檢視新聞 知識記者 康灣縣
2021-04-01 10:46
随着清明的臨近，花椰菜變黃，此時池塘鲱魚長得最肥沃。以松江鲭魚"敲臉"，乾隆琴點的"世界第一魚"池塘鲶魚，是江南清新泉，富含優質高蛋白。池塘魚有很多烹饪方法。而在作家孔明珠的餐桌上，有一道他自己創作的特别菜——池塘魚炖雞蛋。
池塘魚肉細膩，堪比豆腐，這樣的肉和蛋一起炖煮，使寶寶補品最好。要使一碗光滑平坦的表面"鏡蛋"，溫水在蛋液中是關鍵，水溫在50度是合适的，注入溫水可以使水和蛋液更容易混合，減少氣泡的産生。
過濾是完成"鏡蛋"的第二要件，将過濾後的蛋液包裹在保鮮膜中，放入蒸鍋中，預蒸五分鐘初步成型。同時，将池塘魚放入微波爐中，加熱二十秒即可成型。然後将魚放入蛋中，重新蒸20分鐘，因為蛋底有部分凝固，是以琢魚不會下沉，其清新的味道可以更好地與蛋結合。
作為嬰兒補充劑，調味料也非常優雅。魚的新鮮度，雞蛋的柔軟度以及蝦籽醬油的鹹香，一旦菜肴從鍋中出來，就會散發出誘人的香氣。
如需更多美味佳肴，請于 4 月 1 日晚上 22：30 .m上海電視新聞頻道帶您探索清明美食。
（看新聞知道記者：康灣縣實習生 編輯：詹玉軒）