鎖死這個發面配方，你也能蒸出水光肌饅頭，不回縮不塌陷，白白胖胖。
大家好，這裡是百變小廚坊。
面食是我們生活中的主食之一，而其中最常見的就是包子饅頭了，而饅頭比包子還要更家常一些。
但很多朋友在家裡面蒸饅頭經常會遇到以下這些問題：
第一，表面皺皺巴巴的不光滑。
第二，顔色看起來發黃不雪白。
第三，饅頭沒取出鍋之前，每一個都圓圓胖胖的，一揭開鍋蓋之後就回縮塌陷了。
第四，蒸出來的饅頭總是被鍋裡面的水汽打濕。
第五，蒸出來的饅頭不蓬松，不柔軟，每一個都像死面饅頭一樣。
像以上的這五點，相信很多朋友在生活中都會遇到。
其實想要把饅頭蒸的比外面賣的還要白白胖胖，蓬松柔軟，不回縮不塌陷，其實隻要掌握好發面技巧以及整個揉面。兒及蒸饅頭的步驟就能輕松解決。
一分鐘就學會了，學會之後保證你就算是新手小白蒸出來的饅頭也是白白胖胖的，不會縮塌陷，每一個都像打了水光針一樣，特别光滑，而且零失敗喲。
首先想要饅頭真的好，首先就得發好面。
我們先準備500克面粉，準備好的面粉，先放在一旁備用。
很多朋友在發面的時候特别容易出現的一個錯誤，就是喜歡把幹酵母粉直接倒在面粉裡面，這樣來發面，其實這是一個比較錯誤的方法。
以這種方式發出來的面團，不僅用的時間非常長，而且容易導緻發出來的面團不均勻，尤其是對于新手小白來說，很難把面發起來。
正确的方法是我們準備一隻小碗往裡面加入适量的溫水，溫水的量大概在250毫升左右，然後加入五克酵母粉，用筷子攪打，直到酵母粉完全溶解在溫水裡面。
大家還需要注意，水的溫度在35到40度之間，千萬不要太高，太高了的話會把酵母燙死，這樣酵母的活性就沒有了。
攪拌均勻後，再往裡面加入五克白糖，繼續把白糖攪拌至完全溶解。經常做面食的朋友就知道我們在發面的時候加一點白糖，可以促進面團更加快速的發起來。
這樣我們的酵母水就調好了，調好的酵母水現在我們多次少量的倒進面粉裡面，并且一邊倒一邊用筷子攪拌面粉。最後把面粉攪拌成面絮狀。
然後再下手揉面團，揉面團之前，我們往裡面加入一小勺豬油，沒有豬油的話，用少量的玉米油代替也是可以的。
然後再來揉面團，我們加豬油進去，可以讓發出來的面團更加蓬松柔軟，做出來的饅頭也更加雪白涼了，也不發硬。
在揉的過程中，利用我們手上的溫度就可以把豬油和面絮充分的融合在一起。把他揉成一個光滑的面團接着蓋上鍋蓋或者是保鮮膜放在一旁，醒發至兩倍大。
我們醒面的時間不能太長，也不能太短太短了的話，面團發不起來，太長了的話，裡面的酵母過于發酵，這樣發酵出來的面團就會發酸，做出來的饅頭就會酸酸的，不好吃。
家裡面溫度比較高的話，大概半個小時就能發起來，溫度比較低的話，指不定得用一兩個小時呢，是以友善的時間是不固定的。
咱們北方的天氣室外零下十幾度或者是零下幾度，但是屋裡面的溫度都比較高，一般情況下都在20多度，是以呢，發面的速度比較快，大概半個小時就發起來了。
面團發起來之後，可以看到，裡面的蜂窩組織非常的豐富，以這個方法來發的面。非常成功。
接着我們在面闆上撒适量的幹面粉，或者是塗抹上适量的植物油都可以，一般情況撒幹面粉會好一點。
接着将發好的面團取出，再反複的揉一揉，把面團裡面的氣體充分的排出去。很多朋友做出來的饅頭特别柔軟，吃起來沒有勁道，而且裡面還有一些幹粉顆粒。
這是因為我們沒有把面團裡面的氣體充分排出來，而且揉面的時間也不夠，山藥饅頭吃起來勁道口感好，并且蓬松柔軟不塌陷，除了發面這一步非常重要之外，接下來就是揉面了。
很多人看到揉面可能會覺得非常簡單，恰恰相反，揉面是一個看似簡單而實際上是比較講究的一個步驟。
