中秋節那時候做冰皮月餅囤積的粉大部分袋子，
想想吃它 - 思考是否感覺或使餃子皮消耗最快。
十年前去廣州旅遊的時候，桌上擺滿了令人眼花缭亂的小吃，隻記得一籠子的蝦餃晶瑩剔透的樣子。
傳統配方做了一點改變，成品非常驚喜——不僅看起來像水烈酒，口感也很好——清新，清新帶香味
主要變化如下：
1、傳統蝦餃皮配豬油和面條，我用玉米油代替。
2、傳統餡料用純豬脂肪肉，我用了一部分豬瘦肉脂肪肉。
材料：
皮膚：粉末120克，玉米澱粉30克，玉米油30毫升，開水120毫升，少許鹽
餡料：鮮蝦200克，瘦肉80克，胡蘿蔔半根，洋蔥白段，細鹽，雞精，綿白砂糖适量
上述材料可制成中型蝦餃18-22。
将鮮蝦去掉蝦線，分出20條左右，隻用少許鹽腌制一會兒，
将剩餘的蝦，蔥粉，胡蘿蔔和瘦豬肉加入适量的細鹽，雞精和糖，用攪拌機制成肉餡。
您也可以使用攪拌機手動窒息，然後添加配料以沿同一方向攪拌。
填充過程可以制備表皮材料。
1、将粉末、玉米澱粉和少許細鹽混合在容器中。
2、倒入沸水，迅速攪拌成松散的小塊，盡量讓粉末加熱均勻。
3、攪拌均勻，立即蓋上蓋子，塞滿約5分鐘。而面條最好選擇一個好的保溫容器，如陶瓷或玻璃，盡量不要使用熱金屬器皿。
開始揉面團
1、揉搓悶燒的松散立方體，加入玉米油，繼續揉捏。
2、将玉米油和面團混合均勻，揉搓均勻，倒圓備用。
3、以下步驟與傳統餃子相同，取部分面團的渴望劑。
4、再分成小的，蝦餃可以比普通餃子稍大一些。
然後就像做普通的餃子一樣。
隻是蝦餃的皮膚韌性很差，要輕輕輕。
1、将小藥劑揉成扁平的圓圈。
2、用意大利面條棒将皮膚揉搓。
3、在皮中間放一小隻蝦和一個完整的蝦仁。切記不要放太多餡料，否則加熱膨脹會使皮膚腫脹。
4、包起來可想而知。
熱氣騰騰
1、由于蝦仁餃子的外皮很脆，可以提前放在籠子抽屜上胡蘿蔔片防粘破損。
2、蒸在蒸籠中加熱，将水包裹在蝦餃上胡蘿蔔片，蓋上蓋子，中火蒸5-6分鐘煮熟。
原本以為胡蘿蔔片底會浪費，沒想到吃的帶蝦餃的味道居然超級好吃，
澄粉外皮灰常清淡清爽，蝦肉餡清新香味多汁加上整隻蝦酥脆，直直教人停啊
技巧：
1、成粉是小麥澱粉，南方比較普遍，北方大型超市糧區或調味粉區有售。
2、生産過程中應注意皮膚的保濕，暫時不去皮的藥劑應存放在有蓋的容器中。
3、包裹好的蝦餃也應加代碼放好，防止皮風幹影響口感。
4、将粉與玉米澱粉的比例混合在3∶1~4∶1之間。
5、餡料在蒸煮過程中會膨脹，切記不要包得太多，并夾緊。
6、粉狀的皮要趁熱食用，幹燥後會變硬，然後進蒸鍋加熱即可恢複口感。