< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"2">01 從價格到口味，月餅開啟了"内滾"大戰</h1>
今年中秋節你吃過月餅嗎？
剛過中秋假期，這個話題這個月餅卷多少卷就被微網誌熱搜，從價格、口味、包裝成分等，都成了這個月餅卷的次元。
首先是月餅越來越多。
近日，上海精神衛生中心的員工食堂推出了"岡平南路600"月餅，因為其月餅上印有"上海精神衛生中心"和"腦"字樣的圖案，因為這是員工食堂的内部禮品盒，不出售，很快，被拍照發到網上，引起了一波競争。
在一個二手閑置的轉賬平台上，"靈餅"價格飙升至599元和699元，甚至有爆料看到1288元的高價。
不僅有市場人士猜測，還有其他廠商的自定價也出人意料地昂貴。例如，Hollyople和NASA共同命名為太空檔案館蛋黃月餅糕點禮品盒中秋禮品盒6件，售價656元，蛋糕平均價格為每月110元。
另一個例子是哈根達斯和盧浮宮博物館聯合推出的"婁福英月亮"冰淇淋月餅禮品盒，售價為1288元，一個月蛋糕也要148元。
同時，每年的月餅券一直是一種金融産品，很多廠家發财。
這個過程是：首先賣月餅券，經過廠家、經銷商和消費者的手，月餅券的價值的實作最終轉移到黃牛手中。在這一點上，月餅制造商将以低價從黃牛手中回收月餅優惠券，黃牛黨有時會以折扣價出售給其他消費者。
但黃牛黨主要購買消費者不交換的流行産品，如哈根達斯的冰淇淋月餅和星巴克的月餅券。
月餅廠家會從黃牛手中收回這些月餅券低于發行價，公司利潤的差額，一個月蛋糕沒賣出去，僅靠一張紙就能賺錢。你賣的月餅券越多，你從中賺錢的空間就越大。
整個過程可能沒有生産消費月餅，但這個圈子下來了，商家賺錢，使用者賺了面子，沒有人喊冤。
元祖股份2019年年報顯示，一年多未領取卡券，金額高達1.84億元。賣月餅券比賣月餅賺的錢更多。
其次，味道越來越奇怪。
幾年前，星巴克曾推出竹炭月餅，因為新奇的概念受到網友熱議，但現在，月餅的味道又是奇怪的，人們并不感到驚訝：既有網紅爆爆的蝸牛粉、小龍蝦，還要注意健康的燕窩、鼻涕蟲、靈芝的味道。今年，楊智甘露的味覺已經成為一顆好心，很多網際網路廠月餅禮盒都不比這個味子少。總之，七八種口味的種種層出不窮。
據 JD.co.D.消費者與産業發展研究院釋出的月餅消費趨勢分析，在口味排名方面，武人月餅依然是第一把椅子，流心、冰皮等新口味月餅領先，玫瑰荔枝、桃子等真果口味進入新趨勢;
與一組月餅相比，月餅是不圓的。很多知多識大V說要吃月餅化身的噴氣式戰士，這個消息一度登上熱搜。甚至還有一些"犧牲"精神比較強的了解網友，專門吃月餅來試驗是否拉，拉多久，拉多長時間。
對此，該官員發表聲明稱，原意是購買更健康的低糖月餅，忽略了蔗糖替代品---麥芽糖酒精可能會引起一些人不耐受，而且添加過多，是以知道決定召回所有月餅，并提醒朋友，收到月餅一定要少吃。
第三，包裝在文化上變得越來越自信。
在國潮興起的背景下，各大博物館中飽滿文化遺産，早已成為月餅設計的常客。
廣州博物館是清代黑漆金縫制盒形象，化身為月餅包裝、中秋月、傳統文化裝飾、平劇臉書、燈光羅倪等各種民族風情，國潮元素應無窮無盡。
三星堆博物館推出了"祈神樹"月餅禮盒。
蘇州博物館與蘇州老式松河塔合作，推出以蘇州博物館收藏的"三大卷"為靈感的"中秋月亮"禮盒。
年輕人願意為顔值買單，為了給這個年輕人留下深刻的印象，很多傳統廠商在造型設計上花了很多心思，比如米香村的"宮廷風"月餅包裝禮品盒，尋找設計師與迪奧合作;
月餅依然是好生意<H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""123">02玩家分為三個陣營</h1>
每年月餅行業總是不比它争議少，人們的争議無非就是兩點，一方面是天價月餅，另一方面是過度包裝誇張。
歸根結底，還是因為月餅還是好生意，甚至是一筆意外之财生意，廠家看到好錢，還是會盡力吸引消費者。
