豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統，民間美食口感好，營養高，吃起來有一種特殊的香味，深受中國老百姓和東南亞地區人民的喜愛。
腐乳是大陸獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。
但是最近幾年，關于豆腐乳的傳言越來越多，甚至有些人認為豆腐乳含有緻癌物質，吃進體内之後，更容易增加癌症幾率。那麼到底豆腐乳屬于“人間美味”還是“健康殺手”呢？建議早了解。
豆腐乳的幾大問題一次性說清楚：
01、豆腐乳是發物嗎？
豆腐乳不是發物，但也不要經常食用！
因為豆腐乳中含有大量的食鹽成分，如果過量的吃豆腐乳會使人體攝入大量的鹽分，時間長了對身體健康不利，有時會導緻高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病的産生。
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豆腐乳是豆類的發酵制品，含有優質蛋白質以及維生素b，而且還容易被人體吸收利用，少量的吃一些是可以的，不會對人體造成傷害。
02、豆腐乳會升血糖嗎？
通常情況下，大部分高血糖人群可以食用豆腐乳，但是要注意适量，避免食用過多。
主要是因為豆腐乳雖然屬于豆制品，含有的蛋白質可以被機體較好吸收利用。但是豆腐乳鈉含量比較高，味道比較鹹，對高血糖人群來說，會加重口渴，加重多飲、多尿的症狀。
03、豆腐乳嘌呤高嗎？
醫生：豆腐乳含嘌呤一般比較高。
豆腐乳含有維生素、煙酸、磷、鈣等礦物質元素，是以正常人适當食用可以幫助補充身體所需的一些營養素。由于其特殊的味道，也可以幫助增加食欲，這可以起到一定的開胃作用。
但是要注意由于嘌呤含量高，血尿酸高的人或痛風患者應避免進食。
吃豆腐乳會給人體帶來4大好處：
01、輔助降壓降脂
豆腐乳的蛋白質經發酵後會産生多肽、氨基酸，有利于控制血壓，而且豆腐乳中幾乎不含膽固醇，其豐富的不飽和脂肪酸。
可促使體内多餘的膽固醇盡快排出體外，具有輔助降低膽固醇和輔助降血脂作用。
02、預防貧血
由于微生物的作用，豆腐乳中産生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍。
對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效，維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
豆腐乳中的維生素會合成維生素B12，維生素B12這種維生素通常的情況下來說在植物類食物中是不容易找到的。是以說對于素食主義的人群，可以經常吃豆腐乳來預防惡性貧血的問題。
03、增強記憶力
豆腐乳口感比較好，裡面有比較容易吸收的維生素B族，在經常吃腐乳之後，可以有效的起到增強記憶力的作用。
豆腐乳本身是一種發酵類産物，雖然可以增加體内的營養，但是也不可以過多食用，會導緻出現水腫，也不排除會增加腎髒負擔。
04、開胃消食
豆腐乳中含有豐富的植物蛋白，植物蛋白經過發酵以後可以分解為各種氨基酸，并産生酵母，能夠幫助人體消化，增進食欲。是以，一天吃一塊豆腐乳有開胃消食的好處。
豆腐乳，到底是“人間美味”
還是“健康殺手”？
豆腐乳的原料是豆腐幹類的“白坯”，給白坯接種品種合适的黴菌，放在合适的條件下培養。不久上面就長出了白毛，黴菌們大量繁殖起來，很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲黴菌形成的菌落。
黃曲黴毒素已經被世衛組織列為一級緻癌物，是目前已知最強的化學緻癌物之一，一次性攝入過多，就可能會造成急性中毒，嚴重的話還可能會引發肝癌。
正是因為在豆腐乳發酵的過程當中接種了各種黴菌，是以很多人覺得會不會緻癌呢？
針對這個問題，進行過一項研究，制作腐乳是以毛黴菌為主，包括少量經過特定方法嚴選的酵母菌、曲黴、青黴，這些都是有益食用菌，不會産生毒素，也不會緻癌。
還有很多人認為腐乳是高鹽物質，此時我們隻需要看腐乳的标簽就可以知道，每100克腐乳含有3342克鈉（3342克鈉約等于10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，隻吃了0.67克的食鹽。
世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量并不會超标。是以，大家無須擔心，隻要控制好攝入量即可。
其實我們在平時所吃的其他調味品，在制作的過程當中，也會先用真菌發酵，比如豆瓣醬或者豆豉醬，發酵的過程都跟豆腐乳差不多，是以大家是可以放心吃的。
吃豆腐乳時，一定要注意以下2點：
01、不要大量吃
豆腐乳吃起來很鹹，主要是在制作的過程中需要加入食鹽，是以讓豆腐乳變得比較重口味。
有的人一天中吃了好幾塊，可能會口渴，而身體擷取的鈉離子過多，腎髒代謝壓力增加。如果原本血壓高，因為水鈉滞留而浮腫，擷取過多的豆腐乳無疑加重病情。
就算食物美味，有一定營養可以提供也要懂得節制，少量擷取即可，這樣才能防止鈉離子提供過多影響機體健康。
02、小孩子盡量不要經常吃豆腐乳
雖然豆腐乳能夠促進食欲，但是豆腐乳的營養比較單一，如果經常吃豆腐乳很容易引起營養不良。
總的來說，豆腐乳作為大陸傳統的民間美食，隻要是經過正确的方式發酵制成的，那麼适當少量食用，對于身體是幾乎沒有危害的，反而有利于人體的健康。
但是需要提醒部分人群，比如高血壓、痛風患者等，為了身體健康，還是盡量少吃或不吃豆腐乳。