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從左到右依次為大克鼎、大盂鼎、子龍鼎 ©“國家博物館”微信公衆号
年底了,大家的焦慮不僅來自于跌宕起伏的股市,還有那誰也預測不準的天氣。剛剛肆虐完的寒潮影響了大半個中國,甚至連地處熱帶的海南島也被凍得瑟瑟發抖。
天氣寒冷,吃點什麼?火鍋,就是火鍋。沒有火鍋驅除不了的寒冷。
火鍋是最具中國文化特色一種飲食方式。“在同一口鍋裡吃飯”、“求同存異”、“和諧”這些中國人的社交哲學在火鍋中展現得淋漓盡緻。
火鍋也是随着人類文明進步而不斷發展的。它的本義,是烹調的一種器具,發展到今天早已經五花八門了,沿着曆史發展的脈絡,讓我們探究一下文獻和考古發掘中各種形态的火鍋吧。
新石器時代
人們開始使用簡易的陶制鼎。距今8000年的河南新鄭裴裡崗文化遺址曾出土三足陶鼎,鼎的形制為圓腹、三足、立耳,也有方形、四足的,有的加蓋,有的不加蓋。陶鼎分大小,大鼎用來烹饪,小鼎用來盛放食物。将食材混合烹煮,邊吃邊煮的形式與今天的火鍋相同。
新鄭市裴李崗遺址出土的裴李崗文化陶鼎,現收藏于新鄭市博物館
青銅器時代
出現了單人小火鍋的形式。1970年,在寶雞茹家莊西周墓葬中,出土了一隻“帶盤鳥足鼎”。這隻鼎是鼎爐二合一的形制,出土時中間鼎底有煙熏的痕迹,證明鼎的上層是用來烹煮食物,下層是用來放入燃料進行加熱的。功能上與今天的單人小火鍋基本一緻。
帶盤鳥足鼎,又作白乍井姬鼎
兩漢
漢代時期進一步發展,染杯和染爐大流行。在南昌的西漢海昏侯劉賀的墓中酒出土了染杯和染爐。
這裡就不得不提一句染食法和涮食法的差別。兩種方法都起源于先秦,染食法不是涮食法,兩者不同來源。染食法最初僅為沾染佐料而食,後來發展為用染爐烹煮,在染爐裡燒炭,在染杯裡加水,同時加入油鹽醬醋等調料,再将其置于染爐之上加熱,然後割肉放在染杯裡染煮,邊染邊吃,染食法與涮食法很接近,隻是鍋中放不放醬料的差别。
海昏侯劉賀墓出土青銅染爐
銅染器 1966年長沙子彈庫漢墓出土
四神銅執(染)爐,全器由耳杯和碳爐組組成
西漢末年到南北朝
鐎鬥出現并且普及。鐎鬥,圓腹,鬥形,有足,有柄,材質多為青銅。值得一提的是,鐎鬥已經普及到民間,是平常老百姓家的尋常器物,甚至士兵上戰場打仗都人手一個。《史記·李将軍列傳》中記載“以銅作鐎器,受一鬥。晝炊飯食,夜擊持行,名日刁鬥。”
凫首柄銅鐎鬥
凫首柄銅鐎鬥
凫首柄銅鐎鬥
三國
出現了一種名為“五熟釜”的器具,和如今的“鴛鴦鍋”“九宮格”火鍋類似。《魏略》記載了曹丕嘉獎大臣鐘繇而鑄造的五熟釜。曹丕對鐘繇介紹這個“五熟釜”道:“不管黃帝三鼎、還是周王朝九鼎,都是一個鍋調一個味道,我給你鑄的這個五熟釜同時散發五種不同的香味。先賢嘉獎大臣把功名镌刻在鐘鼎之上,我嘉獎你把你的功績刻在這五熟釜上。”
唐代
唐代火鍋形制就跟現代的火鍋基本一緻,而材質多用陶瓷燒制,稱為“暖鍋”。唐代詩人白居易有詩雲:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”正是描寫了當時人們吃火鍋的情景。其中“紅泥小火爐”便是用陶制的火鍋器具。
遼宋金時期
宋時火鍋器物精美絕倫,宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋。火鍋在民間已經非常普及,北宋孟元老《東京夢華錄》中有載:“十月朔,有司進暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會。”
南宋著名的火鍋莫過于林洪的“撥霞供”兔肉火鍋。《山家清供》一書中記載:“遊武夷六曲,訪至止師,遇雪天,得一兔,無庖人可制。師雲:山間隻有薄批,酒、醬、椒料沃之,以風爐安座上,用水少半铫,候湯響一杯後,各分以箸,令自夾入湯,擺熟、啖之,乃随宜各以鬥供。”
瓜瓣獸耳鑄銅火鍋
20世紀80年代在内蒙古昭烏達盟敖漢旗出土壁畫墓中的壁畫“烹饪圖”,其中所畫的就是遼代初期,契丹人在穹廬之中,席地圍坐,吃着火鍋的情景。
明清
明清火鍋更加興盛。上至宮廷貴族,下至平民百姓,都有吃火鍋的習慣和愛好。明代四壽字鑄鐵火鍋、清代乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋、景泰藍火鍋等都是其中的典型代表。
銀壽字火鍋,清光緒
清 銀“甲子萬年”字元寶式火鍋
結語
美食與美器的和諧統一是中國飲食文化的一大特色,火鍋随着時代的發展越來越豐富,審美造型在不同時期都有着不一樣的風華。