文|文欣
編輯|東青
在中國的茶葉世界裡，古樹茶和台地茶是兩種截然不同的存在。它們不僅在生長環境、形态特征上有所差別，更在口感、價值上有着天壤之别。讓我們一起走進古樹茶和台地茶的世界，探尋它們之間的奧秘。
看起源
古樹茶，顧名思義是指長在古老茶樹上的茶葉。這些茶樹通常樹齡較長，多在百年以上，甚至有些可達千年之久。它們生長在自然環境較為原始的山區，如雲南的普洱茶産區、湖南的安化黑茶産區等。在這些地方，古茶樹散落在山坡上，與周圍的森林環境融為一體，汲取着大自然的精華。
其中有關普洱古樹茶是一個說爛了也沒有說清的話題。憑借着生長環境優良、産量稀少、茶湯口感飽滿、喉潤深厚、生津強勁、回甘持久、香氣沉穩馥郁，苦澀協調、耐沖泡等系列優點，普洱茶古樹茶從2007年開始就成為了救世主，登上普洱茶的曆史舞台，為越來越多的骨灰級茶客所追逐收藏。有道是：“茶到普洱不回頭，品到古樹方為尊！”在諸多普洱茶亂象中，又以“古樹茶”為最，一時間，市場真假難辨，莫衷一是。
而台地茶，則是指生長在人工栽培的茶園中的茶葉。這些茶園多位于丘陵、山地等地形較為平坦的地方。為了便于管理和采摘，茶農們會将茶樹種植在台地上，形成整齊有序的茶園。台地茶的樹齡相對較短，一般在幾十年到數百年之間，如福建的鐵觀音、安徽的黃山毛峰等。是以說，集中連片、高産，人工幹預種植，樹齡短、品種較新的茶葉成為台地茶的明顯特征。
看形态
古樹茶的葉片較大，形狀多為橢圓形或長橢圓形，葉面隆起明顯，葉底肥厚，葉脈清晰、隆起、粗大，葉脈對數也更多。由于古樹茶生長緩慢，是以茶葉的含水量較低，葉片較脆，容易折斷。
而台地茶的葉片則相對較小，形狀略顯細長，葉面較為平坦，葉底較薄。台地茶的生長速度快，含水量較高，葉片柔韌度較好。
看口感
古樹茶由于生長環境優越，茶葉中所含的内含物質十分豐富。沖泡後，古樹茶的湯色橙黃明亮，香氣濃郁持久，口感醇厚回甘。特别是普洱古樹茶，其獨特的陳香和陳味讓人回味無窮。而台地茶的口感則相對較為清淡，香氣平和，回甘較弱。台地茶适合喜歡清新口感的人品嘗，而古樹茶則更能滿足對茶葉口感有更高要求的人。
相關研究表明，普洱古樹茶園鮮葉中含量較高的成分有：茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、 水浸出物，含量較低的為水溶性糖。
除了糖類化合物，其餘成分含量皆與品質呈正相關，含量越高，茶鮮葉品質越好！是以古樹茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優于台地茶園鮮葉。
雲南省農科院茶葉研究所的專家們曾選取了25個來自勐海不同村寨的古樹茶、生态茶（台地茶）的曬青毛茶為審評茶樣，進行了專業的感官審評：
結果顯示古樹茶在感官品質表現相當惹眼，評分位列前七名的分别是老班章古樹茶、賀開村委會曼邁古樹茶、帕沙古樹茶、賀開曼弄老寨古樹茶、曼佤村賀松古樹茶、曼邁村委會曼邁古樹茶。
僅有一款來自布朗山勐昂生态茶（台地茶）脫穎而出，占據第七名。可見，古樹茶的品質确實過硬。研究還針對25個茶樣的内含成分進行了分析測定：
觀上圖可知，古樹茶在水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素等均高于生态茶（台地茶），而且變異系數較小，說明古樹茶的化學成分含量豐富且穩定。
由于根系深度和土壤環境、海拔不同，兩者在茶香的表現上同樣大有不同！
看價值
在市場上，古樹茶和台地茶的價格相差懸殊。這主要是因為古樹茶的數量稀少，且采摘難度較大，使得其價格居高不下。再加上古樹茶的品質和口感遠超台地茶，使得其成為茶葉市場上的珍品。而台地茶低海拔，發芽早，由于人工修剪、施肥等規範化管理，促使台地茶産量大、品質相對穩定，價格相對較低，是普通消費者日常品飲的選擇。
相對地而生長在高海拔原始森林中的古樹茶則發芽較晚。
無論是古樹茶還是台地茶，它們都是大自然的恩賜。每一片茶葉都經曆了從生長到采摘、再到沖泡的過程，都凝聚了無數人的辛勤努力。在品茗時，我們應該用心感受每一片茶葉所傳遞的生命力量和故事。
在中國的茶葉世界裡，古樹茶和台地茶各有千秋。如果你追求的是極緻的口感和品質，那麼古樹茶無疑是你的不二之選；而如果你更傾向于日常品飲和享受清新口感，那麼台地茶同樣能滿足你的需求。無論選擇哪種茶葉，關鍵在于珍視每一片茶葉的生命曆程，用心品味它們所蘊含的大自然之美。
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