老祖宗講究因時制宜，什麼季節吃什麼時候的菜。俗語說道，“春有荸荠夏時藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。” 今天小編要給大家介紹的這種蔬菜，現在正好開始上市，還因為補益作用強，素有“水中參”的美稱。它就是——茭白！
茭白是大陸特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。茭白也一直很受人們的喜愛，李白就曾有：“中有綠發翁，披雲卧松雪”的詩句。
現在正是茭白上市的時候，它肥美鮮嫩，很适合中老年人群食用。
NO.1
吃它不比人參差
中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，适用于飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結等。
現代營養學也發現，它的蛋白質含量特别豐富，是蔬菜中的佼佼者，鉀元素含量也很高，特别适合高血壓人群。
01、減脂穩血糖
茭白熱量低且水分充足，膳食纖維也很豐富，食用後容易有飽腹感，對糖尿病患者食控制血糖非常有利，很适合血糖高的人群食用。
茭白還富含豆醇，豆醇是植物固醇的一種，能降低膽固醇，控血脂，對抗心腦血管老化，有助于抑制細胞癌變。
02、控壓護心
茭白也是高鉀低鈉食材，每100克茭白含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克，能滿足每日推薦鉀攝入量的16%。
鉀元素被稱為“生命的第一進制素”，它不僅有輔助降壓的功效，還是維持肌肉收縮、心髒搏動不可或缺的營養素之一。有助于養護血管，增強心髒活力。
03、增強免疫
茭白中營養元素種類豐富，蛋白質含量在蔬菜中屬于比較豐富的，而且還含有賴氨酸、蘇氨酸等多種氨基酸，食用後有助于促進肌肉的自我修複，健壯機體，提升免疫力。
04、通便利尿
茭白膳食纖維也十分豐富，高達1.9g/100g，是黃瓜的3倍，是名副其實的腸道的清潔夫，平時多吃茭白對治療便秘取到輔助作用。而且它鉀含量也高，能夠促進咱們腸胃的蠕動、對緩解便秘。
另外中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。
05、養肝美顔
茭白具有較強的清熱解毒功效，肝火旺的人吃茭白能夠起到下肝火的作用。同時，茭白還對治療肝炎和肝髒問題引起的黃疸症狀有很好的效果。
此外，茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，這種物質具有抗氧化性，可以幫助軟化皮膚表面的角質層、同時能抑制黑色素的生成，讓肌膚更為白透細膩。
NO.2
吃法多樣味道好
01茭白炒肉絲
材料：茭白250克，豬裡脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、澱粉、醬油、味精、白糖适量
做法：
1、茭白去殼切絲備用。
2、将豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。
3、原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。
4、放入豬肉，炒至入味至熟，用濕澱粉勾芡，即可出鍋。
功效：生津液，潤胃腸。
02燒三白
做法：
1.将冬筍切塊，開水放鹽，放入筍塊煮5分鐘，去除澀味。
2.油熱下姜片炒香，放入冬筍炒出香味，後加入茭白和瓠瓜，蓋上鍋蓋焖制。
3.一勺黃醬，一勺豆瓣醬，一勺蚝油，一勺醬油，半勺糖，加入水調勻，再加兩勺料酒調成醬汁。
4.将醬汁倒入鍋中，大火燒制，蓋上鍋蓋焖制3-5分鐘。加入蒜苗、彩椒，蓋上鍋蓋小火焖1分鐘即可。
03茭白炒蛋
材料：茭白250克，雞蛋3隻，鹽、味精、蔥、姜、澱粉、黃酒适量
做法：
1、茭白去殼切絲，雞蛋打散後加入鹽2克、味精1克備用。
2、起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。
3、鍋中再加油燒熱，下蔥姜末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。
4、放入雞蛋，加味精，勾芡，使鹵汁緊包，起鍋裝盆。
功效：益精補氣，潤肺利咽。
注意：茭白是一種草酸含量比較高的蔬菜，無論哪種做法，先焯水都是很有必要的。
建議大家在烹調前先用沸水将茭白焯燙15~20秒，這樣既能除去大部分草酸，還能減輕它本身帶有的澀味，吃起來口感會更好。
NO.3
吃法茭白注意這些事
三步挑出好茭白：
一看外形：個大、飽滿、身直、皮光滑的茭白，質地一般比較鮮嫩；而那些外形看上去就彎曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。
二看顔色：茭白内裡應該呈乳白色。如果茭白的筍殼過綠，或是内裡顔色偏青綠、偏黃、偏紅，那都不建議購買。
三看肉質：茭白存放過久時，裡面寄生的菌絲會形成黑色的孢子，雖然對人體無害，但口感比較差，最好還是不要買回家了。
如何儲存茭白：如果想要長時間儲存茭白，建議選購未剝殼的茭白，然後将它放入塑膠袋中，置于冰箱冷藏可放半個月左右。
3種人不适合吃茭白
尿路結石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會随着尿液排出，會加重尿路結石患者的病情。
腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。
正服用磺胺類藥的人：茭白屬于酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎髒。