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文/晨晨不愛吃豆腐c

編輯/晨晨不愛吃豆腐c

前言

雞蛋在我們生活中非常常見，甚至已經成為了平常做菜不可或缺的一種食材，不管是做雞蛋湯還是蕃茄炒雞蛋，他都是唯一的主角，但是除了雞蛋外，其他“蛋類”的出鏡率為什麼這麼低。

尤其是鵝蛋，在東北大鵝是很常見的一種家禽，最近幾年的東北鐵鍋炖的普及讓很多人都吃到了鐵鍋炖大鵝，但是為什麼鵝蛋在我們的印象中基本上沒怎麼見過有人吃鵝蛋，就連賣鵝蛋的人也很少，這究竟是為什麼呢?

鵝蛋的市場占有量少有很多原因，其中主要的就是産量，在《活着》的電影裡有這樣一句經典的台詞，雞養大了就變成了鵝，鵝養大了就變成了羊，羊養大了就變成了牛，這雖然是一句簡單的台詞，但卻非常形象的描繪了大陸的養殖鍊。

在以前農村，家裡有牛和羊的都是“地主”的象征，但是雞的普及率很高，雞的優勢在于成型快，有些品種短短幾個月就能出籠，而且養殖成本低，在農村随便撿一些菜葉子就足夠用了，而且雞的下蛋頻率特别高。

而雞的下位替代就是鴨，他和雞養殖成本差不多，但是有一個缺點，那就是産蛋率不行，一般是兩天一枚，就憑這個點，他的養殖規模就被雞完全碾壓，而鵝的優先級是最低的，他不僅養殖成本高，生長周期慢而且養殖起來也特别麻煩。

相較于雞鴨，大鵝有着非常強的領地意識，我們經常能在網絡上看到一些搞笑視訊，一個大鵝張開翅膀就要沖上去咬人，而且他是真咬，咬一口最起碼脫一層皮，是以這就讓人對大鵝的印象很差。

也就是這樣一個點就注定了鵝不能大規模一起圈養，因為他們會打架，尤其是大鵝和小鵝在一起，第二天被咬死幾隻也很常見，而且就算你克服困難養成了之後，大鵝的肉質也比不過雞鴨。

雖然說東北的鐵鍋炖大鵝已經非常普遍，但是大多數人都是吃一個新鮮，你硬說他好吃麼？其實并不見得，大鵝一般都是散養，這就導緻體内脂肪含量較少，肉質吃起來也比較柴，是以鵝肉在市場上的受歡迎程度比不過雞鴨。

最後就是他的蛋了，鵝的下蛋頻率是三天一枚，如果放在以前等着家禽吃飯的時代，你養鵝能把你餓死，就算到了現在，站在經濟角度的考量，養鵝的成本效益也是非常低的，如果硬要說現在養鵝有什麼優點。

那估計就是不内卷了，雞鴨的養殖戶太多，一旦産量高于市場的需求價格就會嚴重縮水，而大鵝的養殖戶比較少，價格常年也算得上比較穩定了。

然後就是鵝蛋吃起來比較麻煩，我們在烹饪雞蛋的時候不管是生的還是熟的，吃起來都非常簡單，外殼剝起來也很輕松，而且隻要存放合理，也不會出現碎裂的情況，但是鵝蛋就不一樣了，他的外殼很堅硬。

如果你習慣在碗邊磕雞蛋，換成鵝蛋後甚至有可能把碗給磕碎，光從這點你就能想象鵝蛋的外殼硬度了，而且鵝蛋裡邊的薄膜也非常難處理，總之吃起來非常地麻煩，然後就是味道和口感，就拿水煮來說。

雞蛋吃起來還是比較嫩滑的，而鵝蛋吃起來就感覺有點柴，腥味也要比雞蛋濃烈，是以我們就一直沒有養成吃鵝蛋的習慣，而且放眼大陸的8大菜系，真的很少有鵝蛋作為主要食材的菜，這也是一個很關鍵的

