文/夏沫
編輯/夏沫
前言
作為一個道地的老北京，趙大爺每逢開春的時候，都要弄點香椿，做個香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐之類的。
不光趙大爺自己，老伴和小孫子也都很愛吃，每次都吃的香噴噴的。
然而，最近街坊鄰居卻勸趙大爺說不要再吃了，隔壁的老李一家就被拉走了，就是吃香椿中毒導緻腎衰竭了，而且總吃香椿還會緻癌！
趙大爺之前就有所耳聞，确有此事不假，但他沒想到是香椿中毒。
這可給趙大爺愁壞了，自己吃了這麼多年香椿都沒事，但眼下又确實有人進醫院了，自己是吃還是不吃呢？
香椿中毒是何原因？
其實，香椿本身是沒有毒性的，對人的身體還有很多好處。
那老李因為香椿導緻住院和香椿會緻癌是怎麼回事呢？
其實，有可能是因為香椿在生長環境中接觸到了過多鈉肥，當鈉離子進入香椿并随之生長時，就會産生硝酸鹽，并被還原酶轉換成亞硝酸鹽。
要知道，亞硝酸鹽可是一級緻癌物！是以說，這種緻癌的說法并不是空穴來風。
但問題是，基本上大多數蔬菜都會和過多的鈉中和産生亞硝酸鹽，是以香椿會緻癌的說法根本站不住腳，這是環境導緻的，而不是蔬菜本身有問題。
再加上這種機率真的太低了，很少有可能會發生，是以緻癌這種說法基本可以忽略，正常吃就好。
至于腎衰竭，很有可能是因為香椿裡的草酸作祟，但無論是什麼蔬菜吃多了都會給腎髒帶來負擔。
而且有的人會對香椿過敏，這種腎衰竭也可能是過敏導緻的。
是以，我們平時不光吃香椿，其他蔬菜也一樣，一是不要過量服用二是要查清自己是否過敏，再服用。
四類人别吃香椿
既然香椿中毒的機率很低，那是不是意味着大家都可以放肆吃香椿，無所顧忌呢？
并不是，以下四種人群絕對别吃！
1、眼部并發症患者别吃
作為一種較為辛辣性的食材，香椿中具有很多揮發性油脂和芳香物質，這些都可能會刺激眼部粘膜，引發過敏反應。
而這種過敏反應也會因為個人體質的不同而有所差異，展現在有些人身上可能就很嚴重，會加劇眼部的疾病。
而且，香椿中含有很多元生素k,這是一種具有促進凝血作用的維生素，可以增加血液的凝結時間，對于一些有靜脈栓塞，視網膜出血等眼部并發症的患者來說，這些異常隻會對病情産生不利的影響。
是以除了少吃香椿之外，有以上兩種疾病的患者也應該減少攝入維生素K，菠菜，羽衣甘藍，花椰菜都要少吃。
2、陰虛燥熱的患者别吃
中醫理論中主要講究的就是一個陰陽調和。陰虛指的就是身體内的陰氣不足導緻的一種病理狀态，可能會給患者帶來口幹，咽幹，渾身莫名其妙燥熱，盜汗，心煩的感受。
但香椿是一種具有辛溫性質的食物，本身就會讓人體溫熱，對于陰虛燥熱的人來說，進食辛溫的食物會加重體内的陽熱，讓燥熱情況進一步加劇。
并且，香椿還能促進血液上行，具有散發作用，很可能會讓本來就有的症狀加劇很多，原本的口幹喉痛很可能會演變成口舌生瘡。
另外，香椿中含有的辛辣成分很可能會對陰虛和燥熱的人産生刺激作用，加重其病理狀态，導緻本來就胃火旺盛的患者們出現消化不良或者胃痛等問題。
陰虛燥熱的人群應該多攝入一些富含水分或者呈寒性的蔬菜水果，可以保證水分攝入，滋潤身體。
像白菜心，蓮藕，白木耳，蘆筍這些蔬菜就很适合上述人群吃，可以清熱生津，滋陰潤燥，還能潤肺解毒。
3、慢性病患者
像華法林這樣的抗凝藥物主要是通過抑制凝血因子的合成和活性化來抗凝，而香椿中富含的維生素K會和這些藥物的互相機制競争，大大減少抗凝藥物的療效。
而香椿屬于辛辣類食物，可能會使血壓升高，就算使用降壓類藥物，效果也會大打折扣。
是以如果是有高血壓這種慢性病的患者不推薦吃香椿。
像消化系統敏感或者是有克羅恩病，潰瘍性結腸炎的慢性病患者也不能吃香椿，這種高纖維量的食物隻會加重症狀，引起消化不适。
4、結石症患者
香椿中含有較高的草酸，而草酸是一種可以引發結石形成的物質。像尿酸結石或者草酸鈣結石患者都需要限制草酸的攝入，來減少結石形成的形成風險。
而一般來說，香椿在烹煮過程中，如果要去掉香椿自帶的過重的味道，就需要加鹽來提味，但對于結石症患者，尤其是鈉結石患者來說，鹽分的攝入量是需要受到限制的，這樣才能減少尿液中的鈉排洩，防止更多的結石形成。
是以，雖然香椿好吃，但以上幾種人群還是要避開。
吃香椿必須知道的事
我們平時吃香椿的時候，也大有講究。
像挑選香椿的時候，要選擇短的，梗粗的，顔色呈棕紅色且葉子不容易被拉掉的，還會伴有一種清香味，這種香椿比較新鮮比較嫩，吃起來味道更好。
在吃香椿之前，一定要過水焯一下，好把亞硝酸鹽或者草酸等各種可能對身體産生不利影響的物質都消滅。
無論是涼拌腌制還是炸，都要焯燙一分鐘。
如果想要長期儲存，那就焯燙香椿五十秒左右，然後直接冷凍，這樣比不燙直接冷凍對于各種營養物質的儲存效果都要好。
而腌制的香椿小菜也不要腌好就吃，一般來說，腌制過程中的幾天到十幾天内，是香椿産生亞硝酸鹽的峰值。
到了第三周左右，含量會慢慢下降減少，是以20天後，是腌制香椿的最佳食用時間，對健康風險很小。
結語
香椿有很多種經典的吃法，不但美味也可以給我們的身體帶來健康。
隻要主要正确的吃法，并不會對我們造成健康損傷。
雖然寒冬漫漫，但是春天也在慢慢到來，大家可以準備起來啦！