油麥菜，一種兼具藥用和食用價值的綠色蔬菜。它雖然在國内知名度還不高，但其獨特的營養成分，已經被越來越多人所熟知。那麼，這油麥菜到底是什麼？為什麼說吃油麥菜，生菜和白菜都不如？我們一起來認識一下這原本生長在歐亞大陸草原上的神奇蔬菜。
一、油麥菜的起源與種植
油麥菜别名芝麻菜、歐芥菜、火葵菜等。它屬十字花科芸苔屬植物，原産地在地中海和小亞細亞一帶。現在已在世界各地廣泛栽培，大陸主要分布在新疆、内蒙古、黑龍江等北方地區。
油麥菜對土壤和氣候條件的要求不是很高，主要适宜在溫暖濕潤、光照充足的環境下生長。一般在氣溫15-20°C最佳。油麥菜種子發芽快，生長迅速，從播種到采收隻需要1-2個月。是以，油麥菜非常适合大陸北方地區早春和初秋的種植。春秋兩季，空氣清新陽光充足，油麥菜的種子在肥沃疏松的土壤裡生根發芽，一兩個月很快就可采收食用。
二、油麥菜的營養成分與功效
油麥菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素等多種人體必需的營養素。這些營養成分不但豐富，而且極易被人體吸收。
具體來說，油麥菜的營養價值主要展現在以下幾個方面：
十字花科蔬菜中蛋白質最豐富
油麥菜中蛋白質的含量高達25%，是十字花科蔬菜中最高的。這些蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸的含量極其豐富。是以，吃油麥菜可以很好地補充人體所需的優質蛋白質。
不飽和脂肪酸占六成以上
油麥菜種子中的油脂主要是芥花油和芝麻油。這些油脂中不飽和脂肪酸占六成以上，尤以 α-硫代硫酸鈣、麸氨酸和芥子酸為大宗。這些不飽和脂肪酸不僅極易被人體吸收利用，還可以降低膽固醇、防止動脈硬化、保護心血管系統。
鈣、磷、鐵元素高
油麥菜中鈣的含量是白菜的7倍、生菜的4倍，是維持人體骨骼健康，預防和治療骨質疏松的重要營養素；此外油麥菜也含有豐富的磷和鐵元素。其中，磷可以和鈣互相調節，促進鈣的吸收；鐵對形成人體紅細胞具有重要作用。
富含抗壞血酸
油麥菜是天然的維生素C庫。每100克的新鮮油麥菜中就含有110毫克的維生素C。這一含量是蕃茄的3倍、蘋果的5倍。維生素C是重要的抗壞血酸，可以增強機體的免疫力，并具有抗氧化作用。
油麥菜兼具藥效和營養價值，不僅可以補充蛋白質和必需脂肪酸，而且富含鈣、磷、鐵等礦物質和維生素C等多種營養素。是以，将油麥菜作為蔬菜加到日常飲食中，不僅可以增強體質，更可以起到很好的保健作用。
三、油麥菜的烹饪方法
油麥菜鮮嫩多汁，入口生冷，是一種十分美味的蔬菜。烹饪時盡量保留其本身的鮮味，方法主要有：清炒、涼拌、炒面等。
清炒油麥菜
清炒是油麥菜最經典的做法。将油麥菜洗淨切段，下鍋前撒上少許鹽，放入燒熱的油鍋中炒2-3分鐘，待顔色變鮮亮後盛出。這時的油麥菜外表略焦裡嫩，滿滿一鍋清香。可以直接食用，也可以根據個人口味酌情加入蒜末、辣椒等佐料拌炒。
油麥菜涼拌三文魚
油麥菜的生冷口感與三文魚的鮮嫩很搭。兩者拌在一起，清甜中和着魚肉的鮮美。油麥菜切小段，三文魚切薄片，用少許鹽、料酒腌漬5分鐘，過濾水分。加入拌三文魚常用的配菜，如蘿蔔絲、黃瓜絲、紅椒絲等。用醬油、白醋、少許白糖拌勻即可。
油麥菜炒面
油麥菜也很适合和面食一起食用。将油麥菜切成小段，下鍋先炒熟，放涼備用。之後下鍋炒面，炒好的面條放涼，加入事先炒好的油麥菜翻炒，然後加适量鹽或雞精調味即可。這種吃法既保留了油麥菜本身的鮮味，又讓整道菜更香更鮮。
油麥菜的烹饪方法還有很多，例如和肉一起炖湯、跟豆腐做涼拌、搭配蝦仁做炒菜等。不管哪種做法，油麥菜本身的營養與鮮味都能很好地保留下來。希望大家多在日常生活中添加這種美味下飯的綠色良伴!
四、油麥菜與生菜、白菜的比較
我們來看一下，這油麥菜與我們更為熟悉的生菜和白菜，在營養成分上到底有什麼不同：
項目 油麥菜 生菜 白菜
蛋白質 3.65g 1.23g 1.50g
脂肪 0.38g 0.15g 0.20g
鈣 298mg 15mg 40mg
鐵 1.46mg 0.55mg 0.50mg
維生素C 110mg 9mg 45mg
很明顯，從蛋白質、脂肪到鈣、鐵、維生素C等營養成分，油麥菜要比生菜和白菜更加豐富和高效。值得一提的是，這些營養成分還極易被人體吸收，生物利用度很高。
再加上，油麥菜的種子含油量高達38%，這些營養成分在生菜和白菜中很難找到。
是以說，将油麥菜作為日常蔬菜加到餐桌上，其營養價值無疑要高于生菜和白菜。不管是作為下飯菜，還是做成各種拌菜，油麥菜的美味與營養兼得，絕對是最佳選擇!
這油麥菜作為一種原生于歐亞大陸的野生蔬菜，其營養成分之豐富，可謂首屈一指。無論是從蛋白質、不飽和脂肪酸，還是鈣、鐵、維生素C的含量來看，都要遠遠高于我們日常吃的生菜和白菜。是以說，将這油麥菜增添到菜單中，不僅可以起到很好的補充營養的作用，也可以帶來全新的味蕾體驗。希望大家多加利用這綠色食材，體驗它獨特的美味。