腌蘿蔔片，最忌用鹽來殺水，奶奶教我3招，更爽脆更入味，超下飯

腌蘿蔔片，最忌用鹽來殺水，奶奶教我3招，更爽脆更入味，超下飯

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，蘿蔔是冬季的時令菜，水分充足，營養豐富，經常吃可以促消化、止咳化痰、生津止渴，好處有很多，就不一一贅述了。

蘿蔔可以直接生吃，爽脆甘甜，帶點辣味，和水果差不多；此外，蘿蔔還可以炒菜、炖湯、但最好吃的做法還是腌蘿蔔，是非常不錯的佐餐小菜，可以開胃解膩。尤其是吃完大魚大肉，再吃點腌蘿蔔，感覺特别解膩。

傳統腌蘿蔔的做法簡單，但需要的時間比較長，一般要腌制一周才能吃。而且很多人做出來的腌蘿蔔不夠爽脆，也不入味，都是方法不對造成的。

在制作腌蘿蔔時，大家是不是直接放鹽來腌呢？難怪不好吃。腌蘿蔔最忌直接放鹽，今天給大家分享一個做法，牢記3個竅門，當天就能吃，酸辣爽脆又入味，特别下飯。腌蘿蔔直接放鹽就錯了！教你3招，當天就能吃，酸辣脆爽又開胃。

【腌蘿蔔】

準備白蘿蔔、蒜瓣、生姜、小米椒、食鹽、醬油、陳醋、白糖、桂皮、香葉、八角。

1、腌蘿蔔用白蘿蔔、青蘿蔔，一般最常用的就是白蘿蔔了。很多人第一步就做錯了，就是把蘿蔔削皮了。腌蘿蔔想要口感爽脆，記住不要削皮，這是我家85歲的奶奶的經驗。

2、把白蘿蔔洗幹淨，切掉兩頭的部分，然後一個大蘿蔔豎着切成四半，再切成3毫米厚的蘿蔔片。不嫌麻煩的話，大家也可以切成夾刀片，就是兩片或三片連在一起。

3、切好的蘿蔔片，放入一個幹淨的大盆子裡，很多人是不是就直接加調料開始腌制了？這是不對的，難怪吃起來不爽脆，也不入味，因為少了重要的一步——“殺水”。

蘿蔔殺水，很多人會加食鹽，這是不對的！難怪不爽脆，味道也不鮮美。正确做法是用白糖殺水，白糖可以緩和蘿蔔的辣味，吃起來更鮮美，不辣心；殺水後蘿蔔可以迅速吸收料汁入味，當天就能吃。

4、生姜洗幹淨切片，蒜瓣去皮切片，小米椒洗幹淨切段。再準備少許八角、花椒、桂皮、香葉，可以增加腌蘿蔔的香味。

5、炒鍋洗幹淨，不放水也不放油，放入香料炒一會兒，小火炒出香味，别用大火不然會炒糊的，導緻腌蘿蔔有一股苦味。香料炒香後加入适量醬油、醬油、香醋，加幾顆冰糖，再倒入适量清水，大火煮開後小火煮5分鐘，把調料的香味煮出來，才能更好地入味。

6、料汁煮好後關火晾涼，這時候蘿蔔已經腌出水了，用幹淨的紗布包起來，擠出多餘的水分，這樣蘿蔔才能更爽脆，更容易入味，這一步很關鍵。

7、把蘿蔔片放入幹淨的大碗中，放入姜片、蒜片、小米椒，倒入晾涼的料汁，帶上一次性手套抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱裡腌制2個小時，就可以吃了。

8、如果一次吃不完，找一個幹淨的玻璃瓶，要保證無水無油，把腌蘿蔔裝進去，記得加入一勺高度白酒，可以防腐殺菌，密封後放進冰箱裡冷藏儲存，放三個月都不會壞哦。

做好的腌蘿蔔口感爽脆，充分吸收了料汁非常入味，酸辣爽口，開胃又解膩，喜歡吃的朋友快試試吧。

【技巧總結】

做腌蘿蔔，想要爽脆又入味，這幾點是關鍵。

1、蘿蔔不要削皮，帶皮腌制才爽脆。

2、蘿蔔要殺水，别用食鹽用白糖，可以緩和辣味，味道更鮮美。

3、蘿蔔要擠出水分，能更快地吸收料汁，更加入味。

自制速成腌蘿蔔，不曬不等，當天就能吃，蘿蔔入味又爽脆，好吃。