作者 | 餐飲老闆内參 内參君
2023年，茶飲咖啡兩大賽道最“活躍”
不被“價格戰”擊垮，要有品牌護城河
加速開店、布局海外、聯名營銷、創新産品、尋找新增長點、新模式...是2023年餐飲品牌們不斷展現活力、做出差異化、築造護城河的行為，尤其展現在茶飲和咖啡兩大品類。
從市場規模看，《2023新茶飲研究報告》顯示，2023年全國新茶飲市場規模預計達1498億元，到2025年國内消費市場規模有望突破2000億元。其中蜜雪冰城已經是全球第五大連鎖快餐品牌，目前全球布局門店超2.5萬家。
在咖啡賽道中，瑞幸作為國内本土頭部咖啡連鎖品牌，門店數已經超出1.3萬家，預計年底将突破1.5萬家，同時一款“醬香拿鐵”跨界營銷堪稱典型模仿案例。随着國内咖啡消費熱度的持續攀升，有電商平台資料顯示，2023年4月-6月，咖啡店的團購訂單量同比去年增長250%，是各類飲品中增長最快的品類。
當賽道玩家增加、規模擴大，各家品牌實力也不盡相同，頭部品牌蒸蒸日上，中小連鎖企業加快追趕的步伐，茶飲咖啡大大小小的品牌玩家都在競争中凸顯自身優勢，分食一杯羹。
比如，庫迪咖啡入局茶飲行列，推出奶茶品牌“茶貓”；樂樂茶推出早餐屋及24小時營業門店；喜茶聯合深圳市标準院發起真茶應用研究，推動行業茶葉原料品質更新；君樂寶戰略入股茉酸奶；更有茶百道和霸王茶姬前後成立兩家合資公司，這在瘋狂内卷的茶飲行業，兩家“競品”的合作倒是第一次見，公開資訊顯示，雙方合作是建立工廠，生産可降解包裝材料等配套産品。
不管怎樣說，熱度極高的茶飲咖啡賽道，是機會和内卷并存的現狀。對于品牌們來說，他們需要更優質的原料做出更具品質和差異化的産品；通過選擇優質的合作夥伴，互相提升實力和技術等等，來進一步提升品牌優勢，在消費環境中永葆品牌活力。
2023年年關已近，餐飲品牌除了要回顧和總結過去一年的經營，更要抓住時機看破未來布局機會，而現在，他們更需要這樣一個專業平台，提供一場豐富、深度的行業交流平台。
2023HOTELEX深圳展，更新成為上海展的姊妹展，将于2023年12月14日-16日在深圳國際會展中心（廣東省深圳市寶安區展城路1号）舉辦。展會規模預計将達到20萬㎡，彙聚酒店餐飲行業上下遊1000+優質展商，涵蓋涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲裝置、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節等闆塊。
2023HOTELEX餐飲及酒店系列展，覆寫華東、西南、華南、華北等國内經濟核心區域，成千上萬的品牌參展、數十萬計的專業觀衆前來觀展，是酒店和餐飲行業從業者商貿配對的優選平台，是他們觀察市場趨勢、了解新品釋出的重要視窗。
會展賽相結合，腦力激蕩碰撞
專業賽事、行業論壇輪番登場
揮師大灣區，HOTELEX酒店餐飲展即将首次登陸深圳。
在這座城市，有強大的産業能力，在新茶飲、咖啡、烘焙等品類上，他們用優秀的産品、出衆的品質，支撐起當地消費市場的創新變革，同時也需要通過全國性的商貿展示平台，釋放出更多産能，帶動國内酒店和餐飲行業的整體發展進步。
在這裡，創新能力強大，華南是國内經濟創新發展的重要引擎。不乏有喜茶、奈雪的茶等新中式茶飲頭部品牌、檸檬茶頭部品牌Linlee、主打小鍋現炒的中式快餐品牌小女當家等優秀标杆。從美團、大衆點評等平台收錄飲品門店數量占比看，今年6月，新茶飲門店在飲品總門店中占比約57.7%，廣深等城市的新茶飲門店在6000家以上，其中廣州新茶飲門店數超過12000家。
同時，随着中餐出海已成主流趨勢，這裡具有國際化優勢，作為國内外交流的重要視窗，華南地區的國際影響力，和2023HOTELEX深圳展的國際化背景，成為餐企走向國際化的重要跳闆。
本次展會上，除了展商展品的展示外，更有各類熱點品類知名賽事、專業主題論壇以及人氣C端集市活動等豐富多彩的展示形式，從多元度來滿足商貿配對、趨勢觀察、行業交流、新品研發、市場調研等系列商業需求。
>>>"十年有成，經典重制"2023潮飲創新者大會即将拉開序幕
12月15日，拟邀請甜啦啦、益禾堂、悸動燒仙草、7分甜、撻檸、桂桂茶、茶話弄等20+茶飲頭部品牌的研發負責人/創始人共同參與“2023潮飲創新者大會”，将以獨立嘉賓分享、圓桌會議等形式展開，一起探讨未來創意飲品趨勢、未來調飲市場前景規劃、未來茶飲如何破圈等話題，圍繞“創新”展開研發思路探讨與分享，向行業展示具有趨勢性和前瞻性的主題内容。
同時，在12月15日下午，第十四屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇由衆聯中央廚房研究院、中國烹饪協會中央廚房技術研究院、中國安全食品中央廚房研究院聯合上海博華國際展覽公司共同舉辦。
12月14日下午，2023咖啡飲品新媒體營銷大會，聚焦咖啡飲品行業的市場環境，集結具有商業實戰力的資深大咖、同行優秀創業者，邀請到王力精品咖啡學堂創始人君羊、曉咖傳媒創始人曉曉、知名品牌零售、餐飲、消費品和商學院等領域人才發展專家朱文傑，為觀衆輸出品牌如何通過新媒體創新、突圍等經驗和幹貨内容。
論壇清單如下：
