家庭果酒釀造系列02：釀造果酒的基本概念，三個基本原則
<h1類>"pgc-h-arrow-right"在前面的話中說的</h1>
首先，應該明确"釀造"和"泡沫"之間的差別。
顧名思義，葡萄酒釀造以水果為原料，發酵生産酒精飲料;本文中分享的内容屬于葡萄酒，而不是蘋果酒。也不是任何一種甜瓜果酒的具體釀造方法，而是釀造的制備，知道自制甜瓜果酒的完整概念，在順利釀造各種瓜果酒的過程中。
夏季是收獲甜瓜和水果的季節。
漫漫夏夜，西瓜、甜瓜、桃子、葡萄、荔枝、蘋果等各種瓜類果蔬緊随其後，沒有多少肚子都能吃。但這個季節并沒有停止，水果背靠背市場，數量較多，吃不上便宜就賣了。像西瓜一樣，剛上市3塊，5塊一斤，大上市1斤，昨天已經賣了5斤一斤，一周還會繼續跌到1塊5斤，10斤。還有更多你看不到的，甜瓜農民不能賣出無數的扔掉。
事實上，這種現象不僅僅是現在，自古以來都是。是以古人有智慧，吃不了沒完沒了的儲存思想，任其慢慢享受。今天，這種智慧被稱為農産品的深加工，腌制的泡菜和蘋果酒的數量最多，與腌制的泡菜一樣古老。
家酒不複雜，很好做到100%成功。
古人釀造的葡萄酒不叫發明，叫發現，是從自然界發現的，是學來的。最早的"猿類釀酒"神話是由猿類發現的，猿類在自然狀态下發酵成葡萄酒。杜康釀酒的傳說，也證明了這一發現的本質，他把未完成的米飯倒進了樹洞裡，幾天後聞到了酒的味道，于是開始有意識地模仿，成為釀酒的祖先。
由此可見，釀酒并不複雜，大自然早已賜予我們。别想，猿猴和猴子幾千年前就釀造了葡萄酒，我們當然也用了現代科學知識。是以進入主題，在家釀造果酒并不困難，甚至比較簡單，釀造過程要注意做三點，即三個基本原則，沒有不成功。
< h1級"pgc-h-right-arrow">不能吃（扔掉）的優質水果。</h1>
果實豐富的果實具有足夠的營養。
水果不能吃，是處于水果豐富期的特征，打結、成熟、上市，數量較多，價格也便宜。在瓜果的生命周期中，果實的品質達到頂峰，營養成分最高。就像前面提到的西瓜，我在河南西瓜小鎮，仲泾西瓜在全國聞名遐迩。在這些年的貨币價值中，最低的價格隻有一毛錢一磅，等于不發錢。關農很早就拿起了取車，跑了幾十英裡到市區，即使一天賣完，一輛車算一噸，隻賣了200元，功夫錢不夠。這個時候，西瓜，如果用來釀酒，不費吹灰之力，就可以把價值翻倍，甚至超過10倍8倍。
甜瓜果實是最成熟和最甜的。
在自然界的創造中，甜瓜果實的品質鑒别，鳥類和昆蟲的水準遠遠高于人類。他們絕對不喜歡生瓜噼啪作響，特别挑選和煮熟，吃甜，不會禮貌。他們光顧的甜瓜，無一例外，都被100%扔掉了。也就是說，甜瓜果實品質最好，往往被蟲鳥吃掉，人吃不了。從這個角度來看，鳥兒吃的水果和蔬菜都被扔掉了。扔一個可惜，什麼都沒有就賣不出去，其實可以用于深加工。與西瓜不同，直接使用廢物比水果本身産生更多的價值。
這就像讓廉價的甜瓜升值一樣簡單。
