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文|橘子
編輯|橘子
前言
一般來說我們生活當中每天要炒菜做飯，在歐美國家中國菜館也深受歡迎，宮保雞丁，左宗棠雞，麻婆豆腐等炒菜，更是聲名在外。
但是大家有沒有發現一個有趣是事情，外國人喜歡吃炒菜，但是他們怎麼不在家裡做炒菜，這是為什麼？他們隻會水煮，煎焖這種烹饪方式嗎？
文化差異造就？
歐美人愛吃炒菜，但是炒菜有一定的門檻，對他們來說比較難上手，不是每個人都能夠輕松掌握的，看看美國媽媽的做飯日常，通常都比較簡單。
去超市買個面包牛奶，簡單做個三明治，配上一些生的蔬菜，沾個醬汁，簡單的白人飯就做好了，是以我們會發現，做飯這個事，在歐美真的是太簡單了。
我們喜歡食物經過高溫爆炒之後的濃烈香氣，歐美人更喜歡煎烤，這種原始粗犷的烹饪方式。
就拿牛排來舉例，中國人喜歡七八分以上的，甚至全熟，接受不了帶着血絲的牛排，仿佛回到了茹毛飲血的原始社會，習慣了熟食得我們的口味跟歐美有着很大差異。
外國人對此表示相當的不了解，他們更喜歡吃食材原汁原味，牛肉就是牛肉的味，雞肉就是雞肉的味，他們喜歡三分熟，甚至一分熟的牛肉，基本上就是屬于剛剛斷生的樣子，或者是直接生吃，覺得食物中的營養成分經過高溫會流失掉。
國人大呼不可思議。那麼除了吃生還是吃熟，還有什麼别的呢，不要着急，讓我們接着往下看
對美食的不同要求标準
對中國人來說，吃飯是生活中很重要的一個環節，一道好菜除了實在搭配，味道更是重中之重，再辛苦下班都要炒個菜犒勞一下自己。
自古以來，是在有條件的時候吃的好，在沒有條件的時候，也要想辦法吃好，天上飛的地上跑的水裡遊的，總能找到做的好吃的方法，這是刻在骨子裡的對吃的執着，是在長久以往的生存鬥争中獲得的生活智慧。
但是歐美人對味道好壞沒有那麼高的标準，吃的營養均衡，葷素搭配合理，的他們比較在意的問題他們喜歡吃大塊的牛肉，沒有刺的魚，什麼食材就是什麼味道，一般來說不會喧賓奪主，
他們認為高溫會破壞食物本身的分子結構，是以一般會選擇水煮，煎焖這種烹饪方式，蔬菜類就是做成沙拉直接生吃。
西餐的起源于意大利宮廷菜，貴族的社交禮儀，餐桌文化是很重要的一部分，優雅的進食展現了貴族的階級特權和禮儀修養。
是以他們會持有一定的目的去吃飯，比如，為了商務宴請，平時喜歡吃漢堡和牛排，營養均衡且飽腹感強，
那麼，為什麼中西方的飲食習慣差這麼多呢
環境差異，決定吃什麼
很久很久之前，曾發生了嚴重的災情，百姓沒有吃的，路上的樹葉，樹皮，野草都被吃了果腹，民不聊生，皇帝聽了之後感到疑惑，問到，既然沒有米，那為什麼不吃肉呢？
這個故事一直成為了笑話，但是在大洋彼岸，這可不是笑話，歐洲飲食一直以來肉食多，糧食少，那麼，為什麼我們的主食吃糧食，而他們以肉食為主呢，咱們一起來分析一下。
地理環境和食物的種類造成了食物結構的架構，歐洲受大氣環流的影響，擁有豐富的水汽，形成降雨，天氣濕潤多雨，這種天氣不适合種植農作物，蔬菜也容易腐爛變質，不易儲存。
但是獨特的地理環境意外的非常适合牧草的生長，長出的牧草含有各種營養物質使得當地畜牧業高度發達，盛産牛羊，牛奶等動物食材，肉食和奶制品更容易擷取，
大口吃肉，喝牛奶，喜歡吃甜，構成了歐洲飲食的特點，喜歡吃肉，烹饪方法就是比較傳統的煮，烤這種原始的烹饪方式。
反觀中國，廣闊的土地農耕種植提供了便利條件
中國人對種地的熱情，是刻在血脈裡的，最早可追溯到原始社會時期，大陸地域遼闊，氣候多樣，南北氣溫差異大，以秦嶺淮河為界，分為南方北方，南方高溫多雨，北方寒冷幹燥，氣候的不同，主要出産的農作物也不同。
