以前一直好奇夏天生長的瓜，為什麼要叫冬瓜？後來爺爺跟我說，夏天是不是很熱，俗話說“心靜自然涼”，在炎熱的夏天聽到“冬瓜”這個名字是不是感覺很涼快，聽這麼一說，也覺得有幾分道理。
冬瓜一年四季都有，可還是夏天吃最應季，冬瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鉀、鈉、鈣、鐵等營養物質，屬于典型高鉀低鈉蔬菜，而且膳食纖維高達0.8％，冬瓜味甘而性寒，有助于清熱解暑、利尿排濕，夏天吃正合适，是以有“夏天第一瓜”的美稱。
記得小時候一到夏天，家裡基本餐餐都有冬瓜，因為冬瓜在這個時候長得特别快，個頭也大，大的一個可以吃一個星期，是以開了冬瓜就要趕緊吃完，雖然從小吃到大，但是一直吃不膩。很多人燒出來冬瓜不好吃，那是因為沒有掌握訣竅，今天就把我小竅門分享給大家，燒冬瓜，最忌直接加水煮，多加一步，香氣撲鼻，比吃紅燒肉還解饞。
【紅燒冬瓜】
準備食材：冬瓜、生姜、蒜、小蔥、鹽、醬油、醬油、雞精、白糖、胡椒粉。
1.冬瓜取一份的量，然後用刀把外皮削掉（冬瓜皮的營養價值也很高，如果皮比較嫩，可以留着用辣椒炒做成另外一道菜）。
2.冬瓜皮削好後，再把冬瓜的内瓤用刀削幹淨，再在冬瓜表面用刀切上網狀刀花，最後切成大小均勻的冬瓜塊備用。
3.鍋燒熱，放入底油潤鍋，把冬瓜放入鍋中，不要炒，也不要直接加水煮，而是先把冬瓜在鍋中鋪平煎一下，把兩面都煎得焦黃即可。
4.冬瓜煎好後放入姜和蒜炒香，而是從鍋邊放入醬油，給冬瓜上色，這樣燒出來冬瓜，醬油的香味特别濃郁。
5.當冬瓜均勻上色後，再加入水，放入其他剩餘調料，大火燒開，轉小火焖燒8分鐘。
6.時間到後開鍋，用筷子插入冬瓜看熟透沒有，如果熟透了就開大火收濃湯汁，汁水差不多時加入水澱粉（水加澱粉化開）勾芡，當冬瓜表面裹緊湯汁，裝盤撒上蔥花即可。
【紅燒冬瓜】制作技巧總結
1.切冬瓜時，在冬瓜表面打上網狀花刀，不僅更美觀，最重要的是更容易熟透入味。
2.紅燒冬瓜要先煎後燒，為什麼要多煎這一步呢？因為在煎的過程中，冬瓜的水分蒸發，激發了冬瓜香味，與鍋長時間的煎炕，也增加了冬瓜的鍋香味，這個鍋香味就是菜是否好吃的關鍵，現在很多酒店做菜也追求要鍋香味。
3.生姜和蒜是做菜常用的料頭，可以為菜肴增加不少風味，但是要記住，燒冬瓜可以不給蒜卻一定要給姜，而且姜可以稍微多一點，這樣燒出來的冬瓜保證好吃。
4.給冬瓜上色的醬油必須從鍋邊噴入，高溫才能激發醬油的醬香味，而且上色更加牢固。
5.燒冬瓜也不難燒太過軟爛，用筷子能輕松插入即可。
冬瓜的儲存方法
冬瓜一般一個比較大，開開後存放又成為了難題，大多數人都是吃多少買多少，但有時也會遇到熱情的親戚鄰居會送一個冬瓜過來，如果冬瓜切開一天吃不完怎麼儲存呢？下面介紹2種方法：
1.冬瓜切開後，先放置一會，等冬瓜切面有很多水珠時，用廚房紙把表面水分吸幹，然後再換一張幹淨的紙包裹好切面，放在冰箱冷藏或陰涼通風處，可存放3～5天。
2.冬瓜切開後，用紙把切面的粘液擦幹，然後抹上高度白酒，封上保鮮膜放在冰箱，可存放7～10天，冬瓜的粘液容易滋生細菌，這也是造成冬瓜腐爛的原因，而白酒具有殺菌消毒的作用，是以可以延長冬瓜存放時間。
編輯丨鄭偉