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“生産隊的驢都不會在拉磨的時候給自己兩鞭子，而我卻會為了打工去買咖啡提神。”
不知道這句話說出了多少打勞工的心聲。
随着現代人壓力越來越大，咖啡作為世界三大飲品之一，以其苦澀醇香的口感，以及提神醒腦的作用，得到了世界各國人民的喜愛。
根據資料統計，全球每天要喝掉22.5億杯咖啡，要知道全球的人口也才80億。
也就是說平均每4個人裡面，就有一個人每天要喝掉一杯咖啡。
咖啡在社會中越來越流行，其各種各樣咖啡的名稱也讓人眼花缭亂。
其中最常見的兩種咖啡飲品，一種叫做美式咖啡，一種叫做手沖咖啡。
那麼同為黑咖啡的它們，到底有什麼差別呢？
什麼是黑咖啡
“老闆，來一杯咖啡提提神！”
——“你要哪種咖啡？”
“有什麼差別嗎？”
簡單的來說，像我們日常喝的拿鐵咖啡，摩卡咖啡等等。
這種咖啡是添加了牛奶、糖漿和巧克力進行調味的，是意式咖啡中的奶咖。
與之相對的，不加任何調味的“純種”咖啡，就是黑咖啡。
相對來說，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五味的特點。
雖然對于新手來說有點難以下咽，可是對于老喝家來說，黑咖啡才是真正的咖啡。
由于黑咖啡更注重咖啡本身的香味，是以對咖啡豆的品質有很高的要求。
從生産地的氣候、品種、收成、儲藏都有着很高的标準，同時對咖啡師的烘焙技術也有很大的考驗。
由于黑咖啡不加奶精、糖精等，對比于一般的意式奶咖要更健康。
是以說黑咖啡能減肥，也是有這一方面的原因。
但不是說喝了黑咖啡就能減肥了，而是說喝完黑咖啡運動後可以加快體内的新陳代謝，加速燃脂，才能達到減肥的效果。
手沖和美式
“那好吧，來杯黑咖啡。”
——“請問你要手沖還是美式？”
“怎麼這麼多事......”
在咖啡界有這樣一個鄙視鍊：
喝手沖的看不起喝美式的，喝美式的看不起喝奶咖的，喝奶咖的看不起喝挂耳的，喝挂耳的看不起喝速溶的，喝速溶的看不起喝白開水的。
但是喝白開水的看不起所有喝咖啡的......
其中在咖啡“鄙視鍊”最頂端的手沖咖啡和美式咖啡，同樣也是黑咖啡中最為常見的飲品。
二者最大的差別，就是做法的差別。
手沖咖啡的做法是：用特殊的濾紙緊緊的貼附在濾杯上，然後再将咖啡分平鋪在濾杯上，最後注入熱水。
一般來說，手沖咖啡都是用80攝氏度到90攝氏度的熱水。
熱水緩慢的澆在鋪好的咖啡粉上，而且當沖泡到一半的時候，要等個十秒八秒的，這樣更能激發咖啡的口感。
随後再緩緩倒入剩下的熱水，直到淹沒咖啡粉後，沖泡完成盡快享用。
相對來說美式咖啡就比較簡單了：先用專業的高壓咖啡機，萃取出高濃度的濃縮咖啡，然後在其中加入一定量的水進行稀釋。
如果加的是熱水，那就是熱美式，如果是冰塊和冷水，那麼就是冰美式了。
手沖和美式的差別
“反正都是咖啡加水，這有啥不一樣的？”
——“這裡面的差別可大着呢......”
首先最直覺的一點，就是咖啡和水的比例不同。
美式咖啡據說是當時的美國大兵，實在忍受不了意式濃縮咖啡的苦味。
于是就忍受着當地人鄙夷的目光，往裡面兌水後苦味變淡了，美式咖啡這才被發明出來。
不過也有人說是某咖啡店為了迎合市場的新需求，針對客戶開發出來的，不過這個版本哪有美國大兵那個有意思，是以大家普遍都推廣第一種。
那麼既然是濃縮咖啡兌水，加多少水就全看個人口味喜好，從1:1到1:11的都有。
不過我們一般在咖啡店喝到的，基本都是1:5左右。
反觀手沖咖啡，就沒有那麼的“随便”了。
手沖咖啡是用熱水穿過咖啡粉，将裡面的成分帶出來由此形成咖啡液體。
由于是用水沖泡的，是以水量不能太少，通常來說咖啡粉和水的比例是1:15左右。
如果我們用20克的咖啡粉來制作手沖咖啡，那麼一般可以得到300克左右的咖啡液。
這其次，就是味道和口感不同。
美式咖啡是由濃縮咖啡兌水制作而成的。
這種濃縮的咖啡是有專門的機器，提供高強的壓力，将咖啡液給壓出來的，這種咖啡液會有一層厚厚的泡沫，被稱為“油脂”。
這種物質可以提供更好的口感，而且能更持久的揮發香氣。
但缺點是會帶來更加強烈的苦味。
反觀手沖咖啡，是直接用大量的水去沖泡咖啡粉，萃取出咖啡成分的。
根據沖泡者的手法，水溫，濾杯的不同，沖泡出來的咖啡也是各有風味，玩法和花樣也更多。
相應的，味道也更加的醇香，苦味比美式淡上很多。
最後重要的一點，就是咖啡因的含量不同。
咖啡之是以可以提神，就是其中蘊含的咖啡因，咖啡因含量不同提神的效果也不同。
而咖啡中咖啡因成分溶出是很緩慢的。
一般來說，水溫相同的情況下，咖啡制作時間越久，咖啡因的含量就溶出的越多。
除此之外，溶解速率還和表面積（咖啡粉粗細）、距離（粉層厚度）、粉餅密度（粉層松緊）、溫度、液體總濃度、酸堿度、硬度、液體咖啡因濃度與飽和濃度差、流速、壓力差等等相關。
在sci上的文章分析的結論是，即使使用一模一樣的豆，意式機必然咖啡因含量更高
是以你是想喝到更加醇香的咖啡，建議手沖咖啡。
但美式的特點是友善提神，适合大城市這種快生活，如果你比較趕時間的話，而是冰美式比較适合你。
最後一個問題，喝咖啡真的對身體有害嗎？
其實這個問題，《指南》和《研究》已經總結過了。
這咖啡和世界的任何東西都是一個道理，可以喝但是不要喝太多。
澳洲觀察了40萬人，發現每天喝6杯咖啡以上的人大腦容易萎縮，而且癡呆的風險會增加。
但歐洲在預防心髒病的雜志中發表的文章中，對50萬人觀察了11年。
發現相比與從來不喝咖啡的人，經常喝咖啡的人腦中風的風險降低了21%，得心血管疾病的風險降低了17%。
是以說适當的喝些咖啡，對身體還是很有好處的。
這裡值得一提的是，速溶咖啡除外。
由于很多人圖友善，就拿速溶咖啡來當咖啡喝，但其實二者還是有很大的差別的。
速溶咖啡通常都是由奶精、糖、咖啡混合而成的，雖然更符合大衆的口味，但是其中的糖精和奶精對人身體還是很有影響的。
總結下來，喝咖啡每天4杯以内最為合适，盡量少喝速溶咖啡。
如果真的要喝，那盡量要選擇那些大品牌的，而且看配料中一定要是咖啡豆含量排第一，而且是無糖無奶精的。
不然你喝的很有可能不是咖啡，而是咖啡味的飲料。
參考資訊源:
官方媒體豆瓣網《咖啡的曆史》
北京聯合出版公司出版《終極咖啡指南》
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