如今生活條件好了，可還是離不開鹹菜這口，早晚喝粥吃馍的時候就喜歡配着點小鹹菜，不然總覺得這頓飯吃得缺點滋味，尤其是這冬天家裡也習慣性的去腌點蘿蔔、黃瓜等各種鹹菜，但要說最喜歡的還得是用芥菜疙瘩腌出的芥菜絲。

芥菜疙瘩肉質肥厚，相比蘿蔔、黃瓜來說沒那麼多水分，腌起來也要友善很多，可以說是天生就是為做鹹菜而生的，老一輩最開始吃的鹹菜基本都是芥菜疙瘩腌制的，芥菜腌出的鹹菜口感脆嫩鮮香，關鍵價格也便宜，幾毛錢一斤，買上個十幾斤腌好就能吃上一整個冬天。

不過可能對于腌鹹菜這事，許多朋友還是會覺得麻煩，想着既要晾曬個幾天，還要再腌上三五天才能吃，可以說是費時費力。

給大家分享一個腌芥菜絲的新方法，無需十幾天的等待，一天就能吃上好吃夠味，還嘎嘣脆的小鹹菜。腌好後的芥菜絲可以直接用香醋、醬油、香油涼拌一下就着粥或饅頭吃，也可以搭配上些肉絲過油再炒一下做下飯菜下酒菜，吃起來簡直美滋滋，再也不會覺得喝粥寡淡沒滋味了。

腌芥菜絲

食材：芥菜疙瘩兩個、生姜、小米椒、大蒜、花椒、白糖、鹽、白醋

1、芥菜疙瘩削去外皮，洗淨後晾幹，芥菜先切片再切細絲。

2、生姜去皮切絲、小米椒切圈，大蒜切片備用。

3、煮鍋接水燒開，倒入芥菜絲，攪拌焯煮半分鐘，立即撈出放進盆裡。

4、把切好的姜絲、小米椒圈和蒜片倒入芥菜絲裡，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的鹽，以及三百毫升的白醋。

5、抓拌均勻後裝入無水無油的幹淨罐子裡，壓實後倒入盆中剩餘的料汁，料汁最好能沒過芥菜絲，如果沒有可以加一些焯芥菜絲的開水，腌24小時即可夾出食用。

——老井說——

在制作時需要注意芥菜絲入鍋焯水的時候，不要焯燙太長時間，半分鐘就足夠了，焯煮時間長芥菜絲的口感就沒那麼爽脆了，還有一點切記全程制作要無油無生水，不然芥菜絲在腌制的時候就容易變質，腌芥菜絲的罐子也要提前用開水燙一遍，然後擦幹或晾幹，再裝入芥菜絲進行腌制。

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