北方最早種植的為粟，後來經過發展，現在廣泛種植小麥，而南方多水，出産香甜的優質稻米。
農作物的豐富使我們的食物選擇非常豐富，但是不變的是以谷物糧食為主食，搭配新鮮的菜蔬，肉類始終處于輔助地位。
中國人的飲食偏清淡，農業大國畜牧業不發達，在古代肉食不容易擷取，沒有那麼多肉食，是以脂肪和蛋白質的攝入不高。一般老百姓會在過年過節的時候增加肉食。
有了鍋，才能炒菜
很久以前的飲食方式比較簡單，陶器也不能完成炒菜的制作，多是煮，烤這種比較原始也是最容易操作的烹饪方式，現在廣東地區喜歡煲湯，就是沿襲了古人的飲食習慣，随着時間的發展，人們的味蕾不滿足于目前的味道，開始尋找新的烹饪方式。
一開始人們炒菜是用脂肪提取的葷油，對于食物匮乏的古代，炒菜是非常金貴的，盡管葷油炒菜會油膩，涼了會腥，也是權貴階層才吃的上，普通百姓用的都是陶罐，瓦罐，陶器無法高溫爆炒，隻适合進行簡單的炖湯這種食物的加工，
中國大概開始使用鐵鍋炒菜的時候，炒菜隻在上層社會流傳。因為想要做炒菜，就要有耐用并且快速導熱的鍋，但是當時符合條件的青銅造價昂貴，是具有政治意義的材料，普通人不能擁有。
鋼鐵的冶煉技術也後落後，鐵的擷取非常不易，是以不具備廣泛使用鐵鍋的條件。宋朝經濟繁榮，科技進步，鋼鐵的産量大幅度提高，鐵鍋的價格百姓可以買的起，開始在民間流行起來，從宋朝開始，炒菜在民間普遍流産開來。
早在千年前，老祖宗已經記載了關于炒菜的鼻祖，是以在魏晉南北朝時期，老祖宗已經吃上炒雞蛋了，炒菜的做法，也逐漸開始在民間流行開來。
歐洲國家的烹饪曆史相對較短，西餐來自意大利，兩千年前古羅馬宮廷菜已經非常成熟，優雅精緻是宮廷菜為代表，意大利面，奶酪聞名于世。
鐵鍋炒菜在中國民間普及的時候，歐洲還在使用陶器，生産力底下也無法掌握炒菜這一技能，工業革命後，才開始出現炒菜的方法
水煮菜和燒烤一直都是歐洲人主要的烹饪方式，後來通過工業科技的進步，适合炒菜的烹饪工具也開始出現，但是經過千百年的飲食習慣并不是那麼容易改變。
他們依舊喜歡吃大塊的肉食，對于中國人喜歡的内髒，頭，爪子之類，通常會抛棄掉，因為他們覺得麻煩，幹脆就不要了
炒菜離不開的油
用葷油炒菜相當長一段時間之後，人們開始掌握了植物油的提取，人們發現，用植物油炒菜，清爽鮮美，不油膩，更加能激發食物的香氣。
是以聰明的古人開始研究怎麼樣才能獲得大量的植物油。
是以各種油料作物廣泛種植，經過千年的發展，中國的榨油技術已經非常發達，油和鐵鍋是炒菜的黃金搭檔，離了哪個都不行。看過了我們用什麼油，咱們再來看看外國人用什麼油。
我們發現，外國人做菜，大多選用橄榄油，他們覺得橄榄油是比較健康的，橄榄油的熔點低，适合蔬菜清炒，不适合爆炒，油煙大，外國房屋的煙霧警報器是非常敏感的，如果因為炒菜觸發警報，那真的是讓人哭笑不得，難道隻是因為怕油煙才不炒菜?也不是
文化融合，炒菜與快餐的碰撞
高頻率的工作和生活使得人們的更注重時間效率，簡單便捷具的一餐是多數人的選擇，漢堡，炸雞，這種快餐味道好，葷素搭配，飽腹感強，快速獲得了人們的認可。
對外國人來說，雖然也喜歡吃炒菜，但是，自己做确實不太容易操作，香想吃炒菜了，就去中餐館一飽口福，酸甜口的餐品尤其受歡迎。
除了有西式快餐，中式快餐也非常受人歡迎，比如蓋澆飯，香軟的米飯澆上熱騰騰的美味炒菜，一份蓋澆飯就完成了，是更符合中國胃的快餐，不同口味的炒菜滿足不同口味的選擇。
作者觀點
中西方飲食也互相滲透，産生了心得火花，發展出了美式中國菜，還在中國口味的漢堡等，融合，互相了解，互補相容才是趨勢，體驗不同的飲食文化，互相滲透學習，尊重并且了解對方，不管選擇哪種烹饪方式，都是不同民族對于生活的智慧
文章參考
百度百科，炒菜的發展曆史
西方餐飲曆史