對很多彭州人來說，
在有關家鄉、童年的味覺記憶裡，
“臘味”是最耐人咀嚼的一道。
那一陣陣臘香味飄來的時候，
瞬時便會回憶起一家人團團圍坐的歡樂時光。
這正宗的彭州味，
才下舌尖，又上心間。
彭州人之是以這麼“寶貝”臘肉，是因為它們凝聚着一年的辛勞，傾注了滿滿的心血，承載了全家團圓的期盼......
在四川，臘肉能有如此重要的地位，更是因為魂牽夢萦的鄉愁和童年回憶在裡頭。臘肉的誕生既飽含着時間的饋贈，更傾注了遊子對家、對故鄉的濃厚深情。
【香腸臘肉裡的濃濃年味兒】
制作臘味，是彭州人備冬過年的重要環節，也是儀式般的存在。以前人們講究“辦年貨”，“辦”和“買”不一樣，更有着自己動手、豐衣足食的意味。在親力親為置辦年貨的過程中，享受慶祝豐收、期盼新年的樂趣。
臘肉要熏好，有兩個講究，一是時令：寒冬臘月、氣溫驟降時，煙熏味才能随空氣“凍”入肉裡，保鮮也更長久；二是時間：慢腌、慢熏，慢工出細活，食物的美味養成，全仰仗時間的饋贈。
熏制好的臘肉，外觀呈黑黃色，煮熟切成片，層次分明、透明發亮。它不同于湘西臘肉重煙熏，也不同于廣式的甜口，龍門山臘肉保留着農家藏香豬的原汁原味，細嚼回味無窮。食用方法多樣，可蒸、可炒、可炖湯。
一口臘肉下肚，是山的味道，是風的味道，是陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道，更是一種家的味道！
【一口“臘”味，彭州人的最愛】
臘肉有白臘肉和醬肉之分，香腸有廣味和川味之分。四川人灌香腸喜歡用夾縫肉或者坐墩肉，膘白皮厚，肥瘦相間。
香腸有三個味道：廣味香腸、麻辣香腸和川味香腸。正宗的四川香腸，比普通香腸的口感更飽滿，有濃厚的鹹、甜、麻、辣的醇香味兒。
提到臘肉，當然少不了龍門山鎮的老臘肉。龍門山鎮獨特的氣候條件為臘肉制作提供了便利與長期儲存條件，臘肉采用優質生态鮮豬肉、利用傳統工藝制作而成，不添加防腐劑，油而不膩。熏好的臘肉，表裡一緻，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，風味獨特。
訂購電話：楊女士 19828461360
購買方式：微信掃描以下二維碼前往購買
彭州濛陽街道萬工堰腌臘肉已有10餘年曆史，相繼研發出多個品類，尤以“傳統臘肉”“醪糟肉”著名，傳統臘肉以青川生态土豬肉為原料，采用傳世制作秘方，經過九道秘制工藝，将腌制好的肉直接高處風幹并進行烘烤，肉質紅亮，内裡紅白分明，鹹鮮适度，并具有煙香之味，酒飯均宜。
訂購電話：劉女士 18884834490 購買方式：通過抖音可掃描以下二維碼添加購買
位址：彭州市老馬市街75号（铧爐景苑小區大門左側）
臘肉是彭州人最懷念和期盼的人間煙火味當臘肉入嘴時關于家的回憶湧上心頭這份美好等你來品味、帶走
期數：2973期
文字：品鑒彭州 安小柒
圖檔：品鑒彭州 龍門山水 網絡 唐雪程 薛局義 張鴻
編輯：梁丹 責編：劉代萱 編審：葉韬
★轉載請标明來源，版權保護離不開你我的參與！
有一種成都生活，叫彭州！
“品鑒彭州”微信征稿啦！
親愛的小夥伴們，“品鑒彭州”微信面向全網征集優秀稿件啦！
投稿郵箱：[email protected]
主辦：彭州市委宣傳部
主編：王玉岩
副主編：葉韬 馮豔麗
責任編輯：梁丹 龍洋 劉倩
編輯： 孫小潔 劉代萱 鄧茹月 魏悅
出品：彭州市融媒體中心
彭州市融媒體中心舉報電話：028一68611355