最後就是鵝蛋的市場認知度比較低了，這其實是産業鍊的一個惡性循環，因為養鵝的成本效益不高，是以鵝蛋在市場内的認知度也就比較低，再加上雞蛋的市場普及度，鵝蛋想要搶過去，首先自己要有特色吧？但是現實卻是被雞蛋爆殺。

最關鍵的還是價格，雞蛋的價格一般都會維持在3~4塊一斤左右，而鵝蛋的價格一般是5~8塊一個，這價格吃個新鮮可以，誰會天天吃啊，但是如果說鵝蛋的價格比雞蛋便宜，那市場估計就又是另一個場景了。

畢竟大陸的下沉市場還是非常廣泛的，雞蛋鵝蛋其實都無所謂，差别也不算太大，決定市場的永遠是價格，雖然說鵝蛋在市場占有率沒有雞蛋高，但并不代表鵝蛋一無是處，他在某些方面還是要比雞蛋強的。

而且購買鵝蛋還特别有講究，如果你是第一次購買那就要注意了，你去市場上你會發現鵝蛋的價格參差不齊，如果你碰到一家特别便宜的，你可千萬别腦子一熱就買了，因為低于市場價格的鴨蛋很有可能是寡蛋。

這種蛋都是沒有經過受精的，吃起來的口感和受過精的也天差地别，寡蛋吃起來蛋黃發散，蛋清也特别硬，腥味也特别重，這種寡蛋一般當地人很少購買。

其實如果不考慮價格，鵝蛋的營養功效還是很高的，他的脂肪含量要高于其他的蛋類，并且鵝蛋還含有多種維生素以及礦物質，雖然說他吃起來的口感比較粗糙，腥味也比較濃烈，但是他具有很好的補充蛋白質、護膚等功效。

雖然鵝蛋因為成本效益的原因市場占有率并沒有什麼太大的優勢，但是在北方的一些城市，養鵝的比例正在慢慢變高，這是為什麼呢？

大鵝的主要養殖地主要分布在北方的黑龍江和南方的江蘇等地區，這兩個城市的主要特征就是有淡水湖，為養鵝提供了很好的天然條件，而中原地區養鵝的很少，原因也是因為淡水湖資源有限。

但是江蘇那邊雖然有養殖，但是吃的人并不是很多，要說對鵝最熱愛的還得是東北地區，就拿黑龍江來舉例，那邊的農村基本上每家每戶都會養一隻大鵝，因為鵝不僅能看作為一種經濟産物，他們強大的領地意識還會看家護院。

一個能吃能下蛋還能看家護院的大鵝，試問誰能拒絕呢？後來大陸的經濟發展上來之後，人民的生活水準提高了一個檔次，以前養鵝都舍不得吃，但是現在不同了，隻要是過節，或者是家裡有喜事，都會殺一隻鵝來助助興。

而且東北那邊有很強的家族觀念，過節的時候經常會一大家子一起過，而這個時候殺一隻雞可能不夠吃，但是殺一隻鵝可能就夠了，鵝的優勢也慢慢地被進一步展現，然後就是鵝蛋了，每當他們端午節的時候家家戶戶都要食用各種“蛋類”。

老一輩的人常說吃了這個雞蛋，然後清清白白做人，剛開始是以雞蛋為主，但是後來條件好了之後，雞蛋因為太過于普通，是以鵝蛋就逐漸成為了替代品，而且東北那邊坐月子也比較硬核，鵝蛋站在醫學的角度來看，具有保胎和去胎毒的功效。

當别的省份還在吃雞蛋的時候，人家那邊已經開始吃鵝蛋了，而且每當春季的時候，那邊湖水解凍，鵝蛋也會迎來一波高峰期，這個時候你去逛東北的早市或者是菜市場，你能看到很多老頭老太拿着一籮筐的鴨蛋再賣。這也是他們其中的一個經濟來源。

這種情況在每個省份基本上都很常見，用一句俗語來概括那就是“靠山吃山靠水吃水”不是我們這邊鵝蛋吃不起，而是他們那邊吃才更有成本效益，南京那邊吃鴨子，四川那邊吃兔子，這些基本上都形成了每個省份的特色。