#快消八談##消費##鹵味##食品#2023年，鹵味企業堪稱“熱搜常客”，熱搜話題多為“價格貴”“吃不起”“食品安全”，而這些關鍵詞也成為鹵味品牌未來發展的關鍵所在。當鹵味品牌在“雙11”推出低價套餐的那一刻，關于鹵味價格有望下調的聲音便傳了出來，而随着鹵味品牌原材料供應逐漸恢複正常，成本有所控制，業界給出未來鹵味價格将随之下調的預判。
不過，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是消費者吐槽價格的問題，當“鼠頭”事件帶來的影響傳輸企業股價表現，即便是最後的調查結果與“鴨脖”無關，鹵味品牌們也被上了一課——食品安全和産品品質控制将是未來發展中至關重要的一個環節。
2023年，“年輕人吃不起鴨脖”話題隔三差五出現在熱搜上，網友紛紛吐槽“鴨脖刺客”“沒點實力不敢買鴨貨”。實際上，被網友們集中吐槽的“鹵味越來越貴”現象背後，是今年鹵味行業原材料價格一度居高不下。
企業财報顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營業成本同比增長了18.18%；煌上煌在财報中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副産品原料市場價格均大幅上漲，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力；周黑鴨也提到原材料價格處于曆史高位。
這樣的局面在下半年有所改變。三季度财報資料顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個百分點，生産成本得到逐漸回落；絕味食品的銷售毛利率和銷售淨利率在三季度開始出現回升。
企業成本回落在終端銷售有所展現。今年雙“雙11”，鹵味企業們紛紛推出多種形式的優惠、營銷活動，如周黑鴨的低至9.9元實作“解饞自由”、第二件半價等活動及絕味食品的兩件9折等促銷活動。“雙11”期間鹵味品牌加入低價混戰，這讓業界認為在成本得到控制的情況下，未來鹵味市場價格有望下調。
絕味食品相關負責人表示，公司産品價格政策受到諸如原材料價格波動、經濟環境等多方面因素影響。針對不同的情形，公司會結合各地區市場情況，靈活調整末端價格政策。
周黑鴨相關負責人告訴北京商報記者，公司對于原材料的價格變化會持續關注，今年，周黑鴨正在通過9.9元新品、39.9元随心配活動以及全價格帶布局拉新和提升複購，外賣平台上，周黑鴨産品按分量分為小、中、大盒，單品定價主要集中在十多元到四十多元不等。
在中國食品産業分析師朱丹蓬看來，禽類的價格受生豬存欄量的影響，應該是在越走越低，這對于鴨類産品的成本下降是有比較好的倒逼作用。整體來看，預計明年鹵味企業的利潤水準應該有逐漸回升的态勢。
2023年，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是被消費者吐槽價格高，“鼠頭”事件雖為“飛來橫禍”，但對鹵味品牌帶來的影響不可小觑，當幾家頭部上市公司股價是以事件受到影響，鹵味品牌們也意識到品質安全無小事，加大産品品質控制力度将是未來發展重中之重。
6月5日，絕味食品股價開盤即閃跌，截至收盤共跌3.06%，“絕味鴨脖股價下跌”甚至登上微網誌熱搜第一；煌上煌和周黑鴨也集體“躺槍”，截至6月6日收盤，股票分别跌1.37%和0.95%。
雖然最終事件調查結果顯示與鴨脖無關，但一時間也将鹵味行業的食品安全推上風口浪尖。這也讓正在加速門店擴張的鹵味品牌們再一次意識到食品安全無小事，并通過不同方式加大對食品安全和産品品質控制方面的投入。
絕味食品方面向北京商報記者表示，絕味食品與江西工業職業技術學院6月3日通報事件無任何關聯，公司一直以來都将食品安全、食品衛生放在首位，秉承守法經營、誠實守信的原則，嚴格把控食品品質安全，甄選原材料，切實維護消費者的合法利益。
除了做好食品安全品質把控，如何在市場競争格局發生改變的情況下尋找到新的增長曲線，是鹵味品牌需要考慮的另一件事。
拓展新品類，入局預制菜成為衆多品牌的選擇。12月12日，絕味食品在投資者互動平台提到旗下品牌“絕洽鹵味”，将其定位于為食品和餐飲品牌提供一站式鹵味預制菜解決方案；煌上煌旗下子公司新煌廚也已經開始布局預制菜領域，近日，煌上煌在部分地區上線蓋飯系列，還與華萊士建立合作，供應手撕醬鴨。
絕味食品表示，公司目前正秉承“深耕鴨脖主業，建構美食生态”的戰略方針，重點圍繞鹵味、特色味型調味品、輕餐飲等與自身核心戰略密切相關的産業賽道進行投資，探索布局未來新增長曲線。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，布局預制菜賽道對鹵味企業來講，應該是駕輕就熟，不過對連鎖品牌企業而言，預制菜的管道有很大的不同。鹵味企業除了在自家現有管道銷售預制菜之外，還需要開發其他餐飲管道，因而也需要投入一些資金開發新管道。但對鹵味企業而言，不管如何都需要尋找新增長點，作出一些這樣的嘗試也挺有必要。
朱丹蓬認為，在消費端不斷倒逼産業端創新更新的當下，鹵味企業正在加快創新速度，尋求新的增長，去貼近新生代。當産業端都在進行自我革命的時候，消費端也會有所回應，整體來看的話，未來鹵味行業還是有發展擴容的空間。
北京商報記者|郭秀娟 張函
圖檔來源|周黑鴨官網
編輯|白楊