粵膳食，共飨宴，龍騰春意歡。徐徐啟開簾幕的新春，海天閣辭舊迎新，全新更新的新菜單即日起全然煥新登場，招牌美馔與您溫暖重逢。美味更新，經典相續，邀您探索别樣廣府道地美味。
新菜單美馔之魂
京鴨緣烤鴨由袁超英師傅運用匠心傳承150餘年的挂爐烤鴨技藝，古有“棗木鴨子，梨木碳”的說法。尊崇100多年的棗木烤制方法精心烤制，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅，秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。
「袁師傅」來自北京的袁超英師傅擁有40餘載的餐飲烹饪經驗，榮獲中國烹饪大師，北京10大名廚，國家進階烹饪技師，北京大工匠等稱号，作為香格裡拉區域京菜行政總廚，負責香格裡拉酒店集團北方區八家酒店京鴨緣烤鴨的出品以及品質保證。他在保持中餐精髓的同時加上其獨特的創新理念，并在菜式的出品上不斷改良，推陳出新。
烤鴨鴨胚，特别挑選4斤半的正宗北京填鴨。所謂填鴨，就是以肥膩風腴為目的，而專門養殖并填喂的鴨子。鴨脯呈乳白色，表皮光潔，是烤制上等美味烤鴨的先決條件。烤制後，皮下脂肪滲入鴨肉，烤鴨全身呈棗紅色，而鴨肉入口也更加酥脆。打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮、灌水入爐等每一道工序都經過嚴格操作和把控。制作京鴨緣烤鴨，每道工序都至關重要，以鴨胚燙皮，在沸水與生鴨皮接觸的瞬間，毛細血管急速收縮，皮表層脂肪随後凝固，小的環節影響烤制後口感和着色。棗木烤制具有“煙清、火硬、火穩”的特點，烤出的鴨子香氣誘人。遵循新芽舊枝的生長周期，堅持回收使用生長兩百年以上的老樹枝。香格裡拉的京鴨緣保留傳統技法，延續挂爐烤鴨的傳統，利用明火燒制棗木，讓果香更加濃郁。
中國好食材，啟味道地粵味
甄選中國好食材，發掘食材本味，匠心烹制，悉心奉呈，傳承粵味。秉持甄選當季新鮮與本地食材的餐飲理念，海天閣為食客們提供傳統粵式佳肴并荟萃創新美味。
中餐廳行政總廚何志勇總廚擁有二十餘年烹饪經驗，秉承傳統粵菜傳承和延續，多年遊曆各地研究廚藝，集東西南北之大成，汲取各地飲食文化靈感，烹調創新，重新演繹并诠釋，專屬海天閣的粵府情懷，讓食客獲得更為豐富的味蕾體驗。
賞味招牌烹藝
鮮鮑魚焖雞煲、傳統臘味煲仔飯，還有新出彩的五彩椒醬銀鳕魚、三蔥汁黑虎蝦、鮮椒炆火雪花牛肉、風沙脆皮芝麻雞、芙蓉松葉蟹等經典粵味。
「芙蓉秋葉蟹」一道聞名遐迩的傳統粵菜，其選用黃滿膏肥的松葉蟹，佐以香濃幼滑的蛋清、牛乳，運用廣府道地烹饪手法，烹制成滋補粵味。芙蓉蟹肉鮮而肥，甘而綿，蛋清牛乳香醇健骨，成菜狀似雪白芙蓉，造色香味三者之極。
「鮮鮑魚焖雞煲」主廚打破正常，采撷靈感，先煎後焗，均勻入味。萃取鮮鮑魚與雞肉同焗，啫啫醬入馔，肉質鮮嫩裡與醬汁融合，在唇齒間找到歸屬。主廚灌注以細膩，食材融彙溫情與靈感，應運出鮑魚焖雞煲的香味。
「五彩椒醬銀鳕魚」選用肉質肥美滑嫩的銀鳕魚炸，後與濃香馥郁的秘制燒汁醬一起炒。出神入化般的秘制燒汁五彩椒醬，于尋常食材細節處精雕細琢，新鮮生猛的銀鳕魚佐以自制香濃五彩椒醬，傳統菜肴用粵式烹調，至鮮至美。
「三蔥汁炒黑虎蝦」三蔥汁與黑虎蝦不期而遇，在美食裡體會蕩氣回腸的味感。秘制醬烹調黑虎蝦，粵式創新手法诠釋出剛柔并濟的内在靈魂。品肉質鮮嫩蝦，醬料破口而出，回味無窮。
「風沙脆皮芝麻雞」腌制數十小時，采用創意手法裹脆皮撒芝麻，雞肉鮮嫩交織芝麻香醇，明爐猛火烤制20分鐘後，牢牢鎖住芝麻雞之本味，後炸其上色。外皮酥脆麻香，肉質幼滑細膩。
随心暢享家的味道
随着日新月異的市場變化，我們建立穩健高效的供應體系，提高效率與品質，不僅能更好的甄選新鮮優質的食材，也能節省成本讓利給食客，提高每一道菜品的成本效益，為食客提供多樣化的聚餐選擇空間。新菜單填補米其林餐廳裡「家的味道」，烹調中傾注家人般綿情厚意，親民的價格及道地的美味，讓您在海天閣海天閣随心暢享豐盛犒賞。
京禧飨聚
嘉聚新禧，緻敬冬綏。值此佳期，海天閣中餐廳和宴會廳均為您準備了豐盛的年夜飯套餐，全日制嘉品餐廳供應琳琅滿目的自助年夜飯大餐，多種新春年夜飯供您選擇。
多款新春套餐，海天閣中餐廳，連續五年蟬聯米其林指南入選餐廳。多款新春套餐中，包括香格裡拉區域京菜行政總廚袁超英掌舵的京鴨緣烤鴨，海天閣行政總廚何志勇師傅主理的多款經典粵味推薦菜，邀您與家人共享一頓阖家稱心的龍騰福瑞宴。
溫情年味送到家，嘉享外賣一鍵順豐同城配送到家。新年尊享團圓宴，共賞山海佳珍，滿盆盡寶。特别推出春節限定鴻運當頭小盆菜，适3-4人小家歡聚，多款優選食材，玉食金湯，悉數煨藏。72小時文火慢熬，缤紛菜肴相會交融，天成濃味，四溢飄香。
新春期間，北京嘉裡大酒店攜手潮流IP藝術家錢江蓋飯老師「一手好牌」系列作品，聯袂呈現“好運到嘉·龍年必發”主題新年美陳展裝飾、一手好牌下午茶及龍年限定咖啡等産品。預訂春節期間客房及年夜飯，将獲贈「一手好牌」聯名伴手禮。大年初一，邀您到嘉盡享舞獅表演、撈魚「升」等現場互動活動；沉浸式打卡龍年氛圍感。