看過《審查》的觀衆應該還記得橋段，安玲看起來被苦杏仁毒害，這是許多讀者甚至孩子日常生活中最喜歡的零食，也是日常堅果的标準配置之一。
這種"高風險"物質是否存在于日常消費的飲食中，是否會對健康甚至生命安全構成威脅？杏仁到底應該如何食用？
資料來源：《審查》
我們會在超市裡遇到各種各樣的杏仁，生櫃台上浸泡在鹽水中的去皮杏仁，幹果架上的鹹味美國杏仁。至于其他有杏仁的産品，如杏仁薯片、杏仁茶、杏仁巧克力等，就連飲料貨架上都擠滿了杏仁露。如今，杏仁非常受歡迎，自然會有更多關于它們的問題。
苦杏仁 圖檔來源：百度百科
大小的杏仁不屬于同一種族群體
如果你看看它，市場上的杏仁有大有小，圓而平。雖然它被稱為杏仁，但有各種各樣的來源。其中，山地杏、西伯利亞杏、東北杏和幹成熟的種子栽培的杏子都被視為杏仁，這些生産杏仁的本地植物被歸類為杏（Armeniaca）。
今天，除了少數來自栽培的甜杏樹的商品杏仁外，它們大多是從野生杏仁樹上收獲的，這些杏仁是苦澀和甜美的。那些苦味被稱為"北杏"，而甜的被稱為"南杏"，許多粵湯中的"南北杏"成分實際上是杏仁。
至于現在市場上炙手可熱的美國杏仁，它們并不是真正由杏仁樹制成的，杏仁樹實際上是扁桃體（也稱為巴坦杏）的種子，是植物分類中杏仁扁桃體屬的一部分。
扁桃體 來源：百度百科
最好稱美國大杏仁比美國大杏仁更準确。兩種植物之間最顯着的差別是扁桃體成熟時會分裂成兩半，熟悉的杏果肉将種子緊緊包裹在整個過程中，而不會開裂。
甜杏仁苦杏仁
對"美國杏仁"的熱愛并不新鮮，人類很久以前就開始收集和食用巴丹杏仁，12000年前在約旦河流域的人類遺址上發現了野生巴淡島杏仁的痕迹，當時它們與野生豌豆一起儲存，這表明收集者直接去了可食用的種子。
巴丹杏，也是我們常說的巴丹木 圖檔來源：百度百科全書
然而，野生杏仁和扁桃體不是安全的食物。苦杏仁的毒性來自苦杏仁水釋放的氫氰酸，這種物質會阻塞細胞的呼吸鍊并阻止atP的産生。每100克含有苦杏仁的苦杏仁可以分解釋放出100~250毫克的氫氰酸，60毫克的氫氰酸可以被處死，這也是保護杏仁樹種子的重要手段。是以，如果你吃未經處理的巴爾丁杏仁，特别是苦澀的巴爾丁杏仁，招募的風險非常高。這也是審查員在吃了下一盤苦杏仁後死于苦杏仁中毒的原因。
但是，隻需稍微處理一下即可。苦杏仁可以是安全的。據報道，氫氰酸的含量為苦杏仁的0.1399%，在60°C溫水中浸泡10分鐘，撈幹後撈出，氫氰酸含量降至0.0667%。
是以有一個有趣的現象，野生巴坦杏仁有強烈的苦味，而巴坦杏仁的栽培大多是甜的。研究人員認為，這可能是因為基因突變導緻一些巴丹杏仁樹失去了苦杏仁的防禦武器，将甜杏仁中的氫氰酸水準降低到苦杏仁的三分之一左右。這可能是早期農民偶然注意到一些杏仁樹可以生産甜杏仁并繼續種植改良杏仁的結果。一些科學家認為，巴淡島杏樹之是以被馴化，是因為它們的種子具有很大的吸引力。在埃及法老圖坦卡蒙（1341-1323）的墳墓中發現的巴坦杏仁的種植意味着這種植物可能早在公元前2000年的青銅時代就已經是果園的居民。
在18世紀，巴丹杏子被西班牙殖民者帶到美國。加州潮濕、涼爽的氣候特别适合巴淡島杏仁的生長，是以巴淡島杏仁定居在美國，如今，加州地區已成為巴淡島杏仁的主要産區之一。據說美國總統比爾·克林頓（Bill Clinton）在兩次總統就職典禮招待會上選擇巴丹杏仁作為餐後小吃。通過這種方式，Bardin杏仁被标記為偉大的美國杏仁是有道理的。
