1.肉松是由瘦肉烤制而成。它蛋白質豐富，易消化，美味可口，是人們喜愛的菜肴，特别适合老人、兒童和患者食用。肉松木是豬肉中最常見的，也可以用雞蝦。牛、魚、蛋分别做成雞松、蝦松、肉松、魚松、蛋松等。福建省和江蘇太倉生産肉松在國内享有盛譽。前者為醬紅色，纖維細切，新鮮甘甜，含油量較多;後者是金黃色的，具有長而蓬松的纖維，新鮮和鹹味，油膩較少。
2.肉松工藝：
選擇→→熟肉→烤→成品切成碎片
主要配料與配飾的比例（太倉肉松）
瘦豬肉5000g，醬油1250g，白砂糖150g，黃酒200g，麝香5g，生姜50g。
裝置：切割刀，烹饪鍋，煎鍋，勺子，鍋鏟，砧闆，筷子，平底鍋。
步驟
1.選擇鮮豬腿肉，切掉純瘦肉，洗淨。
2.将肉沿着肉的纖維狀切成3厘米見方的肉，瀝幹血水。
3.将肉放入鍋中，水淹沒，用大火煮沸至沸騰，用勺子除去液滴，加入黃酒生姜，使其變小。在火上煮3到4個小時。
4.用筷子夾肉，如纖維塗抹，可添加配件，繼續用小火煮，經常轉動，避免鍋底燒焦或肉。煮至肉腐爛，水沸騰幹。
5.取出肉，将纖維撕成細絲，放入鐵鍋中，用中火炒至80%幹燥。
6.轉小火，用鍋鏟不停地烘烤，輕輕上下轉動，使肉纖維完全蓬松，顔色從灰褐色變灰黃色，最後金黃色，香味濃郁，成品。
肉質光滑金黃色，肉纖維細長，蓬松，柔軟，可口，芬芳。