文丨康康寫點啥
編輯丨康康寫點啥
說起蒜薹，算得上是逢年過節飯桌上的必備菜品了。
尤其是過年期間，搭配上自家腌制的臘肉一起炒，臘肉的鹹香加上蒜苔的微甜爽口，吃完恨不得再來一大盤。
可奇怪的是有時候也會翻車，總覺得自己沒把蒜苔炒熟，吃起來“辣辣的”。
直到偶然間聽到賣菜老人的解釋，才知道我們這麼多年都掉進了選蒜薹的誤區！
每次都是掐一掐分辨是否新鮮，竟然沒發現其實看蒜薹頭的顔色，就能分辨出來好不好吃了！
蒜薹“白帽”、“紅帽”有何差別
來講蒜薹之前，想要考考大家。對于大蒜、蒜苗、蒜薹來說，它們這三種常見的蔬菜到底是什麼關系。
這樣問網友們肯定覺得可笑，畢竟它們三個都帶“蒜”字，看都能看出來它們是“一家親”嘛，都是由大蒜變成的。
可是它們分别屬于大蒜生長發育的哪個階段，這估計就會難到一衆網友了。
蒜苗
其實很好分辨，如果将大蒜看作種子的話，那蒜苗就是大蒜的幼苗時期。
我們在食用的時候根部和葉片都是可以的，不光可以切小段和香菜一樣當調味品，也可以直接當主菜來食用。
當它再長一段時間，稍微老成一點以後被稱為青蒜，生活中我們一般把它和蒜苗混為一談。
青蒜
當它生長到一定的時間開始抽薹，我們就可以收獲蒜薹了。這也意味着大蒜的植株已經趨向成熟。
蒜頭
等到它完全成熟之後，我們主要收獲的就是蒜頭，也就是我們常說的大蒜。
弄清楚蒜薹從何而來，我們也就好分辨這紅帽蒜薹和白帽蒜薹的差別。
“紅帽”、“白帽”的差別
已經知道了蒜薹是由大蒜生長發育而來，那麼蒜薹有紅帽和白帽之分，自然就和大蒜的品種有關。
一般來說，用來培育白帽蒜薹的大蒜，個頭都不大。
因為目的就是為了讓他抽薹，如果讓它的根部太發達的話，蒜薹的成色就會差點意思，而紅帽蒜薹恰恰相反。
對于紅帽蒜薹來說，隻能算是“買一送一”的贈品，種植者更需要的是根部的大蒜。
同時在紅帽蒜薹生長的過程中，通常是要抑制抽薹的。通常在蒜薹還很細小的時候，就已經被采摘。
是以觀察比較仔細的朋友們可以發現，市面上的紅帽蒜薹看起來就很細。
因為一旦任由紅帽蒜薹肆意生長，那麼本來應該給到大蒜的營養就被蒜薹吸收，進而大蒜的收成就不理想了。
白帽蒜薹則不用考慮那麼多，任由它們生長就好了，長到可以售賣的标準就可以進行采摘。
不過這兩種蒜薹雖然有實質的差别，可生活中因為大家不太注意，而且蒜薹帽這部分也不能食用，就經常被忽視。
其實我們所說的“紅帽”和“白帽”之分，就是在薹身和薹帽的連接配接處這裡的顔色。
圖檔中很明顯，白帽泛白，一般是白皮大蒜培育的。
而泛紅的那一種蒜薹，則是由紫皮大蒜培育而來。
那我們知道了二者之間的差別，那我們該如何挑選哪一種更好吃呢？
“紅帽”和“白帽”差在口感
其實這兩個種類的蒜薹在營養價值方面，是沒有太大的差别的，畢竟它們“本是同根生”。
可是因為它們在生長的時候，人們對他們的需求有差别，培育方式也大不相同，這樣就導緻了它們口感兩極分化嚴重。
對于可有可無的“紅帽”蒜薹來說，它最初的存在就是要爛在地裡的。
因為它們的口感辛辣，而且因為水分的缺失，也導緻它們的形态又細又老。
可是畢竟也能吃，對于農民來說浪費是最可恥的，是以有些也會将他們帶回家食用。或者是的吃不完的，就會拿到菜市場便宜賣了。
而對于白帽蒜薹來說，本來就是人們精心培育的産品，專門用來抽薹供大家食用的，是以口感上自然沒得說。
口感鮮脆，雖然還是有蒜的辛味，細細品味到時候還能吃出來有點甜。
當然也正是因為它們是準們培育出來食用的，價格上也會比“紅帽”蒜薹貴個不少錢。
是以大家在選擇的時候，可以根據自己的實際需求來。
畢竟每個人的口味不同，有些人就喜歡吃蒜薹裡的辛辣味，那他們就可以果斷的選擇又便宜又合自己胃口的“紅帽”蒜薹。
而一些比較追求質感的朋友們，就可以選擇更好吃的“白帽”蒜薹了。
當然選擇蒜薹的時候，也不能單看它們的“紅”、“白”之分，因為就算是用一品種的蒜薹，它們的品質也會有好壞之分。
購買蒜薹、食用蒜薹的禁忌
在購買蒜薹時，我們先從它們的顔色入手，一般來說新鮮的蒜薹除了接近根部那段泛白之外，越往上就會越翠綠。
如果是這樣的情況，那就說明蒜薹比較新鮮。
其次要注意的是他的根部，有沒有很多泥土或者偏幹。
如果用手稍微的掰一下蒜薹尾部，如果可以順利掰斷而且給人的感覺很脆的話，那就可以放心大膽的購買。
如果韌性很大，幾次彎折都沒能掰斷的話，那說明這個蒜薹已經有點蔫掉，或者太老了。
吃的時候就會感覺纖維比較多，口感不好甚至會塞牙。
一般來說，蒜薹經常是論把購買，在這種情況下，可能一不留神就會碰到無良商販以次充好。
在一把蒜薹的外圈放的都是新鮮粗壯的蒜薹，而裡邊總會夾雜着三五根品相不好的。
是以在購買的時候，盡量把拉開仔細檢視一下。
那蒜薹會選擇了，大家在食用的時候也要注意，并不是所有的人群都适合食用的。
太小的孩子，以及腸胃不好的老年人，其實是不适合過多的食用蒜薹的。
因為這類人群的腸胃比較脆弱，而蒜薹又屬于辛辣的食物。
偶爾嘗一兩口還好，過多的食用會導緻胃部翻天覆地，出了會反酸之外，胃部還有有灼燒的感覺。
在炒蒜薹的時候也要注意，不管是拿它當主菜還是配菜，都不适合炒的太熟。這個樣會失去口感不說，還會破壞本身的辣素，進而降低本身的殺菌作用。
是以别看蒜薹是日常生活中常見的一種蔬菜，其實在選擇、烹饪的時候門道多着呢。
為了能在食用的時候可以體驗到更美味的口感，以及不影響大家的身體健康，一定要好好了解相關知識，避免進入誤區。
[1]中國知網-餐桌上的“青黴素”—蒜薹 http://t.cn/A6j7fu4v
[2]中國知網 -蒜薹的貯藏保鮮技術 http://t.cn/A6j7fs8Y
[3]百度百科 -蒜薹 http://t.cn/A6j7IZSW
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