正常營養半斤八二
那麼，扁桃體真的以杏仁的名字命名嗎，我們是否為營養不足的東西支付更多費用？在得出結論之前。讓我們比較扁桃體和杏仁的營養成分。
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每100克
扁桃體（美國杏仁）
杏仁
碳水化合物
21.7克
23.9克
脂肪
49.4克
45.4克
蛋白
21.22克
22,5%
含水量
4.7克
5.6克
維生素B1
0.211毫克
0.08毫克
維生素 B2
1.014毫克
0.56毫克
維生素E
26.2毫克
18.5毫克
鈣
264毫克
97毫克
鐵
3.72毫克
2.2毫克
鋅
3.08毫克
4.3毫克
除了杏仁，其蛋白質略高于扁桃體，維生素B1和鈣低于扁桃體，兩者的營養成分都是半磅。
至于脂肪的組成，不飽和脂肪酸的概念沒有太大的不同。扁桃體中的不飽和脂肪占總脂肪酸的92.5%，而杏仁占95%。
想想看，一次吃杏仁是兩兩個（100克）。如果你不把這些東西當作飯吃，差別可以忽略不計。
藥用成分有差別嗎？
與健康食品一樣，杏仁被标記為抗癌，抗衰老，增強免疫力等，但這些說法缺乏實驗證據。唯一的實驗證據也是在使用純成分的實驗中發現的，它要麼是動物，要麼是動物和異體。
事實上，杏仁中确實含有一種止咳成分，即苦杏仁，這種物質在人體中水解時會産生氰化物。正是這些氰化物抑制了呼吸的中樞活動，進而起到了鎮咳作用。我們偶爾會吃苦杏仁，它們的苦味來自苦杏仁。
然而，苦杏仁是有毒的，會抑制ATP（三磷酸腺苷，所有生命活動的直接能量來源）的産生。如果人吃得太多，直接挂斷電話，還有什麼藥效呢？
而且，無論是苦杏仁還是扁桃體，都有一定量的苦杏仁。在選擇和食用杏仁和扁桃體的過程中，一個重要的标準是減少苦杏仁的含量。是以，從安全的角度來看，我們還是要對扁桃體的要求，畢竟減少苦杏仁甜杏仁（大杏仁）對健康最有利。
每天吃或偶爾品嘗
目前，我們吃扁桃體已經長期繁殖，是以有毒成分很少。隻要你喜歡他們的味道，你就可以放手吃。它們是蛋白質和脂肪的良好來源。當然，單一的食物來源總是不好的，多餘的脂肪和蛋白質不是一件好事。現在人們的問題不是營養不足，而是營養過剩。
至于選擇杏仁，還是扁桃體，則取決于您的口味，無論哪種，營養成分都是相似的。
但需要注意的是，杏仁栽培的曆史很短，山杏等植物的種子混入可食用杏仁中，風險很大。如果苦杏仁沒有得到完全處理，很可能導緻中毒。從這個角度來看，杏仁比扁桃體更容易受到威脅。
但是，我們不會把杏仁或美國杏仁作為主食，即作為小吃品嘗。就像蛇果是大蘋果一樣，杏仁或桃子也沒有那麼不同。
永遠不要生吃山杏仁！
一般來說，山上生長的杏樹會提供大量的杏子，不要為了好奇而一時，吃中毒。标準做法是在沸水中煮杏仁，然後在水中浸泡24小時，換水後再次浸泡。這将去除大部分氰化物。
鑒于氰化物的含量和杏仁種類及處理方法，是以建議大家購買那些經過加工的成品杏仁！
資料來源：植物學家的鍋比銀河系略大
作者： 石軍
來源：網絡
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