前言
在我們日常生活中,很少有人能夠把每一餐的飯菜都吃得幹幹淨淨。特别是家庭聚餐或者外出就餐的時候,經常會發生點多了菜的情況。對于吃剩的菜來說,很多人的選擇是裝箱放冰箱,第二天再熱來吃。但是,這種做法并不總是明智的。有些種類的菜肴,經過一夜的存放,風味和營養都會發生改變,有的甚至會産生有害物質。是以說,對于一些容易變質的隔夜菜來說,不吃或者少吃為妙。
那麼,哪些是屬于“忌口”範圍的隔夜菜呢?根據文獻和專家建議,下面這4類菜肴就是明确不宜吃剩的。
蔬菜
綠葉蔬菜如菠菜、莴筍葉、油菜等,是重要的膳食纖維和維生素來源,但是綠葉蔬菜的這些營養成分很容易流失。經過冰箱儲存一夜後,這些營養成分的流失會加劇。此外,殘留的硝酸鹽還會轉化生成緻癌亞硝胺。是以說,不要吃剩前一天的綠葉蔬菜,否則就是在消耗鮮少的殘餘營養,同時又增加了緻癌風險。
蛋白質和脂肪含量豐富的東西
家常菜中必不可少的雞蛋、肉類,如果儲存不當,也會産生風險。這些食物中豐富的蛋白質和脂肪,非常容易發生各種化學變化、氧化反應。當中生成的産物包括生物胺、氨、硫化氫等,都是有潛在毒性的化合物。進食這些“變質”食材,小則腹痛腹瀉,大則中毒。是以動物性蛋白脂過夜後,營養和口感都受到破壞,沒有繼續食用的必要。
冷拌蔬菜和炖煮美食
中餐當中,涼拌菜和鹵菜都是令人垂涎欲滴的美味。但是把這些菜儲存過夜再吃,會對腸胃造成刺激。因為這類菜肴中的鹽分、酸性食醋以及腌制添加劑,會在長時間冷藏的條件下産生各種不良反應。尤其是酸菜、酸筍、油拌菜這類,更是酸性明顯。這些物質若殘留在食物表面,進入人體會刺激胃腸黏膜,引起不适。是以為了避免胃腸道的負擔,還是盡快吃完更妥當。
外帶回家的快餐、火鍋等
平日裡外出就餐回家會有不少打包食物。這些食物表面攜帶的各種微生物,在袋裝環境中更容易滋生。次日打開食用,極易引起胃腸道感染。雖然利用微波爐再次加熱可以殺滅部分菌落,但是某些耐熱性強的緻病菌仍可能殘留,吃下去後導緻嘔吐或者腹瀉的機率并不低。考慮到這些風險因素,還是建議大家遵循“CD光牒行動”,現場吃完為上。
以上,就是4類忌口的隔夜菜肴。不吃或者少吃它們,有助于避免消化道疾病和長期健康風險。當然,沒有特殊情況下,最好都能夠現做現吃,避免剩菜剩飯的産生。如果實在有吃剩的食材,建議及時制作成其他菜肴,或在餐後及時分包冷凍儲存。同時,也可以适當分給他人,或喂貓狗等寵物。隻有在非吃非存非分非給的情況下,才果斷扔掉、堅決運動禁食。希望大家共同努力,杜絕餐桌上及冰箱中的浪費。