導語
2023年即将接近尾聲，回顧這一年的西餐賽道，有的品牌持續老化，有的品牌卻在逆勢中突圍。
近年來，西餐賽道（特指西式正餐）的整體發展态勢較為平穩，但随着消費者對多樣化和個性化餐飲的需求增加，西餐市場在2023年呈現出增長勢頭。據紅餐大資料，2023年大陸西餐市場規模預計達到756億元，比2022年增長了6.8%。
目前，大陸有近9萬家在營西餐門店。那麼，2023年西餐賽道發展得如何？又有哪些新變化？下文将為你詳細剖析。
西餐快時尚化
薩莉亞成骨灰級玩家
2023年，随着消費者的消費觀念發生變化，一些西餐品牌出現老化，同時一批走“快時尚”的西餐品牌冒頭。例如薩莉亞、盧家媽媽西餐廳、瑪黎娜等大衆西餐品牌通過走西餐快時尚化路線，以“優質平價、爆銷單品、高速流轉”的營運政策獲得了消費者的青睐。其中，大衆西餐中又以薩莉亞意式餐廳表現最為亮眼。
紅餐大資料了解到，薩莉亞定位為平價西餐廳，人均消費價位集中在40~50元。而得益于其門店流程和産品的高标準化，在薩莉亞點15道菜，9分鐘内便可以全部上齊，這也造就了薩莉亞的高翻台率。據紅餐大資料，截至2023年12月，薩莉亞在大陸的門店數已經超過440家。
部分老牌西餐廳“日落西山”
陷入品牌老化漩渦
據紅餐大資料，截至2023年12月，門店數超過100家的西餐品牌占比僅為2.2%，超過五成的品牌門店數在5家及以下。
作為舶來的餐飲品類，西餐在過去以綜合型西餐廳和牛排餐廳為主流。這類餐廳門店模型一般比較重，具有SKU多、客單價高、翻台率低的特點，是以在規模化道路上程序較為緩慢。
此外，傳統西式餐廳菜品相對單一，與中式正餐相比剛需性較低，産品疊代速度慢、新意不足；加上國内餐飲品類大爆發，消費者的選擇愈加豐富，西餐的社交功能也逐漸被茶飲等品類承接。
基于以上種種原因，一些傳統西餐廳或由于品牌老化、産品沒有新意，被年輕消費者抛棄，慢慢淡出大衆視野，甚至陷入了閉店的困境。紅餐大資料顯示，截至2023年12月，曾在20餘個城市開出50餘家店的雨花西餐廳，如今僅剩幾家門店。過去這3年，退場的西餐廳就包括VABENE、金牛角王中西餐廳、新元素和米氏西餐廳等曾經風靡一時的老牌玩家。
針對西餐老牌面臨的生存困境，有行業專家認為主要原因或許是品類老化，包括産品老化、營銷老化、服務老化等。
精緻西餐冒頭
中西融合成新風尚
除了大衆西餐，精緻西餐在大陸也逐漸冒頭。這些精緻西餐品牌圍繞品牌講故事，将品牌形象營銷和特色産品打造作為發力點，或定位綜合型西餐，或打造出格調獨到的西式簡餐等，為所在區域的消費者提供了豐富的選擇，現已出現了一批實力較強的精緻西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延續了其意大利國寶級西餐廳DA VITTORIO的出色成績，2019年開業僅三個月就入選米其林榜單，一年多後更是晉升為米其林二星餐廳。
大陸本土的精緻西餐品牌也在積極搶占市場，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精緻餐飲領域打開了中西融合的新局面。
同時，其他賽道的品牌也正在加快布局精緻西餐市場。例如，甬府、新榮記等餐飲集團開始增設西式精緻餐廳；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精緻餐飲品牌也加速開除新店。
結語
随着大陸餐飲消費“K型分化”加速，消費者越來越青睐特色明顯、體驗獨特的餐飲。盡管西餐賽道的市場規模距離跨入千億還有一定的空間，但随着西餐入局者的持續深耕，西餐品牌仍舊有機會在變局中找到自己的生存空間，做大做強。