二十五 磨豆腐
“二十五，磨豆腐”。大陸傳統民俗之一，就是在臘月二十五這天磨豆腐，寓意過年讨個好彩頭，“兜福”，也有着“頭富、都富”的美好寓意。
豆腐由來
豆腐是大陸的重要食材之一，據曆史記載，豆腐為西漢淮南王劉安所發明，宋朝詩人朱熹在《豆腐》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”還有人說，豆腐是中國的第五大發明，一粒粒黃豆經過各種巧妙的工序，尤其是經過鹵水點豆腐的神奇變化，最後變的白嫩如玉，細膩可口。這種食材的加工方式，在很多外國人眼裡，都是十分神奇的存在。
讓我們來了解一下豆腐怎麼做成的
傳統豆腐生産的基本工藝流程：
原料大豆——清理——浸泡——磨漿——煮漿——過濾——凝固——成型——成品豆腐
豆腐的“富”
豆腐風味獨特、品種多樣、營養豐富，五代時人稱豆腐為“小宰羊”，意思是可以與羊肉相媲美的美食。作為“兜福”的豆腐，營養價值那是相當了得：
豐富優質蛋白質
大豆中含有豐富的優質蛋白質，經過加工，大豆中的優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等無機鹽的消化吸收率大大被提高。是以，豆腐又被稱為“植物肉”。
含有異黃酮
大豆中異黃酮可降低心血管疾病的發病風險，顯著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨頸骨密度。
降低幹豆中嘌呤物質含量
豆腐在制作過程中，擠去“黃漿水”的制作環節降低了幹豆中嘌呤物質含量，是以對于尿酸偏高的人群、痛風患者可以适量食用豆腐。
不同種類的豆腐也滿足了衆人不同的口味需求。
北豆腐又稱鹵水豆腐，也叫老豆腐，通常是用鹵水作為凝固劑。北豆腐口感堅韌、緊實，南豆腐軟嫩、細膩，還有将北豆腐冷凍而成的凍豆腐孔隙多、彈性好、營養豐富、味道鮮美，在涮羊肉、做炖菜時那可謂一絕……
因為鹵水的主要成分有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、氯化鈉等，是以北豆腐的礦物質、微量元素含量較高。（詳見表1）
南豆腐俗稱“嫩豆腐”，也叫“石膏豆腐”；色澤潔白，口感非常的嫩滑。因其含水量比較多，是以彈性較差，易碎。南豆腐常以石膏作為凝固劑，主要成分為硫酸鈣。相對而言，北豆腐的營養價值高于南豆腐。（詳見表1）
表1 不同種類豆腐的營養成分比較（每100g）
| 蛋白質 | 鈣 | 鎂 | 磷 | 鉀 | |
| 北豆腐 | 9.2g | 105mg | 63mg | 112mg | 106mg |
| 南豆腐 | 5.7g | 113mg | 36mg | 76mg | 154mg |
因豆腐的各種卓越表現，《中國居民膳食指南（2022）》建議：一般人群每天吃15g~25g大豆或豆制品，以補充優質植物蛋白、不飽和脂肪酸、有益的植物化合物。
豆腐的“後半生”
無論是南北豆腐，還是凍豆腐，經過不同的菜品搭配和烹調，豆腐擁有了百變的“後半生”，很多人對這些豆制品也是愛不釋“口”。
當然，并不是所有“豆腐”都是豆制品，如“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”“魚豆腐”等，雖然名為“豆腐”，但卻和豆制品毫無關系，都不能算真正的“豆腐”。
來源：中國疾控動态