在農村，經常看到一片片的蕃薯地，綠油油的蕃薯葉遍地都是，記得小時候吃不完的時候，蕃薯葉會被砍回家做成豬食喂豬。
其實蕃薯葉是個寶，比蕃薯自身的價值還要高，是以還被稱為“地上人參”，“長壽菜”，于是就有了專門種植蕃薯葉當蔬菜銷售的農戶，在城裡，蕃薯葉的售價和一般蔬菜的價格可不相上下。
蕃薯葉之是以被稱為“長壽菜”，是因為蕃薯葉有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食蕃薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。
探訪廣西的長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把蕃薯葉視為“長壽菜”，家裡經常食用。
這個季節，農村蕃薯葉遍地都是，要是碰上了可别錯過，摘下嫩綠的葉子，将它們變成一道道美味的佳肴，既營養又好吃，是道很好的應季菜。
-【涼拌蕃薯苗】-
做法：蕃薯葉選取鮮嫩的葉尖，燒開一鍋清水，把葉尖燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，做好的涼拌蕃薯苗看起來嫩綠嫩綠的，能令人胃口大開。
蕃薯葉是一種高膳食纖維蔬菜，其中每100克蕃薯葉中就含有3.8克的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，起到潤腸通便的作用哦。
-【清炒蕃薯葉】-
做法：蕃薯葉摘除爛葉老葉，沖洗幹淨。把葉莖分離，蕃薯葉子較莖杆更容易熟，炒制時間要短些，大火熱鍋下油，把蒜蓉爆香，随後倒入蕃薯莖杆；大火快炒待莖杆炒至半熟，倒入蕃薯葉，大火快速翻炒，加入食鹽調味即可出鍋。
人體缺乏維生素A就容易導緻眼睛幹澀、視力疲勞，多吃蕃薯葉可以補充維生素A，有明目養眼的作用哦。
-【蕃薯窩窩頭】-
做法：清洗好的蕃薯葉切碎放到盆裡，加入一碗面粉，清水邊加邊揉，揉成光滑的面團。手沾點水，然後揪出一塊面團，把它壓成窩窩頭的形狀。做好的窩窩頭放到蒸鍋的架子上，蓋上蓋子，開大火給它蒸15分鐘，熄火再焖3分鐘即可出鍋。
蕃薯葉中含有比一般蔬菜高5至10倍的抗氧化物，以及豐富的粘液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，經常吃還能延緩衰老哦。