吳大叔今天在刷手機時彈出了一條推送，推送上顯示牛津大學釋出研究，吃雞肉與患癌風險增加相關！
這個推送讓吳大叔吓得不輕，因為他家裡隔三差五就會炖雞湯。沒想到吃了這麼多年的食材，竟然是緻癌物。
吳大叔趕緊打電話讓兒子帶一家人去體檢，接到電話的兒子覺得哭笑不得，現在的老年人總是聽風就是雨的，之後細細給吳大叔解釋了這件事。
但吳大叔還是有點放心不下來，雞肉到底還能不能吃呢？吃了真的會緻癌嗎？
一、吃雞肉或增加3種癌症風險？可信嗎？
這個說法來自于一篇“牛津大學新研究：吃雞肉關聯患癌風險，包括三種特定癌症”的文章。
文章稱牛津大學的研究人員對47.5萬英國成年人的飲食及習慣以及2006~2014年的患病資料進行了調查，共發現有2.3萬人罹患癌症。
通過分析發現，攝入雞鴨等家禽類食物與黑色素瘤患病風險增加呈正相關關系。具體來看，每日攝入30g禽肉，會導緻黑色素瘤發病風險增加20%。前列腺癌也會是以升高患病率。
但國家進階食品檢驗師王思露表示，該研究的結論十分片面，并不具有代表性。且沒有明确證據表明攝入雞肉會增加癌症的發病風險，更多是表明了二者之間存在一定相關性，不能作為雞肉會導緻癌症發生的權威證據。
相反，雞肉是個營養價值很高的食物，其内裡的蛋白質與人體結構相近，可以很好幫助人補充營養，且是個低脂肪的食物，适量攝入對健康有益，吃雞肉與癌症之間沒有過多的聯系。
二、“速成雞”激素含量超标，土雞更營養？
還有傳言稱，現在市面上所售賣的雞肉都是“速成雞”，營養價值很差，要吃就得吃家養的“土雞”，這個說法是不是真的呢？
成都市第七人民醫院臨床營養科主任梁清月表示，所謂的“速成雞”其實是經過科學優化的品種——白羽雞，這類品種的雞特點就是生長速度快、肉多且嫩，并不是打了激素後速成的。
雖說雞在生長過程中不會注射激素，但會打抗生素和疫苗來預防疾病，是以部分雞肉内會有一定抗生素殘留，但這些激素一般在3天内即可代謝完畢。
日常購買雞肉要選擇正規場所售賣的，完全可以放心食用。
至于營養方面的問題，土雞和大規模養殖的殭屍電腦其實沒有太大的差別，其中存在的些許差異完全可以忽略不計。無論是殭屍電腦還是家養的土雞，都可以食用。
三、想要科學健康吃雞，專家給出四點建議
雞肉是個營養價值很高的食物，國家進階食品檢驗師王思露提醒，在吃雞肉時要注意這幾件事，做到安全吃雞。
1、安全買雞，避免風險
購買雞肉要去正規的商超市場，這樣做可以最大程度規避買到問題雞肉。
2、雞肉雖好，需要适量
大陸膳食指南建議每日禽畜肉攝入量為40~75g，日常攝入量要有所控制，避免攝入過量給身體帶來負擔。
3、選擇靠譜的烹調方式
烹饪方式要盡量以蒸煮等清淡口味為主，避免煎炸、烤制等方式，這些方式不僅會破壞食物本身的營養，還容易産生有害物質。
4、這四個部位不建議吃
梁清月醫生提醒，雞皮、雞屁股、雞脖以及雞腦這幾個部位建議最好不要吃，這些部位可能存在一些對健康有害的成分，且脂肪含量較高，攝入對健康不利。
四、想要健康長壽，這3種肉真的要少吃
《BMC醫學》上一項涉及50萬人的研究指出，紅肉、加工肉攝入過量與25種疾病發生風險增加相關，其中包括心髒病、肺炎、出血性卒中等。
日常尤其要注意，這三種肉盡量少吃。
高溫烤肉：中國營養學會會員郝孟忠表示，肉類在高溫烤制過程中，會産生苯并芘、多環芳烴等緻癌物，長期攝入對健康極為不利。
臘肉：廣東深圳市中醫院臨床營養科副主任醫師曾瑤池提醒，臘肉在腌制過程中會添加大量的鹽分，讓其内裡的亞硝酸鹽含量超标，亞硝酸鹽進入體内會轉換成亞硝胺，該物質是明确的緻癌物。
加工肉：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示，日常常吃的火腿、香腸等均屬于加工肉，這些肉内有亞硝酸鹽、硝酸鹽以及酰胺等成分，而這些物質均是緻癌前體物，長期攝入對健康不利。
雞肉是營養價值很高的食物，日常可以适當攝入，不建議因為莫須有的謠言而給生活飲食帶來不必要的影響。
參考資料：
[1]《可怕！雞的這些部位千萬不能吃？多數人都不知道……》.科普中國.2023-10-07
[2]《雞肉，是癌細胞的“催命符”？警惕，這四個部位真别吃》.成都商報四川名醫.2023-06-03
[3]《我們吃太多肉了！肉吃多了會增加癌症及25種疾病風險！》.健康時報.2023-02-17
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