鹵水變得濃稠、渾濁還有點葷湯應該怎麼處理，作為新手你們都是怎麼處理的？
我們有經驗的師傅都是用這兩個方法，先把鹵水桶中的鹵油舀起來，再将雞胸肉剁成雞蓉，在鹵菜行業的話就是“白潲”，雞胸肉的纖維非常的細膩，可以吸附掉鹵湯中的細微雜質，可以讓鹵湯更加的醇厚，湯色更加的清澈。
雞蓉直接放在鹵水中用小火緩緩的升溫，需要注意地是火候要控制好，讓鹵水微微沸騰，但是不是完全沸騰，雞蓉會慢慢受熱，那麼我們可以發現雞肉中的蛋白質和氨基酸，在小火中鮮味慢慢釋放，鹵湯也可以慢慢變得清亮。
用雞胸肉對鹵湯進行掃湯和提煉雜質的時候，不僅可以讓鹵湯變得清亮。
需要特别注意的是：不要開水下雞蓉，溫度過高會讓蛋白質凝固，不僅不能讓鹵湯有鮮味，還不能夠解決鹵水變清澈的問題，做鹵菜講究的是一個“慢”字。
這種方法适合新手，雞蓉比較便宜，味道和顔色都不會變。有的師傅是把鹵水倒掉一部分，再加水、調料、糖色。對于新手不好把控，調出來味道不穩定。而且成本很高，不好調色調味。
另外一種方法是用雞血，也有異曲同工的效果，沒有加鹽和沒有凝固的雞血一碗左右，直接倒在冷鹵水中，用小火慢慢把鹵水煮沸騰，鹵水桶中間微微沸騰就可以把浮沫打撈起來。
這兩種方法都可以行，用雞胸肉更容易操作，新手建議用這種方法。