之前的專著《Squeeze》提到了四川的四家泡菜。這裡有一個簡短的聲明。
擠壓蔬菜、豆芽、冬季蔬菜和腌頭蔬菜，是四川省知名的當地産品，被譽為"四大泡菜"。說明果汁的來源現在屬于重慶，這裡按照慣例稱也叫四川，請您諒解！
蔬菜主要産于長江沿岸的靈陵地區。由于那裡特殊的地理氣候條件，腌菜加工工藝得天獨厚，使四川果汁以清新、香、嫩、脆、回味回甜而有名。
四川豆芽，是以莖稈粗壯的蔬菜為原料，精心加工而成。這種腌菜分為甜、鹹菜兩種，甜菜産自宜賓，鹹味蔬菜産于南溪、泸州、永川等地。
四川冬季蔬菜，是以綠色蔬菜芽為原料，冬季加工而成。加工方法：将香料腌制和揉捏後，在罐中儲存兩到三年，待充分發酵并成熟後上市。四川冬季蔬菜主要産于首都南城地區，香味濃郁，香脆可口。
腌制的頭菜是從蔓越莓球的根部腌制而成的。當三國朱格良曾經說過，蔓越莓有六個好處，士兵們種的地方，是以四川省還在種得更多，民間稱"諸葛蔬菜"。腌頭菜黃、香味、酥脆、鹹味鮮美。主要産于四川盆地。
良心
六月 1， 2021