2023年的精釀，幾乎可以用一個卷字貫徹。
從開年煙火氣十足，大家夥磨刀霍霍想大幹一場，到後來小白創業者瘋狂湧入，消費者越來越“克制”，市場競争不斷加劇。
卷産品、卷價格、卷營銷、卷體驗、卷模式，各種“酒+”戲碼頻繁上演，産品做加法成為常态；消費回歸理性，極緻質價比備受追捧；情緒價值拉滿，隻為抓住流量。
精釀啤酒的叙事方式已經改變，在這場前所未有的變局中，有人黯然離場，有人逆勢增長。這樣的趨勢下，2024年的精釀市場會出現哪些變化？
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精釀消費分化
2023年的“卷”，直接推動了精釀賽道向平價加速奔跑，這一趨勢将不斷持續。
精釀和咖啡類似，早期都是一個小衆且相對高端的市場。瓶裝、罐裝産品單價動辄20+以上是司空見慣，小酒館裡的散裝生啤則浮動在30~80元之間，定價讓人望而生畏。
随着精釀市場的發展，一部分精釀品牌開始關注成本效益，押注親民價格帶。譬如盒馬推出的自有精釀系列，1L裝的德式小麥白啤售價僅為13.9元，簡直不要太劃算。
對于塔尖的品牌來說，平價精釀品牌的出現彌補了塔基部分的空白，親民的價格有助于拓展整個市場的邊界，精釀做大的機會就在于此。
有精釀品牌老闆坦言，“像五大集團、盒馬這些大牌子不斷出新品，并且平價銷售，我們就不用花太多力氣去培育、教育客人。這兩年精釀的接受度明顯在提高，很多人來店裡，點名要喝哪種精釀。”
2023年2月份，上海的Lemon Twist打出「9 塊 9 金湯力自由」的活動，一家十幾平米的小店，開業三天賣到斷貨，第一個月賣出了近 7000 杯金湯力，為精釀啤酒作了一個示範。
Lemon Twist的限時酒單，圖源網絡
除了價格的分化，精釀消費市場也在分化。
以前精釀啤酒主要集中在一二線城市，因為這裡消費水準高，更容易嘗試新鮮事物。現在精釀啤酒正在逐漸滲透下沉市場，不僅出現了不少本土精釀品牌，而且投資也更加向三四線市場傾斜。
根據公開資訊統計，2022—2023年以來，全國14個精釀啤酒擴産項目集中于全國11個省，總投資金額超過75億元，三四線城市占據較大比重。
不管是價格的分化還是市場的分化，本質上都是消費需求的分化。這也意味着，精釀品牌隻要找到自己的消費群體，找準自己的定位，就有機會吃到賽道紅利。
品牌适者生存
企查查資料顯示，以精釀啤酒為關鍵詞檢索企業，相關企業數量達9423個，僅2023年就有近2000家相關企業成立。
不過，伴随着精釀的爆發式增長，創業風險也不容忽視。尤其是大量小白選手湧入，一不小心就會淪為“炮灰”。
“六月份以後就倒閉了很多小酒館，這些酒館大多是年初開業的，年輕創業者比較多，沒什麼經驗。”一位濟南的小酒館主理人說。
也有老闆表示：“關了開，開了關的小酒館很多，據我觀察，上半年有幾家新開的小酒館，現在門頭已經變成賣餃子和快餐的店了。”
有業内人士認為，許多創業者隻看到了精釀賽道的火熱，但對行業缺乏了解，又不懂門店經營，盲目跟風入局，結果慘淡收場。
當然，激烈的行業競争也是洗牌的過程，優秀的品牌總能找到适合自己的路。
自去年開始，許多品牌加速規模化，開啟招商加盟之路。海倫司推出“嗨啤合夥人計劃”，推出大中小三種店型，取消毛利抽成，把門店收益100%給到合夥人，門店的擴張速度明顯加快。據悉，目前海倫司嗨啤合夥人門店已上線131家，意向簽約數300+，合夥人申請超10000+，繼續領跑酒館賽道。
海倫司小酒館，圖源網絡
連鎖化、規模化、标準化并非精釀的唯一解法，有些品牌堅持走獨立酒館的道路，打造極緻産品和差異化風味，利用獨特的酒館文化和氛圍，吸引調性相近的目标消費者，在區域市場裡打造更加個性化的品牌。
精釀消費者出現了巧妙的分層，而每個品牌都能找到自己合适的位置。對于想嘗嘗精釀，或者把精釀當做日常口糧酒的人來說，連鎖品牌無疑是個更實惠的選擇；對于一些專業愛好者來說，獨立精釀品牌可以滿足他們進階的需求。
随着精釀的不斷發展，市場持續洗牌，連鎖化程序将逐漸加快。連鎖精釀品牌和獨立精釀品牌之間或許還有一戰，到時候考驗的就是品牌的核心能力了。
精釀未來可期
精釀啤酒仍然是近幾年最炙手可熱的藍海賽道，内卷雖然會讓精釀市場出現傷亡，但隻有經過激烈的競争，才會倒逼行業發展，讓精釀真正行穩緻遠。
随着入局門檻不斷提高，“撈快錢”的想法在精釀行業已不可行。要做好精釀品牌，做好長期主義，這三個問題需要注意：
一是産品品質。精釀啤酒本身就是品質的代名詞，對忠誠度較低的年輕消費者而言，卓越的産品品質能與其他品牌形成差異化，産品風味的一緻性和穩定性能夠保證持久的複購。對品牌來說，産品即使做不到完美，也需要達到中上等。
比如最近幾年流行明星開店，消費者沖着明星的流量去嘗試，開業之時往往異常火爆；然而過了一段時間之後通常會無人問津，就是因為沒有潛心研究産品，做好産品品質，導緻回頭客少且口碑不好。
二是消費體驗。越來越多的品牌意識到，對于非愛好者客群來說，他們對酒的感覺程度不像專業人士那麼敏銳，七八十分的酒已經能夠滿足他們需求。相較之下，酒吧生意更确定性的需求在于，人在一個酒館空間下所産生的消費體驗。
公路商店不提供傳統酒吧比對的座位和服務，年輕人們或是圍坐在街頭的露營椅上，或蹲在馬路牙子邊，或倚靠着牆面和燈柱，喝酒，聽歌，聊天。他們将不同的文化标簽做成商品注腳，例如「《沉默的羔羊》中漢尼拔佐餐同款」等，吸引着不同審美意趣的年輕人，賦予社交和情感的高層次消費體驗。
公路商店，圖源網絡
三是供應鍊。中國精釀的供應鍊時代已經來臨，誰找到了優秀的供應鍊，誰就能在品牌競争中立于不敗之地。
2023年，庫迪向瑞幸發起了9.9的價格戰，結果庫迪在這場大戰中惜敗。進入下半年，不少聯營商都因營業狀況不佳閉店，在小紅書上控訴庫迪的供應鍊問題，這是庫迪落入下風的根本所在。
正如優布勞董事長李慶所言，目前精釀啤酒市場整體增長紅利大于競争，但精釀行業并非遍地黃金，沒有好的供應鍊，品牌很難走出來。
萬億精釀市場是一條康莊大道，當下正是入局的黃金時期。藍海市場、走向大衆，已經有越來越多的消費者認知精釀，一個嶄新的時代在招手。
無論是頭部品牌還是新入局者，這一波殘酷的市場洗牌，是見證長期主義者的機會。真正想做精釀事業的品牌，必将以更高的産品品質、更好的體驗、更優的供應鍊，搶占消費者的心智，實作品牌的崛起。