劉家軒
一夜之間，植物奶與大地的潮流接踵而至，原本隻是一小撮人的消費習慣，這種飲料突然變成了無處不在的單品，無論是街頭便利店，還是面包店，還是咖啡店，植物奶已經成為我們生活的一部分。
什麼是植物奶？
所謂"植物奶"，并不是一種混合乳飲料，它是指豆類、堅果、燕麥、椰子肉等植物原料，通過浸泡、研磨、高壓均質等步驟制成液體，為了達到類似于"牛奶"的顔色和質地，一些廠家會在植物奶的生産過程中加入一些乳化劑。
中國消費者或許是世界上最熟悉的植物奶，其原因在于植物奶早已與人們的生活融為一體——早餐桌上常見的豆漿，其實豆漿是植物奶的一個非常有代表性的品類。
與牛奶相比，植物奶對有牛奶蛋白過敏、乳糖不耐症和飲食限制的人更為友好，但就目前植物奶的推廣政策而言，上述特點已經開始逐漸淡化，可持續飲料、生活态度等觀念開始成為植物奶普及的基礎。
突破消費場景，另一種交流植物奶的方式
以燕麥為代表的燕麥奶是植物奶概念的主要品牌之一，倡導自然、環保、可持續的生活方式。随着市場的擴大，越來越多的其他植物性飲料正在進入市場，例如日本希臘古的扁桃仁制成的扁桃體飲料，或瑞典牛奶品牌DUG的馬鈴薯馬鈴薯奶，在與消費者的溝通中強調其豐富的維生素E，膳食纖維和鈣，以及更短的生長周期，作為植物飲料更具可持續性。
但兩者都與現在流行的健康生活方式有關。
近日正式上市的Gregao扁桃體功效堅果飲料，強調健康生活的理念。
有趣的是，有咖啡和茶葉店從另一邊推動植物奶的趨勢，以及那些被淨紅追捧的咖啡和茶葉店。無論是星巴克還是資本友好禮儀，還是茶葉搭配茶或雪，幾乎每家飲料店都會選擇植物奶作為自己的牛奶替代品，而當消費者從這個場景習慣了植物奶的存在時，他們開始選擇進入大衆消費和流通領域，開始在零售端工作。
燕麥奶品牌Oatly與Net Red Ice Cream Shop合作推出以地球為主題的冰淇淋。
植物蛋白飲料市場發展迅速
根據今年1月釋出的《2020年植物蛋白飲料創新趨勢》，2020年植物蛋白飲料市場将以800%的高速度增長，買家數量增長900%，銷售增長率遠快于其他飲料品類，以15.5%的增長貢獻位居飲料市場第三位。除了植物奶的新興品牌外，植物蛋白飲料市場的飛速發展也刺激了老牌企業的神經，大理集團的豆類豆漿、伊利的植物奶品牌植物選擇、蒙牛推出的高纖維燕麥飲料乙戶小麥、農民山泉推出的活體植物性酸奶等，都是他們嘗試走向鹿植蛋白飲料市場的證明。
植物蛋白飲料品牌oatoa在3月份完成了一輪數百萬美元的A輪融資，這是該品牌自去年9月上線以來完成的第三輪融資。
在植物奶爆發式增長的背後，資本的驅動作用也很明顯。資料顯示，燕麥奶行業新增玩家超過5000人，其他品類包括椰奶、杏仁奶等品類的玩家也在不斷上升。
據Skysweet稱，植物奶品牌的每日盒子在2月份獲得了數百萬美元的天使輪融資，而其天貓旗艦店的貨架上隻有一種燕麥奶産品，此前瑞典燕麥奶品牌Oatly從Blackstone和Wheat Oye獲得了2億美元的融資，完成了1000萬美元的天使輪融資。
講故事、擅長包裝和場景營銷的植物奶産品，似乎在重複"植物肉"的故事，但就目前而言，"植物肉"的發展似乎并不像資本想象的那麼順利，植物奶的未來将走向何方？是回歸理性，腳踏實地的産品，實作差異化管理，真正滿足牛奶蛋白過敏、乳糖不耐症、飲食限制的需求，還是現在繼續發展，成為資本需要的"有想象空間的産品"？
負責編輯：陳華
校對：徐一佳