十大精品素菜小炒，節日家宴端上桌，清淡味美，大魚大肉都靠邊
節日家宴，朋友在家聚餐吃飯，大魚大肉、山珍海味比較多，素菜小炒也是肯定少不了，葷素搭配，時鮮為主，清爽素淨，清淡爽口，而且做法也是比較簡單快手。
今天推薦十大精品素菜小炒，都是家常菜，好吃好看，營養豐富，節日家宴端上桌，非常受歡迎，清淡味美，大魚大肉都靠邊，最先被CD光牒，下面一起看看都有哪些菜肴：
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。
2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。
4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，将幾種食材一起撈出。
6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。
7.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。
8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.百合幹用清水投洗幹淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。
2.西芹洗幹淨削皮，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。
3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顔色變深綠，将芹菜和百合一起撈出。
4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，将芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。
7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳适量、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顔色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋内加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，将山藥和胡蘿蔔片撈出。
4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋内水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顔色變深綠，将荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顔色也不會變黃。
6.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，适量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽适量、蔥1段、白糖半湯匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的，千萬不能用幹玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室内自然解凍。把松子的皮剝掉。
2.大蔥切成蔥花，紅椒去籽，切成丁。
3.鍋内加入水燒開，下入玉米粒和豌豆焯水，水開後煮1-2分鐘，撈出瀝淨水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制後速凍的，焯下水就可以，時間不用過長。
4.鍋内加入油燒熱，下入松仁小火炒至顔色變黃，将松仁盛出，攤在盤中晾涼。松仁顔色炒至顔色稍變黃就可以了，炒制時間不要過長。
5.下入蔥花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顔色變深紅。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，撒上炸好的松仁即可。
【豆角燒茄子】所需材料：四季豆250克、茄子300克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，将豆角擇去兩端，将豆筋摘除，用手掰3段後，投洗幹淨，豆角要将豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顔色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皺皮，将豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
5.升高油溫，下入茄條炸制，将茄條炸制茄邊微紅，将茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
6.将炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
7.淋入調好的汁勾芡，大火将芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【炒合菜】所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器内，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗幹淨，綠豆芽投洗幹淨，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右長的段。
3.把雞蛋磕入碗内，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。
4.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
5.鍋内再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，将綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。
7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。
【蒜苔燒洋芋條】所需材料：蒜苔1小把、洋芋2個、小米辣3-4個、油鹽适量、姜2片、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、醬油少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把蒜苔摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。
2.洋芋去皮洗淨，再切成1厘米左右粗的洋芋條，洋芋條切得不要太細，如果洋芋條切太細炸制後再燒，洋芋條容易碎。
3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，醬油，醬油，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把洋芋條抖散開下入油鍋内炸制，先不要翻動，把洋芋條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下洋芋條，使洋芋條受熱均勻，将洋芋條炸熟，炸至外表金黃，将洋芋條撈出，瀝淨油待用。
5.把蒜苔下入油鍋内過一下，馬上将蒜苔撈出，瀝淨油待用。
6.将鍋内油倒出，鍋内留少許底油，下入姜絲和小米辣爆香。
7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋内攪動，将湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。
8.下入炸好的蒜苔和洋芋條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。
【幹煸菜花】所需材料：有機菜花半棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、醬油1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，是以在吃之前，将菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.将菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，将菜花炒到稍變軟。
7.淋入醬油和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香菇燒油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽适量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗幹淨，油菜摘去老葉，投洗幹淨。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.鍋内加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顔色變深綠，将油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顔色更鮮豔翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝淨水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顔色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋内水重新燒開，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍變軟，将香菇撈出，瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺内很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲娃娃菜】所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽适量、蔥1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其餘都依樣把娃娃菜切好。
2.粉絲放在碗内，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。
3.鍋内加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顔色炒至微黃。
4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蚝油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。
5.鍋内加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開後煮1-2分鐘，将娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
6.把粉絲平鋪在盤内，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。
7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋内，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘.
8.到時間後，将盤子取出，将蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋内加入油燒熱，把油加熱至冒煙，将熱油淋在幹辣椒和蔥絲上，激出香味，吃時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
編輯丨鄭偉