸冬磊
編 輯：胡軒萌
審 稿：劉 弘