制作冷凍米糖。提供：金東宣傳部
新華金華12月19日，（曹金燕）如人話說，無糖不是一個時代。在江南，有一種特殊的甜食，酥脆，揉捏歲月，浸透了懷舊，那就是冷凍米糖。九個寒冷的日子，又到了冰凍米糖香的香味季節，已經做了23年的冷凍米糖王城忠也迎來了一年中最繁忙的時光。
酥脆的冷凍米糖。提供：金東宣傳部
王承忠是浙江省金華市江東鎮王村人。浙江地區快樂甜食，糕點、甜品的品類不勝枚舉，金東也不例外。其中，冷凍米糖承載着金洞人童年時期的大部分美味。冷凍米糖已傳承到兩百多年的生産曆史，以"江南小切"而聞名。
在當地，王承忠有很多"吃"的粉絲。在隆冬時節，天還沒亮，王承忠早起，收拾了一下，便攜了很長時間用糖器具到市場固定攤位——清理爐子，點燃煙花。當太陽落在一個角落的夜晚，太陽進來了，街上的人越來越多，冰凍米糖的氣味溢于言表，生意熱鬧非凡。
要使冷凍米飯糖脆脆而不粘膩，需要花很多心思。"仔細計算，要經過蒸，曬太陽，頭發，煮沸，切割這些程式。看起來很簡單，但這不僅僅是一項艱苦的工作，而是一項技術工作！王承忠一邊舉起鍋說，"第一步，要把水、油和糖按固定比例倒入鍋中，慢慢煮沸，小火煮熟，再加入紅糖攪拌均勻......"
登機時，鍋裡發出"開裂"的聲音，在王承忠的攪拌下，糖、油逐漸混合在一起，開始"咕噜咕噜"的氣泡——不長，糖漿就會煮熟。
"糖漿也很好，不老老就好。說這話時，王承忠用攪拌鏟挑起了鍋裡的糖漿，仔細觀察了糖漿刷的情況，"如果拉斷了，說明太嫩了，不能打結米花;就像這樣，事實也正是如此！他掏出一鍬糖漿，指着那塊光滑華麗的"糖漿"。
将糖漿煮熟，然後将準備好的米飯倒入糖漿中并劇烈油炸。"這些大米的選擇特别精緻，米花的制作非常繁瑣。洗完後浸泡一天，用米飯泡菜蒸熟，小心晾幹...這些步驟不僅罕見，而且不能半馬虎。"王承忠一邊翻身說道。
在王承忠的油炸下，一粒雪白的米飯包裹着糖漿，糖和米飯混合在一起，體積擴大到原來的兩倍。此時，您還可以根據個人口味添加一些碎花生，生姜，橙皮。最後，将冷凍米飯糖鍋放到位，倒在矩形模具之間，趁熱時用木輥将其壓平，直到冷卻。
"按壓均勻，使冷凍米糖形狀看起來不錯。壓實後，王承忠拿起模具，把糖磚切成薄片。新鮮出爐的冷凍米色糖晶，絲糖香味肆意誘惑味蕾。忍不住把一塊塞進嘴裡，在清脆的"嘎嘎"聲中彌漫開來，是童年的甜蜜。
因為有了足夠的材料，良好的工藝，再挑剔的食客也可以用王承忠做的冷凍米糖征服。但是，征服食客的食物的味道是什麼？
在物質匮乏的歲月裡，冷凍米糖脆利落，曾經是許多人甜甜的念頭。現在人們的生活條件好多了，但這種味蕾記憶依然活着，很好。
"不僅在城裡，還有一些在外地工作的金東人會來訂書，希望我以後通過快遞把他們送過去做好。"王承忠高興地說。
正如它所說，在人們的記憶中，總是有相同的食物，是和團聚有着永恒的關系——每個元旦，很久沒見過親戚聚在一起，在熱騰騰的熱茶上，品嘗特别的小吃，分享今年的邂逅。
在四季中，生活輪流，當地的小吃不僅是一種美味，更是一種家鄉的味道，一年四季的味道，承載着人們對家鄉的感情和對中國民間文化的認可。當食物有溫度的感覺時，可以傳遞，并滲入感覺的味道，往往能喚起人們的溫暖，觸動心靈最柔軟的部分。
在金東，這一小塊冷凍米糖，凝聚藝術家的深厚技藝，承載着歡樂和甜蜜，蘊含着當地的情結。他們站在那裡一言不發，以最傳統的工藝和最執着的堅持，在這樣一個快進的時間裡，時鐘被撥回了幾輪......（完整）
來源：中國新聞網