上市水果大，價格便宜，但還有很大的升值空間。比如5元買回的西瓜，有30斤容量的大玻璃瓶，可以做成一瓶西瓜酒。不要看不起這個東西，但頂級的東西在飲料中，比白葡萄酒口不傷肝，比瓶裝可樂汁飲料更不傷人，而且味道老少鹹，滋潤人。重新計算投資回報率，是否劃算成本效益，與市場上的白酒、果酒、飲料相比，10片一斤不算多少？五塊錢的西瓜、20塊糖和五塊錢的酵母，30元的投資變成了300元，價值增加了十倍。
這樣，應該是未來農村水果生産的一條出路。現在看就知道，各地農村水果産量都漲了，品質提高了，但價格卻降下來了，因為賣不出去。如果把培養的能量要深加工，不搞複雜，就釀造水果和葡萄酒的飲料，家庭可以做到，家庭結合更好，還擔心沒人想要嗎？然後會急于購買，不再需要地方上司來生活。
<釀造甜瓜蘋果酒>h1級"pgc-h-right-arrow"的三個基本原則</h1>
第一種：自釀的瓜果酒不怕做，不怕不做。
在自己家裡釀造甜瓜果酒，沒有裝置，二沒有工藝，三沒有成熟的配方，多沒有規範的操作規程，是以失敗多，成功少。俗話說，"釀豆腐，一輩子不敢叫師傅。也就是說，釀酒這個功夫，看别人做得好很容易，他們也能做比葫蘆還好。然而，要麼是味道不對，要麼是渾濁的氣味，不得不扔掉。
這種心理因素是人們不敢做的主要原因。在本文開頭，果酒釀造起來很好，你覺得啊，古猿會，現代人不能嗎？不可能的。這個基本原則，其實就是堅定會赢得信心，放心大膽去做。至于在家怎麼釀酒不能失敗，看完之後就會知道問題出在哪裡，怎麼會阻止生活。
第二：整個"無菌"操作是關鍵。
我們去參觀了水果釀酒廠，覺得它們是天然的，沒有什麼特别的，從材料清潔到分揀，壓碎和發酵葡萄酒。但在家中做并非如此，主要是沒有酒廠的生産條件，很難實作全過程的無菌操作。比如家酒，越認真可能做得不好，越随意就可能做得好。認真的人，洗葡萄開始打架，洗精，或者鹽水泡，除去灰塵啊，浸泡掉農場殘渣啊，結果時間還沒有看到發酵成熟。原因是葡萄發酵後，靠的是皮上自帶的野生酵母，給整個幹兩個幹淨。
另一個例子是西瓜酒。按照網上提供的方法，每走一步都不敢走，成品的結果不是那種味道，也許是酸臭的味道，不成功，倒了。這裡的原因是混入細菌，被細菌感染，而且很多環節，一個節點沒有注意到可能存在感染，導緻故障，忙一個。
其實，在家釀造甜瓜果酒，可以完全無菌，至少可以做到防止細菌的感染。像泡菜一樣，整個過程是無污染的，原水，不腐爛，沒有問題，不用擔心變質。
第三：好口感完全取決于每種材料的比例協調。
核心問題是配方。當然，居家要做到這一點并不需要更複雜的配方，材料之間的比例是比較随意的。還有說，西瓜酒，可以做成蜂蜜狀的低酒精飲料，也可以做成酒精含量适中的果酒。看看你要求的味道，随時通過調整材料的比例來實作。
甜瓜果酒主要有四種材質：甜瓜果、糖、酵母、高純粒酒。因為所有的瓜果，都必須發酵，才能釀酒。水果沒有足夠的糖，就要加糖，把糖加成酒精，酵母也不少。是以沒有糖或酵母。如果你想釀造一款酒精度在18度以上的适量果酒，你不禁會有高度的葡萄酒滴答作響。
關于各種甜瓜果酒的配方和操作過程，我将在後面各亞品種瓜果酒釀造文章中分享。請繼續關注任何感興趣的人，我會不斷更新。有不同的觀點和做法，特别是實證建議，請随時提出，這樣夏天就可以多喝到自己喜歡的甜瓜和水果飲料。