揉面的過程中，我們要像平時洗衣服一樣，兩個手反複的揉，反複的搓，這樣才能把裡面的氣體充分的排出去，并且把面團的勁道揉出來，這樣做出來的饅頭吃起來才有嚼勁。雖然沒有任何的技巧，但确是一個體力活，整個揉搓的過程要持續3到5分鐘。
揉好後，我們就不用再醒發面團了，直接将它揉搓成長面條。
接着切成大小相等的面劑子，我這裡切出來的面積每一個大概在35克左右。
每一個面積，我們還需要再揉一揉，是以說揉面團非常重要，揉的時候我們也一定要注意，可以選擇平時自己最擅長的方法來揉，最後把它揉成一個圓形面團，做成一個老面饅頭的樣子，整體上看起來就是一個半圓形的。
當然，如果你喜歡吃切刀饅頭的話。我們也可以把面團用擀面杖擀開，擀的薄薄的，厚度大概在0.2公分，然後再把它卷起來，卷成一個長面條狀，接着再用刀切成自己喜歡的大小就可以了。
所有的生丕做好後，我們還有一個最重要的步驟，就是今天要給大家說到的第三點，這一點也是非常重要的，很多朋友做出來的饅頭不光滑，容易出現坑坑窪窪，或者是皺皺巴巴的情況，就是因為這一步做的不到位。
這一步，我們需要用到家裡面平時炒菜用的澱粉，像洋芋澱粉，玉米澱粉啊，都可以，一般情況下我們家裡面勾芡用的是玉米澱粉，是以我這裡也用的是玉米澱粉。
将玉米澱粉塗抹在每一個饅頭的表面，塗抹的量不需要太多，隻需要薄薄的塗抹上一層就可以了。
塗抹澱粉的饅頭，我們蒸出來之後，它表面就非常的有光澤，而且摸起來非常的光滑細膩，每一個都會像打了水光針一樣，特别好看。
所有的饅頭都塗抹均勻後，現在我們把它放到冷水鍋裡面。
今天給大家教的這個做饅頭的方法是不用二次醒發的。我們揉好之後就直接放進冷水蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋開大火蒸上25分鐘即可。
當然，如果你是開水上鍋蒸的話，蒸個過程就隻需要蒸個12分鐘到15分鐘的樣子，但是真的前提下，我們需要先把饅頭進行第二次醒發，等饅頭完全醒發起來之後才能開火蒸哦。
饅頭蒸好之後，很多朋友就迫不及待的慌慌張張的将鍋蓋揭開了，以至于饅頭還沒出鍋之前看起來白白胖胖的，結果已揭開鍋蓋立馬就回縮塌陷了，不知道你有沒有出現這種情況呢？
出現這種情況的原因，就是因為我們太心急了。饅頭蒸好之後，我們一定不要着急去揭鍋蓋，因為此時鍋裡面的氣壓還沒有穩定，溫度也特别高，我們一定要關火，之後讓它焖上3到5分鐘，時間是鍋裡面的氣壓穩定之後，我們再來接鍋蓋，就不會出現饅頭回縮塌陷的情況了。
并且我們揭鍋蓋的時候一定要小心動作幅度不要太大，不然的話，鍋蓋上面的水蒸氣很容易就滴在饅頭上了，最後就會導緻我們蒸出來的饅頭，水水哇哇的非常難吃。
我們可以看到，以這種方式蒸出來的饅頭，每一個都白白胖胖，氣孔組織均勻，沒有出現任何回縮塌陷的情況，就算是用刀切開都沒有出現塌陷的情況呢。
其實隻要你掌握了以上的這幾個技巧，你也可以分分鐘做出又白又胖在光滑細膩，不會說塌陷的饅頭出來。
如果你也喜歡吃饅頭，那麼不妨試一試，今天給大家分享的方法吧，也希望今天的分享能對你有所幫助。
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大家還需要注意：我們面釋出起來有時候并不是我們發面的方式錯了，還有可能是咱們酵母菌已經過期了。
對于酵母菌的保存期限，很多朋友都沒有太在意，以至于酵母菌過期了都還在用。我們要知道，酵母菌過期之後，它是沒有任何發面的效果，裡面的活性也沒有了，是以不管用再多的過了期的酵母菌面團，我們都是發不起來的，這個點也是非常重要的，同樣也是容易被我們忽視的一個點。
喜歡的朋友趕緊試一試吧，那麼今天的分享就到這裡了，咱們明天不見不散，拜拜。