2023第四屆中國綠色消費節(深圳站)
品味不同酒米帶來的味覺體驗—日本國稅廳清酒分享會
2023咖啡飲品新媒體營銷大會
2023中國食品産業叢集創新發展論壇
2023潮飲創新者大會
GCEF大中華區咖啡産業精英論壇
第十四屆中央廚房 (預制菜）建設與發展高峰論壇
2023文旅投資峰會
2023大灣區酒店業高品質發展大會
深圳清潔物業高品質發展論壇
山·海·城-酒店設計的在地文化解讀
2023購物中心年輕力創新論壇
2023中國酒店創新力論壇
CCE·深圳·物業管理高峰論壇
新服務 新技術 新物業--物業管理創新者論壇
共享.共生--這個時代，我們需要怎樣的工作和生活空間
中國酒店投資與發展高峰論壇暨薩維爾酒店品牌項目釋出會
商業零售專題教育訓練-如何在逆境中創造全新未來的商業奇迹
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>>>近10場國際專業賽事，緻力于展現專業能力和為提供行業人才。
在本屆展會籌備的近10場國際專業賽事中，包括世界咖啡系列賽事、潮飲、烹饪、披薩、巧克力等，集結尖端人才，展示細分賽事領域的高超水準，讓觀衆有機會近距離觀摩高手競技的同時，也為更多技術的傳播，更多新穎産品應用的落地、行業人才的培養提供平台。
賽事總覽：
2024世界咖啡拉花藝術大賽中國區選拔賽（深圳分區賽）
2024世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽（深圳分區賽）
2024世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽（深圳分區賽）
2023世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽
ALL Star冠軍表演秀
“十年有成 經典重制”潮飲全明星賽
CFCA中國精品巧克力大賽 深圳賽區
2024上海國際披薩大師賽 華南賽區
2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）
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值得注意的是，在展會上即将舉辦的2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），“将是深圳曆史上規模最大、規格最高的一次專業烹饪賽事”深圳市烹饪協會會長劉永忠表示。本次賽事由上海博華和深圳市烹饪協會共同主辦，打造全球各地廚師向社會展示大師風采和精湛廚藝的舞台。
本場賽事時間是2023年12月14-16日，賽事分為團體賽和個人賽兩大項目，囊括正餐、精緻餐飲、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、中式熱菜、創意簡餐、中式點心、西點點心、面塑9大類别。
今年，中餐現炒的品類更受到消費者們追捧和喜愛，這不僅僅是現炒的煙火氣，更考驗餐廳後廚餐品口感和烹饪技術，尤其是中餐廳來說，優秀的後廚團隊是餐廳菜品穩定出品的最大保證，雖然餐飲行業正在趨于智能化，但是廚師依舊是餐廳不可或缺的核心人員。
隻是，他們也需要與時俱進，除了具有熟練的過硬的烹饪技巧，還需要有創新研發能力。而這次廚師精英賽的推出，便是為優秀的廚師們提供了一次專業且廣闊的舞台，盡情展現技能的同時，在現場與參賽選手們展開學習交流。
此外，為確定賽事在公平公正透明的環境下展開，讓參賽選手們得到公平的展示，邀請到95位行業内資深專業大師們組成賽事委員會和賽事裁判團。
>>>咖啡茶飲美食節，彙聚100+頭部優質供應鍊端咖啡品牌
目前，該活動全國極具影響力的C端咖啡美食集市活動。作為HOTELEX酒店及餐飲業博覽會旗下的高端集市活動，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陸上海，入駐了世界各地超200家精品咖啡館的參與。之後又吸引茶飲店、咖啡館、甜品店的連鎖店或單體店的加入，展示自己的網紅産品和周邊産品，同時和現場的大量投資人、上下遊供應商，建立商貿合作。
同期舉辦首屆博華深圳聯展
總面積超20萬平米
2023深圳國際酒店及餐飲業博覽會，是HOTELEX酒店餐飲全國系列展之一，擁有30多年的辦展曆史，是酒店餐飲行業影響深遠的盛事，彙聚來自全球的酒店及餐飲業精英，通過展會賽市集活動相結合的形式，促進行業商貿配對與交流，推動行業新科技、新理念、新模式、新産品的發掘和應用，助力酒店和餐飲行業的持續健康發展。
同期舉辦：
深圳國際酒店及商業空間博覽會
CBE深圳國際烘焙甜點及輕餐展
HOTELEX深圳咖啡茶飲美食節
生活方式深圳秀
而主辦方上海博華國際展覽有限公司，本次更将集聚旗下幾大優勢資源，在HOTELEX展會同期舉辦總體規模達20萬平方米的博華深圳聯展，打通酒店餐飲、咖啡烘焙、商業空間、定制軟裝、營養健康、生活方式全産業鍊上下遊，聯通粵港澳大灣區，輻射區域大市場。
2023年12月14日-16日，深圳國際會展中心（廣東省深圳市寶安區展城路1号）舉辦，2023HOTELEX深圳展，與您相約，不見不散。