資料顯示，2020年，廣州酒屋月餅業務收入達到13.78億元，占總收入的40%以上，毛利率高達58.37%;
根據《2020年月餅資料消費報告》，目前中國有2.4萬家"月餅"相關企業。
如今，月餅企業分為三大陣營：老牌餐飲企業、烘焙/糕點企業、跨境企業。
首先，有一些老名鼎鼎的，米香村、廣州酒莊和蓮花樓分别始建于1895年、1935年和1889年，具有更長的品牌曆史沉澱。同時，老牌因為擁有薯片、餐飲等業務，在市場上樹立了根深蒂固的品牌知名度。
寬款式月餅華麗而北京文藝月餅米飯香濃，好來等老牌，其定位中檔，月餅實用性強，走成本效益高的路線，一款月餅價格在10元左右，因為月餅是典型的時令産品，這些老式商家比月餅多，還有較多的烘焙甜點産品線，月餅是"分線商"形式出現在公司。
其他品牌，以港式月餅為偶，美信和榮華定位高端，平均單價可達到國産月餅的4-5倍，一月蛋糕至50-60元，遠高于一般品牌，是以其社會屬性更強，作為送禮标準品牌。
美麗的心流月餅
不過，近兩年來，市場對這類高端月餅的需求越來越受歡迎，據愛媒咨詢的中國消費者購買月餅預算調查顯示，2021年購買100元以上的月餅明顯提升，高端月餅的比重增長空間依然廣闊。
許多網紅的新勢力也越過邊界加入了月餅賽道。這些品牌利用自身産品營銷優勢，推出月餅也帶有濃厚的網紅風。
例如，茶葉精品咖啡品牌海鋸今年的聯合禮品盒包含4款經典風味月餅，還新增了兩款隐性風味，奈雪的茶推出了昂貴的禮品盒，其造型也是延續了奈雪過去甜點的精緻口感。
新金網紅品牌元起森林推出以老名米香村聯合名中秋禮品盒，精選玫瑰豆沙等6種經典風味月餅配烏龍燒茶，以及新晉茶飲網紅牌茶色，在中秋禮盒中加入文成茶杯産品的"茶色盲選"。這些淨紅月餅的價格并不低，平均價格為60-70元。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"124">03 低糖、低脂的健康月餅會是下一個趨勢嗎？</h1>
在消費者越來越重視健康、健康的路上，月餅廠家或許能夠考慮不同的思維方式，不一定在包裝、價格上，而是可以在産品層面更加細心。
在公衆意識中，月餅一直都是高油、高糖産品，大約是食物的用量，有專業醫生建議成年人每天吃月餅盡量不超過100克。
此外，對于健康的月餅，近年來市場需求顯着上升。資料顯示，超過40%的25歲及以下消費者更喜歡低糖、低脂的健康成分，成為月餅産品的新标準，越來越多的消費者購買"糖月餅"。
如何讓月餅更健康，讓更多的人可以吃月餅沒有負擔，做成整個蛋糕，是一群廠家解決的問題。
為此，不少商家主要推出了低脂、低熱量、高蛋白等健康理念的減脂、降糖月餅。
此外，還有植物肉月餅、鮮果月餅、低糖月餅等也備受關注。
不過，生産"糖"月餅一定要注意含糖量和提醒，此外，也有一些商家過分誇大了健康月餅的名稱。
例如，利用綠茶制作餡料，稱為熱辣，用橄榄油蛋糕皮，據說不含膽固醇等，以及在原料中加入燕窩、鮑魚、魚翅等具有保健功效的昂貴成分。
這些聲稱對健康有益的月餅真的像宣傳的那樣健康嗎？
專家指出，無論是綠茶、燕窩還是鮑魚，這些添加的成分其實隻是月餅中的一種配飾，隻是其中的一小部分。由于含量有限，保健效果也非常"有限"，不能依靠這樣的月餅來保健。
而且，保健成分很難抵消月餅這種高脂肪、高糖、高熱量食物對人的不良影響，是以不宜多吃。此外，市場上的無糖月餅并不是真正的無糖，而是沒有蔗糖等額外的添加糖，大多被替代糖取代。
但有些無糖月餅可能含有葡萄糖漿、麥芽糖漿等，甚至比蔗糖更快升血糖，不适合糖尿病患者。
有業内人士指出，按照我國包裝食品标簽要求，含糖量≤0.5g/100g可以稱為真正的"無糖"，其實可以滿足這個要求的月餅基本沒有，而且無糖月餅也含有大量的脂肪。
總之，市場上沒有絕對意義上的健康月餅，最好的辦法就是盡量選擇低糖低脂月餅，味道有一定的保護作用，然後從消費上加以控制。
月餅很好吃，但不要貪婪。
資源：
"這個月餅，從内到外卷"，産品的商業評論;
"今年新增月餅企業620家，銷售額218億元，三方将打好食品市場"，金融禁忌